佛山新聞網(wǎng)訊 記者梁智鵬報(bào)道：4月18日，佛山市召開《佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例》（以下簡稱：《條例》）頒布實(shí)施新聞發(fā)布會(huì)，標(biāo)志著佛山為廣府菜立法邁出關(guān)鍵一步。

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這部僅有19條法規(guī)的《條例》，鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)，推動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，發(fā)展餐飲新業(yè)態(tài)，將推動(dòng)佛山廣府菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)佛山廣府菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傳承弘揚(yáng)佛山廣府菜文化，擦亮“世界美食之都”品牌。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場。佛山新聞網(wǎng)鄧錦壕/攝

解決實(shí)際問題，為廣府菜發(fā)展保駕護(hù)航

佛山是嶺南文化的重要發(fā)祥地，也是廣府菜飲食文化的重要發(fā)源地，傳承、發(fā)展和創(chuàng)新廣府菜，既是深化服務(wù)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足人民美好生活需求的重要措施，也是進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外開放、促消費(fèi)穩(wěn)增長和展示佛山形象的重要內(nèi)容。

自全省開展鄉(xiāng)村工匠專業(yè)人才職稱評(píng)價(jià)以來，佛山共有4人獲評(píng)烹飪專業(yè)類別正高級(jí)職稱；在全省粵菜名廚評(píng)選中累計(jì)6人獲評(píng)廣東省五星級(jí)“粵菜師傅”名廚，獲評(píng)數(shù)量位居全省前列。

同時(shí)，通過整合名店、名菜、名師資源，打造了39個(gè)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和大師工作室，累計(jì)開展“粵菜師傅”培訓(xùn)3.8萬人次，發(fā)放技能證書超3萬張，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)超5萬人。預(yù)制菜發(fā)展取得了一定的成績，但是仍存在一些突出問題，如：粵菜行業(yè)人才“青黃不接”、人才激勵(lì)及評(píng)價(jià)機(jī)制不健全等，這些問題制約了佛山廣府菜的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新。

《條例》以廣府菜發(fā)展為著力點(diǎn)，針對(duì)突出問題制定針對(duì)性條款，將廣府菜傳承發(fā)展的相關(guān)要求轉(zhuǎn)化為具有可操作性的法律規(guī)范體系，建立法治保障機(jī)制，一方面有助于集中資源推動(dòng)重點(diǎn)難題，另一方面為廣府菜未來長遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航。

針對(duì)粵菜行業(yè)人才“青黃不接”的問題，《條例》要求市、區(qū)兩級(jí)政府統(tǒng)籌利用各類培訓(xùn)資源，加強(qiáng)廣府菜烹飪、經(jīng)營管理、市場營銷、預(yù)制菜生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、物流配送等人才職業(yè)教育和培訓(xùn)，打造廣府菜發(fā)展促進(jìn)的人才支撐體系，職業(yè)院校、技工院校加強(qiáng)廣府菜相關(guān)專業(yè)學(xué)科建設(shè)等。

針對(duì)人才激勵(lì)機(jī)制不完善導(dǎo)致人才流失的問題，《條例》要求市、區(qū)人力資源部門建立健全“粵菜師傅”激勵(lì)機(jī)制，積極推薦技藝精湛、業(yè)績突出、行業(yè)影響力較大并善于傳承弘揚(yáng)佛山廣府菜文化的高技能人才申報(bào)“中華技能大獎(jiǎng)”“全國技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手”等榮譽(yù)與獎(jiǎng)項(xiàng)，提高廚師的社會(huì)地位。

《條例》還明確政府職責(zé)和強(qiáng)化資金保障，設(shè)立廣府菜傳承發(fā)展專項(xiàng)資金，對(duì)主導(dǎo)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的，每項(xiàng)分別給予補(bǔ)助不超過5萬元和10萬元，鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)資本參與其中。

突出地方特色，打造佛山預(yù)制菜特色品牌

佛山是“粵菜粵廚名城”，順德是“世界美食之都”，在粵菜文化中占據(jù)重要地位。

為凸顯佛山特色，《條例》將廣府菜與佛山地域文化相結(jié)合，推動(dòng)廣府菜產(chǎn)業(yè)特色化建設(shè)，推進(jìn)差異化發(fā)展，對(duì)廣府菜的技藝傳承、品牌建設(shè)、非遺保護(hù)、與鄉(xiāng)村振興相融合等方面進(jìn)行了規(guī)范。

受現(xiàn)代生活方式?jīng)_擊，佛山許多食品傳統(tǒng)制作技藝傳承面臨挑戰(zhàn)?！稐l例》提出加強(qiáng)廣府菜文化發(fā)掘整理利用，強(qiáng)化廣府菜文化研究及闡釋，建立廣府菜非遺檔案及有關(guān)數(shù)據(jù)庫。同時(shí)鼓勵(lì)技藝精湛、符合條件的廣府菜制作技藝申報(bào)非遺，加大對(duì)非遺代表性項(xiàng)目目錄的保護(hù)單位和代表性傳承人進(jìn)行扶持。

此外，《條例》要求組織開展佛山粵菜名店、名菜、名點(diǎn)、美食集聚區(qū)的評(píng)選工作，對(duì)獲得中華老字號(hào)、中國餐飲百強(qiáng)、綠色飯店的粵菜餐飲企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)整合餐飲老字號(hào)、歷史人文、民俗文化、現(xiàn)代特色商貿(mào)經(jīng)濟(jì)等資源，促進(jìn)廣府菜產(chǎn)業(yè)與文化、旅游、購物相結(jié)合，推動(dòng)廣府菜產(chǎn)業(yè)特色化建設(shè)和差異化發(fā)展。

在推動(dòng)廣府菜與鄉(xiāng)村振興方面，佛山近年結(jié)對(duì)黔東南結(jié)伴開展粵菜師傅人才培訓(xùn)，舉辦一系列廣府菜文化鄉(xiāng)村旅游等活動(dòng)，累計(jì)開展免費(fèi)培訓(xùn)7000余人次，引導(dǎo)學(xué)員到佛山就業(yè)或在當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)，累積一定成功經(jīng)驗(yàn)?！稐l例》在此基礎(chǔ)上支持進(jìn)一步開發(fā)廣府菜文化旅游項(xiàng)目，推動(dòng)餐飲業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、旅游業(yè)協(xié)同發(fā)展，培育形成鄉(xiāng)村廣府菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

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