夜幕降臨，華燈初上，佛山千燈湖畔的燈湖西街開始熱鬧起來。手打檸茶、炭燒生蠔、鐵板魷魚……各類美食攤位一字排開，吸引了大批食客流連忘返，周末時甚至將街區(qū)擠得水泄不通。

“現(xiàn)在我們200多個攤位已經(jīng)基本滿租，平時每天的客流量在4萬人左右，節(jié)假日可達(dá)6萬人，停車場都是爆滿的?！北＠麩艉鹘譅I運(yùn)主管葉海樂說。

這一幕是佛山餐飲行業(yè)加快回暖的縮影。近日，來自佛山市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，1—2月全市實(shí)現(xiàn)社會消費(fèi)品零售總額664.13億元，其中餐飲業(yè)收入65.4億元，同比增長4.8%。

【資料圖】

餐飲業(yè)為何率先反彈？記者梳理發(fā)現(xiàn)，來自需求側(cè)和供給側(cè)的共同發(fā)力，疊加各項(xiàng)利好政策，共同造就了佛山餐飲業(yè)的“小陽春”。而接下來，隨著行業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級和城市各項(xiàng)促消費(fèi)舉措的落地，佛山餐飲業(yè)的表現(xiàn)更加值得期待。

需求側(cè)反彈

百萬客流釋放井噴需求

民以食為天，餐飲消費(fèi)能夠率先反彈，首先離不開人流、客流量的井噴。

今年春季，在疫情防控政策調(diào)整后的首個春節(jié)，佛山全市就見證了一波旅游“小高峰”。來自佛山市文廣旅體局的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假日期間，佛山A級景區(qū)共接待游客278.19萬人次，按可比口徑同比增長134.45%。

游客多了，餐飲業(yè)自然就旺了。春節(jié)期間，佛山不少餐飲店都上演了久違的“排隊(duì)”盛況。

“很多周邊地區(qū)的游客前來打卡，各分店都有排隊(duì)情況。有的店最高峰時段線上排隊(duì)等號超過1000號；晚市包間基本訂滿，大廳散餐預(yù)訂在80%左右，現(xiàn)場進(jìn)店的食客也不少。”春節(jié)期間，廣東順德珍之寶餐飲管理有限公司CEO李常境接受采訪時曾表示。

“今年過年很熱鬧、很有年味。我們在大良、容桂、北滘的4家分店也錄得近三年來最好的銷售數(shù)據(jù)。一般到了飯點(diǎn)，店門口就有客人排隊(duì)等位?！睆V東撈德順餐飲管理有限公司運(yùn)營總監(jiān)吳敏忠也描述了春節(jié)期間門店的熱度。

除旅游業(yè)的復(fù)蘇之外，佛山近期接連上演的各類文藝活動也召喚市民走出家門，一起感受城市的美好，為包括餐飲在內(nèi)的消費(fèi)行業(yè)復(fù)蘇注入新動能。

僅以南海區(qū)為例，去年11月18日，“藝術(shù)在樵山——廣東南海大地藝術(shù)節(jié)2022”在西樵啟動，為期90多天的集中展期累計(jì)吸引約114萬人次前來觀看；去年底到今年3月，南海還舉行了首屆“南海奇妙季”活動，開展“趣游南海達(dá)人賽”等8項(xiàng)主題活動，也吸引了超20萬市民參與。

越發(fā)升騰的煙火氣，也為餐飲消費(fèi)帶來了新的增長點(diǎn)。記者在小紅書上檢索發(fā)現(xiàn)，不少人在參觀了南海大地藝術(shù)節(jié)以后，都會順便打卡當(dāng)?shù)靥厣朗?，還有博主將藝術(shù)和美食“合二為一”，以“藝術(shù)節(jié)尋味之旅”為題列出“美食清單”。

