近日，2022年佛山市粵菜（名店、名菜、名點）品牌建設(shè)項目名單對外公布，你去過其中哪幾家？吃過哪幾種菜品？佛山美食琳瑯滿目，不容錯過，你心中認(rèn)為最能代表佛山粵菜水準(zhǔn)的是哪一道菜？你和佛山美食有什么難忘的故事值得分享？打響“嶺南味·佛山品”品牌，讓佛山美食更“出圈”，你有什么好建議？

(資料圖)

精選留言

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1、@呂斌：

這次上榜的粵菜名店我好像一個都沒去過，但是粵菜名菜、名點倒是吃過不少，比如雙皮奶、鳳爪、白切雞、豬腳姜、白灼蝦等，確實挺多的。其中我最推崇的是雙皮奶，做法很簡單，把加熱后的水牛奶直接倒入姜湯里，兩種食物簡單的混合、沉淀、靜置，食物的味道微妙的交融，給人們帶來的回味無窮。這不正應(yīng)了那句話“高端的食材往往只需簡單的烹飪”。個人覺得粵菜的傳承已經(jīng)很好了！假期與朋友出去尋味美食，我經(jīng)常能遇到一大家子人，小到襁褓中的嬰兒，大到百歲老人，三代人甚至四代人。會點一桌子家人愛的美食，開開心心地和家人過個節(jié)。這種一代一代耳濡目染的傳承，粵菜會能不被人喜愛嗎？

2、@天行?。?/strong>

“食在廣州，廚出鳳城”，佛山美食名揚天下，雞仔餅、雙皮奶、拆魚羹、均安蒸豬，佛山美食琳瑯滿目，各類美味佳肴讓人欲罷不能，目前，疫情防控已進入新階段，要打響“嶺南味·佛山品”品牌，讓佛山美食更“出圈”，建議通過發(fā)布一批佛山美食街、美食城、美食名典名錄；發(fā)放一批佛山美食消費券、代金券、試食卡等優(yōu)惠券；舉辦佛山美食節(jié)、佛山美食家、廚神爭霸、少年烹飪家等活動，吸引四方來客齊聚一堂，以美食為佛山經(jīng)濟注入新的活力，拉動佛山經(jīng)濟實現(xiàn)新增長。

3、@冰鷹：

俗話說得好“民以食為天”，眾所周知，中國是世界三大烹飪王國之一，粵菜是中國八大菜系之一，作為廣東省第三大城市的佛山，美食自然也是不勝枚舉，尤其是佛山的順德區(qū)還被聯(lián)合國評為“世界美食之都”，作為身在佛山的北方人，也是深深地被佛山美食所吸引。如大良民心和仁信的雙皮奶可謂是一絕，不乏一些名人光顧，制作雙皮奶選用的是水分少、油脂大、特別香濃的水牛奶，加上蛋清經(jīng)過烹制，成為一道經(jīng)典的粵式甜品，甜的東西不僅美味，更能使人身心愉悅，而雙皮奶更是深受眾多人的追捧。除此之外歡姐倫教糕、東部水鄉(xiāng)、清暉樓也是會偶爾光顧，住在佛山、吃在佛山，讓我們這些新佛山人來之則安之，佛山，走起！

4、@雪糖的：

南下佛山，江湖之上，美食傳承，蕩氣回腸在天地間。關(guān)于粵菜分享，不必多言，這不僅僅是傳說，而是一種文化。好的菜系離不開做菜的師傅，更離不開五彩斑斕的配料，食材新鮮是佛山乃至廣東菜品的精髓。香味流轉(zhuǎn)中讓人回味無窮的魚生、細膩滑白的雙皮奶入口奶香滿滿之余，暖胃至極。每當(dāng)看到后廚的灶火燃起，一股清流在空氣中旋轉(zhuǎn)，這是炒牛河的味道。配上適量的蔬菜，一肉一蔬構(gòu)成了生活。人有酸甜苦辣，食有千奇百態(tài)，但終究是良心制作的結(jié)合才有了舉世無雙的菜系，這是幾代人的努力和用心良苦。我可以毫不夸張地說，來佛山你可以不看景，不游玩，但錯過美食將會是你最大的遺憾。

