有這樣一組數(shù)據(jù)：春節(jié)假期，順德區(qū)接待國內(nèi)外游客125.3萬人次，同比增長30.05%；接待國內(nèi)外過夜游客18.3萬人次，同比增長21.89%；一日游游客107.02萬人次，同比增長31.56%，這也意味著順德餐飲市場回暖，迎來一波紅紅火火的消費熱潮。一些餐企在春節(jié)期間客流爆滿排起長龍，翻臺率大幅度提升。開門紅帶來了強信心，不少餐企開始擴大人員招聘規(guī)模，籌劃新店開業(yè)，甚至打造總部基地，在2023年謀求新突破，實現(xiàn)大發(fā)展。

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新春期間，順德歡樂海岸PLUS美食街上人山人海。

春節(jié)假期餐飲市場恢復超預期

“順德餐飲店在節(jié)假日也是經(jīng)常排隊，但是今年春節(jié)這種排法，還是第一次見。”南國漁村餐飲集團董事長馮振釗感慨地說道。剛剛過去的春節(jié)，南國漁村餐飲集團旗下的亞洲第一煲、果然居、撈德順等多家門店創(chuàng)下了單店日排隊訂單超700單的水平，創(chuàng)近三年最高紀錄。

順德區(qū)飲食協(xié)會會長、聚福餐飲集團董事長盧遠森說，出現(xiàn)這樣的情況很容易理解：此次春節(jié)，隨著疫情防控政策的調(diào)整，大部分人都可以過一個團聚的春節(jié)、出游的春節(jié)，幾年未見的家人、親朋好友，在這個春節(jié)得以相聚，相約來順德尋味，自然免不了開心地“大吃一頓”。

春節(jié)期間，聚福餐飲集團旗下大良店、北滘店、杏壇店，還有南海聚福名苑、鄭州聚福名苑、上海好彩樓一直餐位爆滿，從包房到大廳不斷有人打電話前來預定。“大年初六我去外邊看，基本都是爆滿，大良店就餐排隊要排至少半個小時?！北R遠森說。

實際上，不僅僅是聚福山莊餐飲集團、南國漁村餐飲集團，順德大小餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了春節(jié)期間的火爆景象，餐飲市場在春節(jié)假期迎來一波爆發(fā)式增長。

順德漁村餐飲事業(yè)部區(qū)域總監(jiān)楊冬冬表示，春節(jié)期間，順德漁村多家門店的茶市客流特別火爆，有很多周邊地區(qū)的游客前來打卡，各分店都有排隊情況。

“今年春節(jié)與以往不同的是，即便是非餐口期間，排隊也一直不間斷，假期基本都是全天滿臺，晚上9點15點還有食客來尋味?！彼f。

新春期間，各大餐飲名店上座率達近三年最高值。

另一家位于倫教的網(wǎng)紅餐飲名店——陽輝里同樣火爆?！拔覀兪谴蟊婞c評上榜網(wǎng)紅餐廳，也是做比較地道的家常菜的酒樓，所以外地短途旅游客和年輕人來消費的都非常多?！表樀聫N師協(xié)會會長、陽輝里負責人連庚明說，春節(jié)假期以來，早上10點多、下午4點半就已有市民、游客在門外排號，春節(jié)假期的營業(yè)狀況甚至超過疫情前的水平。

聚集的不僅是客流，更是經(jīng)營的信心

春節(jié)期間市場的火爆，就像一劑強心針，給了順德餐飲人以信心。

“從1月份的數(shù)據(jù)來看，可以明顯看到市場向好的態(tài)勢。這其實反映了市場在沉寂了三年后，迎來了一個爆發(fā)的窗口。實際上，各個餐飲品牌都在蠢蠢欲動，疫情放開后，堅持下來的品牌一定會有新的動作?！表樀聟^(qū)飲食協(xié)會會長盧遠森表示，如果說年前大家對放開疫情之后的市場還心存忐忑，春節(jié)期間營業(yè)額的全線飆升，對于全體餐飲人來說都是信心的極大提升?！爸袊藷o論做什么事都常說，要開個好頭，信心對‘生意人’來說非常重要，我們協(xié)會會員單位天悅集團剛開啟開門紅?？偼度?億元建總部，目的是立足順德、聚焦大灣區(qū)，面向全國布局，把尋味順德品牌做大做強。”

順德區(qū)大良街道金榜上街游客前來“尋味”，市民游客正在品嘗順德特色小吃。/珠江商報記者林安迪攝

事實確實如此，當很多人還在“假期綜合征”中，一部分餐飲人已經(jīng)動起來了。

1月29日，廣東天悅餐飲管理集團、東灶集團同時在容桂啟動集團總部項目的動工建設，各自打造集總部辦公、中央配送、食品加工生產(chǎn)、人才孵化、品牌孵化、產(chǎn)品研發(fā)、美食體驗于一體的餐飲總部基地，實現(xiàn)餐飲經(jīng)營標準化、運營數(shù)字化、產(chǎn)品創(chuàng)新化，以滿足未來至少10年的發(fā)展需要。

盧遠森表示，目前勒流聚福大廈也在動工興建中，2023年聚福名苑大良店也即將開業(yè)，面積約2600平方米，主要打造地道順德味的餐廳，以最優(yōu)食材吸引食客，預計在今年8月營業(yè)。

北滘餐飲業(yè)協(xié)會會長、德云居創(chuàng)始人蘇志潛也告訴記者：“放開以后，大家的心情都不一樣了。春節(jié)凝聚的不僅是客流，更是餐飲人經(jīng)營的信心。”蘇志潛還透露，自己也正在大灣區(qū)范圍內(nèi)尋求新項目，如果時機成熟，也將加快“走出去”的步伐，推進布局大灣區(qū)。

南國漁村餐飲集團董事長馮振釗也介紹：“隨著門店經(jīng)營持續(xù)提升，使得旗下門店的用工需求持續(xù)增加。目前，已經(jīng)在積極籌備招聘并做好做強內(nèi)部管理，為新一輪的消費復蘇做好準備?！?/p>

文/珠江商報記者李蕓

關鍵詞： 同比增長 總部基地 基本都是