“佛山城市煙火氣的復(fù)蘇，不僅能夠刺激本土餐飲消費(fèi)的增長，也可帶動全國發(fā)達(dá)城市的煙火氣共同回暖?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出。

供給側(cè)發(fā)力

業(yè)態(tài)上新滿足多樣需求

需求側(cè)不斷升溫的同時，佛山餐飲業(yè)也持續(xù)升級業(yè)態(tài)，通過供給側(cè)發(fā)力及時滿足市場新需求。

街頭巷尾最有煙火氣的餐飲小店，通過治理整頓變得更加規(guī)范。去年7月以來，佛山市市場監(jiān)督管理局在全市范圍內(nèi)開展“小餐飲大提升”食品安全專項(xiàng)整治行動，排查超1.5萬家小餐飲店，推動小餐飲店改造提升，截至年底共打造了243家硬件設(shè)施好、環(huán)境衛(wèi)生好、人員管理好的“三好”小餐飲標(biāo)桿單位。

“食品安全的盲區(qū)、死角、難點(diǎn)、堵點(diǎn)都在小餐飲店，提升‘塔基’的食品安全水平，對于佛山餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升有非常大的加持作用。”朱丹蓬指出。

高檔酒樓，則通過豐富產(chǎn)品線變得更加接地氣。

在順德，春節(jié)期間，珍之寶酒樓推出了3款干鮑冷凍預(yù)制盆菜和10多道外帶熱菜，還提供快遞到家服務(wù)；在南海，旺閣漁村創(chuàng)新推出了自助餐形式的生日宴團(tuán)餐服務(wù)，為顧客提供更多選擇。

而在街邊小店和高檔酒樓之間，諸如路邊咖啡、車尾箱檸檬茶、夜市燒烤的新興餐飲店如雨后春筍般出現(xiàn)，也滿足了潮流一代的消費(fèi)新需求。

在南海，桂城全力打造“燈湖夜生活”的夜間文旅品牌，對燈湖西街進(jìn)行升級改造，增設(shè)燈光水幕全息水秀、天幕投影秀等，并以“城+水+街”為主題打造人氣夜市；在順德，越來越多的以藍(lán)白、原木色、黑白等為主色調(diào)的咖啡店、漢堡店、甜品店出現(xiàn)在大良蘇崗社區(qū)。

而佛山在政策層面推出的各項(xiàng)利好，更進(jìn)一步助力了餐飲消費(fèi)升溫。

主題促消費(fèi)活動提振了餐飲業(yè)的熱度。去年12月23日，2022年“嶺南味·佛山品”秋冬餐飲促消費(fèi)活動啟動，為期兩個月的活動覆蓋全市20家以上大型餐飲集聚平臺和500家以上餐飲經(jīng)營單位。

千萬消費(fèi)券給食客帶來“真金白銀”。今年1—2月間，佛山市商務(wù)局發(fā)起2023年“金兔迎新·購享佛山”消費(fèi)券發(fā)放活動，發(fā)放千萬消費(fèi)券，其中餐飲消費(fèi)券最高達(dá)到200元，優(yōu)惠力度可達(dá)八折。

同時，佛山市商務(wù)局還匯聚100家佛山粵菜名店、200個粵菜名菜名點(diǎn)以及4個廣東省美食街（城）和9個佛山市級美食集聚區(qū)，制成佛山電子美食地圖，方便市民及游客尋味佛山，有效拓展了餐飲消費(fèi)渠道。

“去年以來，佛山助力消費(fèi)市場持續(xù)回暖，粵菜師傅工程品牌效應(yīng)初步顯現(xiàn)，餐飲消費(fèi)火熱。開年至今，佛山多措并舉惠民生、促消費(fèi)，帶動消費(fèi)市場持續(xù)升溫?！狈鹕绞猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出。

城市拼經(jīng)濟(jì)