5、@旺兒：

本次佛山粵菜品牌評選的名菜、名點有很多我都非常熟悉?！笆吃趶V州，廚出鳳城”，順德作為世界美食之都，不是浪得虛名。順德最出名，烹制最出色的是魚，有著豐富的經(jīng)驗，蒸煮炒燜燉焗烤炸釀千變?nèi)f化，今次的名菜評選也體現(xiàn)出來。很多人怕魚刺和魚腥，少食魚，但來順德食過后，都被魚的美味吸引著了。如簡單的清蒸魚，以為很腥，經(jīng)精心制作后沒有腥味且保持魚鮮味；再如拆魚羹，香煎魚餅、魚腐鮮甜美味，甘香可口，沒魚刺；松子魚這炸魚酸甜可口，骨脆肉嫩；烤鰻魚打入國際市場與日本烤鰻一爭高下。大家來順德一定要食魚！

6、@cccyt：

作為本地佛山人來說，粵菜對我們來說幾乎就是“家常便飯”。因為喜歡，所以熱愛。廣府粵菜文化博大精深，從食物的搭配到功效再到味道，在我心中都是獨一無二的。我認(rèn)為能代表佛山粵菜水準(zhǔn)的菜式可能不止一道，人情味往往是一道菜品是否能抓住人心的關(guān)鍵。在我心中，得心齋是不容錯過的粵菜名店之一。 “老字號”得心齋的醞扎豬蹄以寓意吉祥如意而被譽為“得心應(yīng)手”，從明清時代起，至今已盛名近300年，招牌醞扎豬蹄名揚海內(nèi)外。

還記得小時候，“真的好好吃，甜而不膩，皮脆肉香”這是外公第一次買扎豬蹄給我吃的感受。自從那次以后，我好像就喜歡上了這種味道，每次回到外公家，都會期待桌子上的那碟扎豬蹄，甚至覺得這就是幸福的味道。直至長大出來工作了，才發(fā)現(xiàn)自己更加懷念“得心齋”的豬蹄，時不時都會買回來細細品嘗。原來，我不僅在吃美食，更加是在懷念，獨屬我們的那股人情味。

7、@大番薯姐姐：

我認(rèn)為聲音和味蕾都是有記憶的。比方說偶然聽到某首熟悉的老歌，我會自然地想起以前的人與事。又或者我結(jié)婚當(dāng)天噴的香水，時隔兩三年再噴同款香水，腦海里又會再次涌現(xiàn)起婚禮當(dāng)天的畫面。

在我看來，美食亦是如此。我對佛山美食的認(rèn)識是從一碗雙皮奶開始的，第一次吃雙皮奶還是讀大學(xué)期間，當(dāng)時的男朋友也就是現(xiàn)在的老公帶我到順德見他爸媽，到順德的第一站，他們就帶我去大良的“仁信老鋪”吃上一碗蓮子雙皮奶。即使時隔十來年，每次吃雙皮奶我還是會想起當(dāng)天的場景?，F(xiàn)在每次去大良，我都會帶孩子們?nèi)ァ叭市爬箱仭焙韧胩撬?，相信以后我孩子們，也會有屬于他們自己的順德味道，佛山味道?/p>

8、@Elaine???：

吃東西，除去食物本身的味道之外，最令人有所感觸的還得是食物背后的那些記憶與感情。記得經(jīng)常吃的雙皮奶還有順德牛乳，那會兒民信的連鎖店開了一家又一家，晚上放學(xué)母親就會領(lǐng)我去吃一碗雙皮奶，順帶買上一罐牛乳片回家煲白粥?，F(xiàn)在，民信的店一家家關(guān)了門（我家這邊是），來廣州上班以后，能吃到一碗正宗的雙皮奶也很難了。前段時間，同事喊了團購，吃到了趙記的雙皮奶，雖然和記憶里的味道還是差一些，但吃下去的第一口還是鼻頭一酸。我坐在工位上，好像回到了從前和母親一起去吃雙皮奶的時光~

9、@王曉琦：

好想跟你一起在佛山吃早餐！佛山的美食，精髓在早點，精華在早餐！

飲茶，在潮汕人的心目中是單純的喝茶?？稍趶V府的幸福時光中，飲茶可謂包羅萬象，除了一杯杯香茗之外，星羅棋布般的精致點心，讓你目不暇爾的同時，胃口大開，美味留口，記憶入心。這或許就是一日之計在于晨，一日之妙在于此。

