雞蛋灌餅是北方非常有名的特色小吃，大街小巷的早餐店或流動(dòng)感的攤位前，常常是排了長(zhǎng)長(zhǎng)一隊(duì)。站在灌餅攤位前，我們能看到的制作過(guò)程并不完整，大都是從制作好的生坯開始，直接搟開烙，也因此平添了很多神秘感，到底怎么鼓泡的呢?

其實(shí)雞蛋灌餅做法挺簡(jiǎn)單，專業(yè)的做法比較復(fù)雜一些，今天小鵝分享一下簡(jiǎn)化的家庭做法，個(gè)個(gè)輕松鼓大泡好灌蛋，有一定的小技巧，但操作起來(lái)零難度，讓您一看就懂一學(xué)就會(huì)。百聞不如一練，下面跟著小鵝一起來(lái)做雞蛋灌餅吧。

【所需食材】400g面粉+2g鹽+240g溫水、30g面粉+30g熱油，雞蛋+鹽+花椒粉+蔥花、食用油

?【具體做法】

1、首先來(lái)和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g鹽增加筋性，加入240ml溫水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿喑晒饣能浢鎴F(tuán)，雞蛋灌餅面要軟一些才好吃。揉好后蓋蓋密封餳面1小時(shí)以上。也可以放冰箱冷藏餳面一夜，第二天早餐做早餐。

2、準(zhǔn)備一些油酥。30g面粉，澆30g熱油，調(diào)成糊狀備用。

3、面團(tuán)餳好后不用揉，直接整理成長(zhǎng)條，分成6等份。

4、再依次揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。取第一個(gè)揉好的面團(tuán)，搟成面片，涂抹上油酥包上，收口處捏緊防止露酥，輕輕按扁，再蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

5、取第一個(gè)包好的油酥餅，正反兩面交替著搟開，這樣薄厚均勻一下，不要搟太薄太大，大約是原來(lái)小劑子的一倍大到兩倍大。餅的邊緣不要搟，餅中間出現(xiàn)的氣泡不要搟破，不然烙的時(shí)候泡容易爛或不鼓泡。餅子不要搟破，這就是成功的關(guān)鍵。

6、可以用電餅鐺烙，也可以用平底鍋烙。平底鍋用煤氣或電磁爐，火力大應(yīng)選中小火烙，電餅鐺火力偏小，我選的是大火烙。預(yù)熱刷油放入餅子，餅子上再刷一層油，烙至餅上面變色微微鼓泡，翻面烙，鼓半個(gè)大泡時(shí)再翻面，就可以鼓起了。

7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夾起餅把蛋液晃均勻鋪滿整張餅。蛋液里放的是鹽、花椒粉、蔥花。

?8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、餅子鼓起就熟透了。出鍋可以刷點(diǎn)醬、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里軟，滿滿的雞蛋，特別香。

香噴噴的雞蛋灌餅就做好了，味道一點(diǎn)也不輸買的，只要注意餅子不搟破，幾乎就成功了百分之九十九，可以說(shuō)是想失敗都難，喜歡就試一下哦。

關(guān)鍵詞： 家常做法 雞蛋