有這樣一組數(shù)據(jù)：春節(jié)假期，順德區(qū)接待國(guó)內(nèi)外游客125.3萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)30.05%；接待國(guó)內(nèi)外過(guò)夜游客18.3萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)21.89%；一日游游客107.02萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)31.56%，這也意味著順德餐飲市場(chǎng)回暖，迎來(lái)一波紅紅火火的消費(fèi)熱潮。一些餐企在春節(jié)期間客流爆滿(mǎn)排起長(zhǎng)龍，翻臺(tái)率大幅度提升。開(kāi)門(mén)紅帶來(lái)了強(qiáng)信心，不少餐企開(kāi)始擴(kuò)大人員招聘規(guī)模，籌劃新店開(kāi)業(yè)，甚至打造總部基地，在2023年謀求新突破，實(shí)現(xiàn)大發(fā)展。

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新春期間，順德歡樂(lè)海岸PLUS美食街上人山人海。

春節(jié)假期餐飲市場(chǎng)恢復(fù)超預(yù)期

“順德餐飲店在節(jié)假日也是經(jīng)常排隊(duì)，但是今年春節(jié)這種排法，還是第一次見(jiàn)。”南國(guó)漁村餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)馮振釗感慨地說(shuō)道。剛剛過(guò)去的春節(jié)，南國(guó)漁村餐飲集團(tuán)旗下的亞洲第一煲、果然居、撈德順等多家門(mén)店創(chuàng)下了單店日排隊(duì)訂單超700單的水平，創(chuàng)近三年最高紀(jì)錄。

順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、聚福餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森說(shuō)，出現(xiàn)這樣的情況很容易理解：此次春節(jié)，隨著疫情防控政策的調(diào)整，大部分人都可以過(guò)一個(gè)團(tuán)聚的春節(jié)、出游的春節(jié)，幾年未見(jiàn)的家人、親朋好友，在這個(gè)春節(jié)得以相聚，相約來(lái)順德尋味，自然免不了開(kāi)心地“大吃一頓”。

春節(jié)期間，聚福餐飲集團(tuán)旗下大良店、北滘店、杏壇店，還有南海聚福名苑、鄭州聚福名苑、上海好彩樓一直餐位爆滿(mǎn)，從包房到大廳不斷有人打電話(huà)前來(lái)預(yù)定?！按竽瓿趿胰ネ膺吙矗径际潜瑵M(mǎn)，大良店就餐排隊(duì)要排至少半個(gè)小時(shí)?！北R遠(yuǎn)森說(shuō)。

實(shí)際上，不僅僅是聚福山莊餐飲集團(tuán)、南國(guó)漁村餐飲集團(tuán)，順德大小餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了春節(jié)期間的火爆景象，餐飲市場(chǎng)在春節(jié)假期迎來(lái)一波爆發(fā)式增長(zhǎng)。

順德漁村餐飲事業(yè)部區(qū)域總監(jiān)楊冬冬表示，春節(jié)期間，順德漁村多家門(mén)店的茶市客流特別火爆，有很多周邊地區(qū)的游客前來(lái)打卡，各分店都有排隊(duì)情況。

“今年春節(jié)與以往不同的是，即便是非餐口期間，排隊(duì)也一直不間斷，假期基本都是全天滿(mǎn)臺(tái)，晚上9點(diǎn)15點(diǎn)還有食客來(lái)尋味。”她說(shuō)。

新春期間，各大餐飲名店上座率達(dá)近三年最高值。

另一家位于倫教的網(wǎng)紅餐飲名店——陽(yáng)輝里同樣火爆。“我們是大眾點(diǎn)評(píng)上榜網(wǎng)紅餐廳，也是做比較地道的家常菜的酒樓，所以外地短途旅游客和年輕人來(lái)消費(fèi)的都非常多。”順德廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、陽(yáng)輝里負(fù)責(zé)人連庚明說(shuō)，春節(jié)假期以來(lái)，早上10點(diǎn)多、下午4點(diǎn)半就已有市民、游客在門(mén)外排號(hào)，春節(jié)假期的營(yíng)業(yè)狀況甚至超過(guò)疫情前的水平。