我已經(jīng)習(xí)慣了晨起看人間，而讓人每天正能量滿滿開啟新一天的，就是廣式點心般的早餐。廣府廚師的精湛水準(zhǔn)，讓這里的出品揚名中外，風(fēng)行大灣區(qū)。我想，大家是真的熱愛腳下的土地，才能把這么多家鄉(xiāng)的食材烹飪出如此匠心的美味，它的背后是人間煙火味，最撫凡人心，莫過于佛山的美味早餐！

10、@大眼仔：

魚羊肉鮮。廣東人，佛山人，靠近江河，最講究食材的新鮮爽口。嫩肉乳鴿、爽滑魚皮、新鮮雙皮奶、爽口脆鱔。佛山人深知眾口難調(diào)，所以干脆每一個口味都做一個菜。琳瑯滿目，各取所需。富足自由的土地，自然吸引很多外地人來佛山安居樂業(yè)。個人最難忘是那個黃金醬焗生蠔，十年未見的大學(xué)同學(xué)，應(yīng)我之邀，來佛山相聚，就是一起品嘗這個?！皫X南味·佛山品”扎根于我們腳下的土地，讓它更出圈，讓更多的人看到佛山味道，也看到佛山的生活態(tài)度和幸福向往。

11、@月季：

豉油王鳳爪、傳統(tǒng)叉燒包、紅燒乳鴿，這不就是我這本地人的周末記憶嗎？剛好這周南海桂城舉辦“花·時間”美食節(jié)，隨著防疫措施的調(diào)整，好久沒見的人潮回來了。人世間，唯愛與美食不可辜負?；洸怂貋砭拢_萬象，又精益求精。從粵菜中，你能看到生活，而不只是生存。羅氏蝦，是大海貿(mào)易的印記；龜苓膏，是市井百姓的交流；馬拉糕，是中外味蕾的交融……商品經(jīng)濟、社會交流，物質(zhì)交換，一切的嶺南傳統(tǒng)都蘊藏在這一款款美食中。打響“嶺南味·佛山品”，當(dāng)然要在傳承中創(chuàng)新，不單是食物，環(huán)境、氛圍、載體都是吃的要素。汽車集市里的圍爐煮茶，烤爐吊翅，手榨果汁，就是年輕人的態(tài)度。

12、@東哥：

佛山電視臺年初的時候做過一檔介紹嶺南天地美食的直播節(jié)目，我很幸運抽獎環(huán)節(jié)抽中了順德楊庭記的一份魚皮角。古色古香的楊庭記位于嶺南天地網(wǎng)紅打卡點鐘樓旁。假日和朋友慕名而來，點了他們的招牌菜：古法鹽焗雞。味香濃郁，皮脆肉嫩用我們四川話來說就是“巴適得很”。朋友小羅則對剛上桌的“順德第一鴿”贊不絕口。其實他們的金牌魚皮也非常不錯，選料地道講究這也正體現(xiàn)了順德人食不厭精的特點。雙皮奶，松子魚……佛山的美食很多很多。打響“嶺南味·佛山品”品牌，通過互聯(lián)網(wǎng)直播線上推廣，線下到全國各地多舉辦美食節(jié)，能讓更多的人了解品嘗到正宗的嶺南風(fēng)味美食。

13、@中言：

粵菜美食名不虛傳，多年前的春節(jié)，一親戚特邀我一家人慕名前往福州北郊的名粵菜館嘗鮮。我印象頗深的是，料足味美的蝦餃晶瑩剔透，脆皮乳鴿表皮金黃酥脆，肉質(zhì)細嫩，蘿卜牛腩軟爛入味，清香撲鼻，紅豆沙圓，甜糯可口，良久有回味……粵菜果然是用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，注重質(zhì)和味，令人口齒留香，難以忘懷?！笆吃趶V州，廚出鳳城，”佛山粵菜的高品位不言而喻，聽說佛山的雙皮奶、順德魚生等都是響當(dāng)當(dāng)聞名遐邇的，昨天，我特意微信詢問了佛山的一位老師他最推崇的名菜，他秒答我“魚生！”讓我會心一笑，我想，若有機會我一定去佛山品嘗正宗地道的名菜，大快朵頤一下。

