在家里自制醬料，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，做出屬于自己的定制醬。今天為你挑選了6款高分醬料，這些醬料既可以用作燒菜時(shí)的調(diào)味品，也可以直接拌飯拌面吃。做一次可以偷懶好久呢，一起來(lái)學(xué)吧~

-- 香辣牛肉醬 --

by 八卦兔JadeCw

牛肉糜煸炒至酥香，加入豆瓣醬與尖椒，熬出香辣過(guò)癮的美味牛肉醬。

-- 用料 --

牛肉糜360g

黃豆醬/黃醬500g

尖椒200g

小米椒50g

食用油60g

蒜沫25g

小蔥2根

姜末少許

糖40g

-- 做法 --

? 準(zhǔn)備材料，將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎。處理辣椒特別是小米椒之后手會(huì)辣，千萬(wàn)別揉眼睛，或者盡量帶手套哈。

? 將食用油倒入鍋?zhàn)蛹訜帷?/p>

? 油熱之后下牛肉糜炒散，炒變色。

? 再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒。

? 再把醬都倒入。

? 炒勻之后小火煮，不時(shí)的翻炒下，防止糊鍋(鍋小白似乎沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，但是翻炒下可以炒掉醬里多余的水分)。

? 等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時(shí)候，下糖，炒勻。

? 出鍋前下一小勺雞粉或者可以省略。(可以嘗下，如果口味偏淡可以適當(dāng)添加一點(diǎn)鹽，但一般是夠咸的)。

-- 小貼士 --

用消毒，晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時(shí)以上。就密封好了，冷卻之后瓶蓋會(huì)凹下去。醬紫放冰箱可以冷藏一個(gè)禮拜。 當(dāng)然了現(xiàn)吃是最好不過(guò)的啦

-- 油潑辣子 --

by 俊良老媽-雙雙

熱油澆上辣椒面的那一刻，刺啦一聲，滿(mǎn)屋都是辣椒香~

-- 用料 --

辣椒

鹽

白糖

芝麻

八角

花椒

姜片

香葉

桂皮

油

-- 做法 --

? 辣椒買(mǎi)回來(lái)，快速?zèng)_洗，用紙抹干或者曬干。

? 料理機(jī)打成較大粒的辣椒面。

? 將辣椒面、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內(nèi)，攪拌均勻。

? 香葉、辣椒、打算、桂皮、八角、花椒、姜片準(zhǔn)備好。

? 油燒熱，放入調(diào)料炸出香味。

? 待姜片四周變黃微卷，將其濾出。

? 油繼續(xù)燒至冒煙。

? 離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。切忌一下子倒入，油溫過(guò)高，很容易糊掉。

? 慢慢將油全部倒入，油一定要沒(méi)過(guò)辣椒和芝麻，喜歡辣椒油的，可以多放點(diǎn)。百度上還有人說(shuō)加入幾滴醋可以提味，你們自己看著辦吧!我個(gè)人沒(méi)感覺(jué)出來(lái)，更喜歡不加醋的。

? 小瓶子高溫消毒，抹干。涼涼之后將其分裝。

-- 萬(wàn)能的芝麻拌拌拌醬 --

by 本宮待你不薄啊

只要比例掌握好，你也可以調(diào)出美味的芝麻拌醬，層次豐富，香氣濃郁，卻又不會(huì)蓋過(guò)菜本身的味道，拌菜拌面都不錯(cuò)哦~

-- 用料 --

芝麻醬1.5勺

醬油2.5勺

白醋2勺

白糖2勺

蒜末1.5勺

香油1勺

開(kāi)水 (根據(jù)不同菜，可有可無(wú))2勺

鹽一丟丟~ 因?yàn)獒u油是咸的 加了自己嘗嘗

-- 做法 --

? 芝麻醬取1.5勺。加入兩勺開(kāi)水。把芝麻醬化開(kāi)。(注意：如果你是涼拌愛(ài)出水兒的菜，比如黃瓜，就不要加開(kāi)水化開(kāi)，直接跳過(guò)這一步，進(jìn)行下一步。)

