最近，悶熱的天氣讓很多人沒(méi)啥胃口。這時(shí)，不少人飯桌上出現(xiàn)一道下飯美味——蒸“雙臭”。臭豆腐和臭莧菜梗合體雖然聞著有點(diǎn)“沖”，但在不少愛(ài)吃的人眼中，卻是不可多得的美味佳肴。不過(guò)要當(dāng)心的是，這道菜的制作工序必須得注意，連續(xù)有人因它入院！

自制莧菜梗沒(méi)腌透，一家三口全部中招

6月24日夜晚，浙大二院臨平院區(qū)急診室接診了一家三口。在進(jìn)食腌制莧菜梗后，三人均出現(xiàn)嘴唇、手指發(fā)紫的情況。

(相關(guān)資料圖)

醫(yī)生追問(wèn)病史發(fā)現(xiàn)，50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，之后僅兩天就拿上餐桌跟老伴、女兒食用。

吃完20分鐘后，女兒嘴唇開(kāi)始發(fā)紫，之后手指也出現(xiàn)發(fā)紫，且伴有惡心嘔吐。夫妻倆感覺(jué)不對(duì)勁，趕緊帶她到醫(yī)院就診。

急診當(dāng)班醫(yī)生詢問(wèn)病史后， 考慮是亞硝酸鹽中毒引起 ，立即進(jìn)行血?dú)夥治鰴z查高鐵血紅蛋白。結(jié)果顯示一家三口的指數(shù)都出現(xiàn)增高，女兒甚至高達(dá)24.5%。經(jīng)過(guò)洗胃、特效解毒劑亞甲藍(lán)等對(duì)癥治療，史阿姨一家終于好轉(zhuǎn)出院。

近期， 浙大二院臨平院區(qū)急診室接診了多位因食用腌制莧菜根后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴(yán)重的患者高鐵血紅蛋白指標(biāo)高達(dá)51.9%，出現(xiàn)意識(shí)障礙、呼吸衰竭收治ICU。

據(jù)了解，亞硝酸鹽中毒量為0.3—0.5g/kg（體重），致死量為3g/kg（體重），如果吃了沒(méi)腌制熟透的霉莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。

大伯一大碗下肚變成“紫人”，女兒看到嚇了一跳

前段時(shí)間，家住余杭的馮大伯去鄰居家吃飯時(shí)，就遇到了這道美味。馮大伯當(dāng)時(shí)越吃越來(lái)勁，一次性吃掉了滿滿一大碗。

不料，等到女兒下班回家，竟發(fā)現(xiàn)馮大伯的口唇發(fā)紫，連雙手都成了紫色。這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來(lái)到余杭區(qū)第二人民醫(yī)院就診。

急診科醫(yī)生陳杰看到馮大伯的嘴唇和手指都是紫色，測(cè)心電監(jiān)護(hù)血氧飽和度只有88%，又得知之前吃了“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。

完成相應(yīng)檢查后，報(bào)告顯示馮大伯的血液中高鐵血紅蛋白高達(dá)9.5（正常范圍0.4-1.5），比正常值高出了六倍！

所幸因?yàn)榫驮\及時(shí)，馮大伯當(dāng)晚就好轉(zhuǎn)離院了。

急診科醫(yī)生陳杰表示，馮大伯這次中毒，很大程度上是因?yàn)檫@道菜的原材料加工制作沒(méi)有到位。

像莧菜梗這種霉制或者腌制的食物，在制作過(guò)程中所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過(guò)早食用就容易過(guò)多攝入亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴(yán)重者可發(fā)生血壓下降、肺水腫、休克，最后甚至因?yàn)楹粑h(huán)衰竭而死亡。

腌菜到底能不能吃？怎么吃？醫(yī)生這樣建議

1. 腌透 ，腌制時(shí)間盡量在30天以上， 蔬菜中的亞硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

2. 適量 ，不要長(zhǎng)期食用，偶爾解解饞，每次少量；

3. 水洗 ，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。

醫(yī)生提醒， 亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5-3小時(shí)發(fā)病。時(shí)常以頭暈、突如其來(lái)的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”為典型表現(xiàn)。 嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現(xiàn)這些癥狀，一定要盡早盡快到醫(yī)院診治。

來(lái)源：杭州新聞、余杭區(qū)第二人民醫(yī)院

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