底蘊深厚的佛山美食理應(yīng)產(chǎn)生更大的影響力，這需要多措并舉。一是要博采眾長，精益求精，贏得大眾由衷地口碑，口口相傳，不脛而走；是要多辦美食節(jié)等大型活動，并力爭取得央視等權(quán)威媒體的推介宣傳，產(chǎn)生巨大的虹吸效應(yīng)；三是，大力支持鼓勵商家到全國、世界各地開辦連鎖店，還可以通過網(wǎng)上銷售成品貨等多種形式，力求全面開花，遍地結(jié)果，家喻戶曉，有口皆碑，佛山也會因美食而盛傳美名。

14、@?。?/strong>

我出差吃過北京本地名菜，麻辣的川菜，還有風(fēng)味的湘菜，但還是覺得，色、香、味俱全的一流菜品非粵菜莫屬。俗話講——食在廣州，請別忽略一點就是，頂流的廚師其實都來自于順德，可謂占據(jù)半壁江山。而且不應(yīng)局限于哪一道菜能代表粵菜水準(zhǔn)，粵菜菜譜的數(shù)量可稱得上全國數(shù)一數(shù)二，擁有特色各異的風(fēng)土風(fēng)味，尤其是順德菜，也別忽略還有很多高手在民間呀。盡管順德培養(yǎng)了大量的優(yōu)秀廚師，可惜食粵菜來廣州的觀念卻被羊城奪取了先機，以鳳城為首的佛山地道美食是時候快馬加鞭了。尋味順德曾在央視頻道播出過，讓全國人民認(rèn)識到粵菜不只是廣州出名，還有佛山順德。打造品牌不難，但“出圈”就難了，我們可以出招“地道”，而且“獨一無二”的“地道”，無法復(fù)制的“地道”，就如貴州茅臺酒那樣無法復(fù)制，眾人談到“地道”，自然會想起“佛山菜”，不僅僅是粵菜，而是“地道”的 粵菜。

15、@徐樹柏：

美食天下，在佛山。佛山美食數(shù)不勝數(shù)。定居佛山幾年，作為老吃貨的我，深深愛上了粵菜，尤其是佛山老味道制造的粵菜。第一次品嘗粵菜是在東方廣場的一家佛山老味道菜館。我第一次吃到了蒸粉，各種蒸粉蘸著調(diào)汁，吃得這個美??！

在嶺南天地我吃過順德雙皮奶，滑甜可口，價格也合理，每次逛街路過此地都要吃上一杯。順德魚也不錯，還有佛山許多店鋪的豉油雞，鹽水鴨等等都是美名天下。家鄉(xiāng)的朋友，親屬來佛山，我都領(lǐng)他們?nèi)ズ仍绮?，琳瑯滿目的早茶品種使客人吃得開心，吃得滿意，開了眼界。這就是我對佛山美食一種宣傳方式。

16、@小玉：

我是佛山美食“掃食者”，我能全部掃光吃光，因為太好吃了！2022年佛山粵菜品牌建設(shè)項目名單，為我提供那么多假期好去處，太棒了！我印象最深刻的是序號46、47芳芳魚餅。芳芳魚餅主要原材料是鯪魚，彈牙、味鮮不腥，特具粵菜風(fēng)味特色，那時候排隊兩小時才能吃上，值得！近年各大平臺經(jīng)常推出消費券，大大助力佛山餐飲和文旅行業(yè)的發(fā)展。我覺得還可以做一些現(xiàn)場采訪，加大宣傳，教大家怎么在家做佛山美食，比如豉油雞怎么做才滑嫩，雙皮奶上甘甜，下香滑的秘訣是什么，這樣有趣又有料；還可以舉辦一些美食大賽，邀請一些當(dāng)?shù)氐木茦秋堭^參加，比如刀工、冷拼和熱菜比拼，這樣可以挖掘更多的佛山粵菜名店。