? 加入2.5勺生抽。

? 加入2勺白醋。

? 加入2勺白糖。

? 加入1勺香油。

? 加入1.5勺蒜末。這個(gè)蒜末量正好，不重不淡，吃后口氣沒(méi)那么可怕。

? 最后嘗味，如果淡，就再加一丟丟鹽進(jìn)去。完成~~ 這個(gè)量正好可以拌一份面，或者是一大盤(pán)的涼菜~

-- 小貼士 --

請(qǐng)記住。涼拌黃瓜就不要加開(kāi)水了。直接用醬油醋慢慢攪化開(kāi)。

-- 香蒜抹醬 --

by 王光光光光

喜歡吃香蒜味食物的你，怎么能少了這瓶香蒜抹醬，隨時(shí)隨地吃到濃香蒜味~

-- 用料 --

黃油100g

大蒜一整顆

西芹葉少許

綿白糖4g

鹽3g

-- 做法 --

? 黃油切小塊室溫軟化，用四根筷子攪拌成面霜狀。

? 大蒜剝好后用壓蒜器壓成蒜蓉，西芹葉切切碎。

? 蒜蓉、西芹葉、糖、鹽加入黃油內(nèi)攪勻。

? 這樣就好了， 特別簡(jiǎn)單裝在密封瓶子里，隨吃隨抹。這樣一小瓶可以保質(zhì)2周左右。

-- 小貼士 --

? 蒜蓉也可以剁碎，就是比較累比較麻煩。

? 喜歡的也可以加黑胡椒之類(lèi)的，然后西芹葉也可以換羅勒或者其它的。

-- 肉香素炸醬 --

by 翩翩起舞123

主料只有杏鮑菇和雞蛋的素炸醬，也能燒出濃濃肉香，秘訣都在這兒!

-- 用料 --

杏鮑菇大的兩只

甜面醬一罐(950ml)

雞蛋4-6個(gè)

蔥適量

姜適量

蒜適量

生抽(可選)

油適量

-- 做法 --

? 把材料先配齊，杏鮑菇如果大的話(huà)一般用兩只就夠了，但是我其中一只比較小，所以用了三只，蔥、姜、蒜，甜面醬，雞蛋(磕的時(shí)候太用力，有一只打破了，囧)我用了五只。

? 先把蔥、姜、蒜都切成末，如果用的是洋蔥，切成小塊。

? 杏鮑菇切成立方小塊，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出來(lái)了。

? 雞蛋打散，熱鍋冷油，下雞蛋，倒油的時(shí)候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些。等油溫上來(lái)蛋有凝集跡象后，就拿筷子不停的畫(huà)圈圈，這樣攪出來(lái)的蛋會(huì)比較碎，一直到蛋熟、油全部被吸收進(jìn)去，關(guān)火，如果還是有大塊，用筷子再夾一下。然后把蛋盛出來(lái)。

? 用廚房用紙把鍋里雞蛋末末擦去，免得一會(huì)糊底(因?yàn)殄伜苡?，洗過(guò)好麻煩，我就擦了直接用了)

? 熱鍋下油，同樣地，不要心疼，油要多，下杏鮑菇(如果有洋蔥和豆腐，也在這時(shí)候下)，翻炒一下以免糊底。

? 等到杏鮑菇體積變小，炸得八成熟。

? 下蔥、姜、蒜，炸出香味后下甜面醬，攪拌均勻，讓每一粒杏鮑菇上都沾上醬。如果覺(jué)得醬太粘稠，可以先加一些生抽兌兌，攪拌均勻，也可以下鍋之后再兌生抽。

? 大火炸到聞起來(lái)全是熟醬沒(méi)有生醬的味道，關(guān)火。

? 把雞蛋加進(jìn)去拌勻，完成。

-- 小貼士 --

? 炒雞蛋時(shí)，熱鍋冷油，不要等到油溫很熱再下雞蛋，那樣雞蛋很快就攤熟了，很難打散。慢慢得攪才能炒出小塊的嫩雞蛋。

? 如果做炸醬面，煮面之前先燙些配菜，比如大白菜、西蘭花，燙熟撈出來(lái)，再下面條。面軟了之后撈出，另取一碗盛面湯，配著炸醬面喝。

? 炸醬制作全過(guò)程始終是大火，所以油溫會(huì)有點(diǎn)高，小心油濺到手上，可以拿鍋蓋抵在胸前!

? 沒(méi)有豆腐的炸醬放入冰箱密封保存一兩周完全沒(méi)問(wèn)題，但是加了豆腐的就需要盡快食用。

-- 香菇鹵肉醬 --

by 木可家

香菇鹵肉醬咸香入味，還有香菇的鮮美滋味，拿來(lái)當(dāng)菜，或是拌飯拌面，都絕妙。

-- 用料 --

五花肉

干香菇

洋蔥

料酒

生抽

老抽鹽

冰糖

【調(diào)料包】

草果

橙皮

山楂

干辣椒

? 五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開(kāi)稍煮幾分鐘，去盡血水。

? 香菇用冷水泡發(fā)。

? 洋蔥切小丁。

? 五花肉放涼后切小丁。

? 香菇泡發(fā)后洗凈，瀝干，切小丁。

? 油鍋燒熱后倒入洋蔥。

? 小火煸炒至金黃。

? 倒入香菇丁翻炒片刻。

? 五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒(méi)過(guò)肉的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至五花肉軟爛。

? 取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可。

關(guān)鍵詞： 醬的做法