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佛山新聞網(wǎng)訊記者羅樂(lè)瑩攝影報(bào)道：“規(guī)范經(jīng)營(yíng)才是做強(qiáng)做大的正確路徑，企業(yè)務(wù)必要落實(shí)食品安全主體責(zé)任?！?月3日，2023年南海區(qū)中央廚房及連鎖餐飲服務(wù)單位食品安全工作會(huì)議召開(kāi)，會(huì)議強(qiáng)調(diào)，中央廚房及連鎖餐飲服務(wù)單位要高度重視食品安全問(wèn)題，守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)南海餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。南海區(qū)中央廚房企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理員、連鎖餐飲服務(wù)單位區(qū)域（南海片區(qū)）負(fù)責(zé)人等參加會(huì)議。

會(huì)議通報(bào)了廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于中央廚房與連鎖餐飲服務(wù)單位系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)排查與評(píng)估工作情況，并對(duì)加強(qiáng)中央廚房與連鎖餐飲服務(wù)單位食品安全水平提出了工作要求。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)。

中央廚房、連鎖餐飲服務(wù)單位集約化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，極大提升了食物從食材到菜品的效率，與此同時(shí)，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、涉及用餐人數(shù)多、覆蓋范圍廣，服務(wù)的是大群體的消費(fèi)者，且食品品種多樣，對(duì)配送過(guò)程中的溫度、時(shí)間、密封情況等都有相應(yīng)規(guī)定，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。

執(zhí)法人員檢查中央廚房。/南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

據(jù)了解，2022年8月至2023年初，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局組織對(duì)全省中央廚房、連鎖餐飲服務(wù)單位開(kāi)展系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)排查與評(píng)估工作。在該項(xiàng)工作中，南海區(qū)共有24家餐飲服務(wù)單位接受排查與評(píng)估，其中包括中央廚房12家，連鎖餐飲單位12家。

會(huì)議圍繞信息公示、人員管理、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、管理制度等方面，分別對(duì)排查過(guò)程中連鎖餐飲和中央廚房存在的信息公示不全、餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)不足、管理不到位等問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)，提醒與會(huì)企業(yè)要對(duì)照問(wèn)題進(jìn)行自查并及時(shí)整改，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，將相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真落實(shí)到位。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)。

會(huì)上，工作人員結(jié)合廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局的通報(bào)情況以及近年來(lái)南海對(duì)餐飲服務(wù)單位的檢查情況，分享了相關(guān)處罰案例，要求全區(qū)中央廚房與連鎖餐飲服務(wù)單位要引以為戒，增強(qiáng)遵紀(jì)守法意識(shí)、制度規(guī)范意識(shí)、品牌信譽(yù)意識(shí)和主體責(zé)任意識(shí)，高度重視食品安全問(wèn)題，不斷提高食品安全管理水平。

接下來(lái)，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”，不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，豐富監(jiān)管形式，加強(qiáng)指導(dǎo)和跟蹤檢查，不斷提升南海區(qū)中央廚房及連鎖餐飲服務(wù)單位食品安全水平，為廣大市民食品安全保駕護(hù)航。

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