17、@娜娜：

佛山美食琳瑯滿目，我在佛山工作和生活的這些年里也有幸品味了多款佛山美食， 真是幸福感滿滿的。我還記得第一次吃順德魚生的場景，我驚呆了，為什么要吃生的魚肉？不腥嗎？當(dāng)我看到那一片片薄如蟬翼的晶瑩剔透的蝴蝶形狀的生魚片時，我不得不佩服廚師的精湛刀工，當(dāng)我品味的生魚片那Q彈的鮮美的口感時，我不得不驚嘆佛山人的匠心獨運……佛山美食里包含著佛山本土新鮮食材和匠心獨具的烹飪手法的獨特風(fēng)味，它在不經(jīng)意之間就會驚艷食客的味蕾，只要你一旦品嘗就會愛不釋手。所以佛山美食要發(fā)揚光大，還需要多多舉辦美食節(jié)，還可以結(jié)合其他菜系的口味推陳出新 ，讓廣大食客有機會品嘗佛山美食，愛上佛山美食。

18、@劍試天下：

俗話說“無雞不成宴”，無論是豉油雞、白切雞、片皮雞、瓦缸雞還是其他的做法，林林總總讓人垂涎三尺。但是，我覺得最能代表還是魚，粵菜中的魚只有來過、品嘗過才能體會魚的鮮美，這與其他省的紅燒、水煮、鍋燉等較重口味相比，作為廣東人來說，除了一嘴的辣味外對魚的體驗感近乎于無！用簡單的食材做出高端的味道，這就是粵菜一絕！

廣東人離開廣東去外面旅游，品嘗各地美食之余，總會拿這些地方的菜式與粵菜相比較一番，最后發(fā)現(xiàn)，還是粵菜最合自己的口味。

所以，最親還是家鄉(xiāng)水，最美還是家鄉(xiāng)景，最好還是家鄉(xiāng)菜！生于斯、長于斯、老于斯，一顆不變心，粵味永流傳！

19、@jianyi：

上榜的食物很多都曾經(jīng)吃過，比如雙皮奶、龜苓膏、雞仔餅、豉油雞、紅燒乳鴿等，但是我最心水的還是豉油雞。廣東有“無雞不成宴”的說法，作為佛山本地人，雞是我們家最受歡迎的菜式。對我來說，豉油雞里更有媽媽的味道和美好回憶，因為我從小吃媽媽做的豉油雞長大的。雞清洗干凈，放在鍋里，雞的一部分浸著豉油、姜蔥等做成的醬汁，一邊燒火一邊把醬汁留在未浸在醬汁里的雞上，中途還要翻面......火不能太大，雞不能煮太久，這樣子做出來的豉油雞雞滑肉嫩，十分美味。

佛山是美食之城，美味的食物應(yīng)該要讓更多人知道。讓佛山美食更“出圈”，我覺得可以這樣做：1.舉辦美食節(jié)，適當(dāng)派發(fā)優(yōu)惠券，讓給來人免費試吃等，提高知名度；2.電視臺等新聞媒體多報道美食的制作過程和美食背后的嶺南文化；3.出版一些佛山美食相關(guān)的書籍，相關(guān)部門幫忙宣傳和推廣。

20、@蔡：

沒有去過以上提到的名店，但是作為佛山本地人，粵菜就是我們的家常菜，所以上榜的食物比如雙皮奶、龜苓膏、豉油雞、紅燒乳鴿、燒乳豬，雞仔餅等可以說是我從小吃到大的，已經(jīng)成為了記憶深處的美食，盡管后來嘗試了不同城市美食，依然無可替代。

打響“嶺南味·佛山品”品牌，讓佛山美食更“出圈”，我覺得首先佛山自己實力要硬，要不斷提高自己的競爭能力和美食烹飪技能，還可以圍繞“傳承”兩字開展。1.飲食中滲透著文化，傳承佛山的文化，就是對佛山美食的宣傳和推廣。2.每一道美食制作背后都有繁復(fù)的工序，以“師傅教徒弟”的方式，把美食制作工藝一代傳一代并不斷優(yōu)化，讓更多人吃到佛山美食。

更多留言：

1、@???：

雖然我沒有吃過這些菜，不過聽這些菜的名字就很想嘗試一下，特別是雙皮奶魚羹一聽就很特別，在我的印象中雙皮奶是甜的，而魚肉是鮮美的，這兩樣湊一塊兒確實讓人很難想象。我雖然沒有去過這些店，但是這些菜名讓我對佛山充滿了向往，一個店的好壞取決于他們的服務(wù)、人均、環(huán)境等，只要做好這幾點就能吸引人流量。