聚集的不僅是客流，更是經(jīng)營(yíng)的信心

春節(jié)期間市場(chǎng)的火爆，就像一劑強(qiáng)心針，給了順德餐飲人以信心。

“從1月份的數(shù)據(jù)來(lái)看，可以明顯看到市場(chǎng)向好的態(tài)勢(shì)。這其實(shí)反映了市場(chǎng)在沉寂了三年后，迎來(lái)了一個(gè)爆發(fā)的窗口。實(shí)際上，各個(gè)餐飲品牌都在蠢蠢欲動(dòng)，疫情放開(kāi)后，堅(jiān)持下來(lái)的品牌一定會(huì)有新的動(dòng)作?！表樀聟^(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森表示，如果說(shuō)年前大家對(duì)放開(kāi)疫情之后的市場(chǎng)還心存忐忑，春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額的全線(xiàn)飆升，對(duì)于全體餐飲人來(lái)說(shuō)都是信心的極大提升?！爸袊?guó)人無(wú)論做什么事都常說(shuō)，要開(kāi)個(gè)好頭，信心對(duì)‘生意人’來(lái)說(shuō)非常重要，我們協(xié)會(huì)會(huì)員單位天悅集團(tuán)剛開(kāi)啟開(kāi)門(mén)紅?？偼度?億元建總部，目的是立足順德、聚焦大灣區(qū)，面向全國(guó)布局，把尋味順德品牌做大做強(qiáng)。”

順德區(qū)大良街道金榜上街游客前來(lái)“尋味”，市民游客正在品嘗順德特色小吃。/珠江商報(bào)記者林安迪攝

事實(shí)確實(shí)如此，當(dāng)很多人還在“假期綜合征”中，一部分餐飲人已經(jīng)動(dòng)起來(lái)了。

1月29日，廣東天悅餐飲管理集團(tuán)、東灶集團(tuán)同時(shí)在容桂啟動(dòng)集團(tuán)總部項(xiàng)目的動(dòng)工建設(shè)，各自打造集總部辦公、中央配送、食品加工生產(chǎn)、人才孵化、品牌孵化、產(chǎn)品研發(fā)、美食體驗(yàn)于一體的餐飲總部基地，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、產(chǎn)品創(chuàng)新化，以滿(mǎn)足未來(lái)至少10年的發(fā)展需要。

盧遠(yuǎn)森表示，目前勒流聚福大廈也在動(dòng)工興建中，2023年聚福名苑大良店也即將開(kāi)業(yè)，面積約2600平方米，主要打造地道順德味的餐廳，以最優(yōu)食材吸引食客，預(yù)計(jì)在今年8月?tīng)I(yíng)業(yè)。

北滘餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、德云居創(chuàng)始人蘇志潛也告訴記者：“放開(kāi)以后，大家的心情都不一樣了。春節(jié)凝聚的不僅是客流，更是餐飲人經(jīng)營(yíng)的信心?！碧K志潛還透露，自己也正在大灣區(qū)范圍內(nèi)尋求新項(xiàng)目，如果時(shí)機(jī)成熟，也將加快“走出去”的步伐，推進(jìn)布局大灣區(qū)。

南國(guó)漁村餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)馮振釗也介紹：“隨著門(mén)店經(jīng)營(yíng)持續(xù)提升，使得旗下門(mén)店的用工需求持續(xù)增加。目前，已經(jīng)在積極籌備招聘并做好做強(qiáng)內(nèi)部管理，為新一輪的消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備?！?/p>

文/珠江商報(bào)記者李蕓

關(guān)鍵詞： 同比增長(zhǎng) 總部基地 基本都是