更多行業(yè)利好有望落地

不容忽視的是，即使初步回暖，佛山餐飲業(yè)要持續(xù)升溫仍存在一定挑戰(zhàn)。佛山當(dāng)前全市社消零總額增速尚未轉(zhuǎn)正，表明消費(fèi)整體仍處于承壓狀態(tài)。有佛山餐飲業(yè)人士坦言，行業(yè)熱度自3月中旬以來有所回落，消費(fèi)力有所下滑。

來自供給側(cè)的新動作表明，佛山餐飲業(yè)正加快轉(zhuǎn)型升級，讓這一歷史悠久的行業(yè)煥發(fā)更多活力。

頭部餐飲企業(yè)首先頻頻傳來擴(kuò)張的消息。2月18日，佛山市天悅中心在順德北滘奠基儀式，擁有豬肉婆私房菜、德景軒、鳳城酒家等知名品牌的廣東天悅餐飲管理集團(tuán)將打造大型高端宴會餐飲項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)“食”“住”“玩”無縫連接。

3月17日，由佛山旺閣控股集團(tuán)開發(fā)建設(shè)的高端商務(wù)酒店綜合體——金鼎泰豐酒店在南海西樵開業(yè)，酒店配備宴會廳、音樂餐吧、素食餐廳、咖啡廳、機(jī)車咖啡文化驛站等，還打造了廣府粵菜標(biāo)準(zhǔn)化示范店，發(fā)展“餐飲+觀光”業(yè)態(tài)。

另一方面，佛山餐飲業(yè)也在“合縱連橫”，聯(lián)合更多行業(yè)壯大實(shí)力。

3月27日，佛山市飲食同業(yè)商會組織召開2023年佛山市餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會，吸引250多家知名餐飲品牌以及近20家廣佛大型品牌商業(yè)載體代表參與。會議提出，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，并成立了佛山市餐飲—商業(yè)體專業(yè)委員會。

“我們希望打通餐飲與商業(yè)載體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，打造‘一圈一品’的佛山餐飲商圈良性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展態(tài)勢，實(shí)現(xiàn)品牌、消費(fèi)差異化，促進(jìn)餐飲消費(fèi)的進(jìn)一步增長。”佛山市飲食同業(yè)商會會長、佛山市五仁餐飲管理有限公司創(chuàng)始人羅龍明說。

而在需求側(cè)，佛山文旅產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展勢頭也受到餐飲業(yè)人士的期待。據(jù)悉，今年佛山及各區(qū)將舉行更多文旅活動，而宋城演藝在粵港澳大灣區(qū)重點(diǎn)打造的首個文旅項(xiàng)目——宋城演藝佛山項(xiàng)目也計(jì)劃在暑期開業(yè)。

“拉動外地游客一起參與非常重要，可以為餐飲業(yè)提供增長的‘活水’?！狈鹕酵w控股集團(tuán)董事長吳榮開說。

此外，在全力“拼經(jīng)濟(jì)”之年，佛山餐飲行業(yè)也有望迎來更多政策利好。

3月27日，在市政府常務(wù)會議上，佛山市市長白濤指出，要持續(xù)恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)，繼續(xù)推出一批主題消費(fèi)活動，多措并舉推動社會消費(fèi)品零售總額穩(wěn)步增長；佛山市商務(wù)局也已發(fā)布《佛山市粵菜（名店、名菜、名點(diǎn)）品牌建設(shè)管理辦法（2022年修訂）》，將持續(xù)推進(jìn)佛山市粵菜品牌體系建設(shè)，促進(jìn)餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。

“佛山將繼續(xù)結(jié)合全省的擴(kuò)大消費(fèi)工作部署，積極開展‘春夏秋冬’四大主題促消費(fèi)活動，優(yōu)化完善美食集聚區(qū)建設(shè)，加強(qiáng)佛山美食文化宣傳推廣，進(jìn)一步提升‘嶺南味·佛山品’品牌知名度和影響力?！狈鹕绞猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

文/南方日報(bào)記者王謙

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