2、@軒寶：

民以食為天，一座城，一種味道。一些食物，引發(fā)回憶，想起一些人。

我喜歡走街串巷，去那些充滿煙火氣息的蒼蠅館子。小編文中那些餐館我都沒有去過。龜苓膏和雙皮奶是我的最愛。

我覺得最能代表佛山的粵菜是柱侯雞，簡單的食材，卻有驚人的美味。

想讓佛山美食出圈：1、多舉辦佛山美食節(jié)；2、尋找傳統(tǒng)佛山美食并傳承；3、在保留佛山美食傳統(tǒng)基礎(chǔ)上可以適當(dāng)創(chuàng)新融入其他。

3、@楊宇強（小強）：

佛山是一座享有美食之都盛名的城市，吃在順德，更是人們心中來廣東必定打卡的美食之都。2019年畢業(yè)出來工作來到佛山，第一次接觸品嘗到的美食是魚生和桑拿雞，再到雙皮奶和魚皮等等。每一種美食都會讓你很開心，超好吃，吃了又想吃的那種感覺。順德是粵菜廚師的發(fā)源地，來佛山順德，一定不會讓你后悔品嘗美食的體驗，會讓你越來上頭這里的美食，恨不得每一份都打包帶回去吃的感受。

4、@玲玲：

說到佛山美食，只要說到《舌尖上的中國里》面提到均安蒸豬，還有廣東甜品雙皮奶，這些美食都來自佛山順德，想必大家都不陌生。其實除了均安蒸豬和雙皮奶，佛山還有很多傳統(tǒng)美食，可以喚起老佛山人的味覺記憶。然而，隨著時代的變遷或佛山城市的轉(zhuǎn)型，一些傳統(tǒng)美食瀕臨失傳，而另一些則堅守傳統(tǒng)風(fēng)味。

5、@劉妞妞牛牛：

要打響“嶺南味·佛山品”品牌，讓佛山美食更“出圈”，就要推動佛山美食文化普及，充分展示地方特色美食，在宣傳美食的同時，分享美食背后的故事，彰顯佛山美食文化底蘊。舉辦佛山美食制作體驗活動，讓大眾感受佛山美食文化魅力。創(chuàng)新營銷方式，將佛山美食制作成預(yù)制菜，全國人民足不出戶都能品嘗舌尖上的佛山美食。充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，注重明星效應(yīng)，邀請政府相關(guān)部門工作人員或者佛山電臺、電視臺名主持?jǐn)y佛山美食走進直播間，直播帶貨，為佛山美食帶來人氣和銷量。將佛山美食與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提升佛山美食知名度，共同擦亮佛山美食名片。

6、@薇薇：

上文列出店鋪，有幾間我去都去過打卡，品嘗過炒牛奶，家鄉(xiāng)釀鯪魚，風(fēng)城四杯雞，雙皮奶，順德魚生，順德拆魚羹，蒸豬等，一大批經(jīng)典名菜，我心中認(rèn)為最能代表佛山粵菜水準(zhǔn)是家鄉(xiāng)釀鯪魚。因為釀鯪魚是一道順德家常萊，也是一道別出心裁的菜式，做法是：將鯪魚連頭帶皮完整剝出，并將魚肉剁成泥，加入火腿、香菇、馬蹄等多種配料，反復(fù)摔打后釀回魚皮內(nèi)，再用文火煎至雙面金黃色，配上茨汁?！　∫尫鹕矫朗掣俺鋈Α保艺J(rèn)為，根據(jù)佛山獨特的美食文化，創(chuàng)造性設(shè)計美食榜單，漫畫故事，美食視頻，美食地圖等，以易于理解的語言，有感柒力的表述去宣傳，還不定時發(fā)放一些美食消費券吸引市民。正所謂“食在廣州，廚出風(fēng)城”，若想品嘗正宗粵菜，必然要來佛山走一趟。

更多內(nèi)容：豉油雞雙皮奶拆魚羹……這些粵菜代表佛山水準(zhǔn)，你點睇？

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