對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)面包算是比較難做的東西了，很多人會(huì)告訴我為什么烤出來(lái)的面包硬邦邦的?其實(shí)烤出的面包硬有很多的原因，不過(guò)搞明白面包形成的原理，你就更能知道如何烤出柔軟十足的面包啦!面包能夠松軟是需要面包團(tuán)形成很多的"筋",然后酵母放去二氧化碳把這些筋撐起來(lái)。通俗一點(diǎn)就是這么回事兒，所以呢根據(jù)這幾個(gè)原理，你需要注意幾個(gè)點(diǎn)哦!

1.酵母和鹽不要放在一起，因?yàn)辂}會(huì)殺死酵母，如果你的酵母死了，就沒(méi)有人給你制造二氧化碳啦!所以氣體少了面包就撐不起來(lái)，當(dāng)然就會(huì)硬啦!

2.水不能太多也不能太少，初學(xué)者就嚴(yán)格按照配方哦!因?yàn)樗怯兄诿姘纬?quot;筋"的哦!如果害怕不是很軟，可以把配方中的水換成牛奶或者淡奶油!

3.第三就是揉面揉面!!這個(gè)非常重要，如果家里有揉面機(jī)的更好，如果沒(méi)有的預(yù)計(jì)要揉個(gè)幾十分鐘，這里要記住幾個(gè)詞"擴(kuò)展階段"和"完全階段",大家可以自行搜索一下!一定要揉到這個(gè)程度，因?yàn)槿嗝婢褪且粋€(gè)不斷形成"筋"的過(guò)程，也就是給酵母的氣體制造小房子的過(guò)程，房子有了氣體才能保留在里面，面包自然就很鼓啦!柔軟十足!

說(shuō)了這么多，是不是有點(diǎn)暈?接下來(lái)我就教大家做我的拿手面包——黃油砂糖排排包?？芍^是迷倒眾人的排排包，濃郁的奶香，排排松軟細(xì)膩。只要嚴(yán)格按照我的配方來(lái)你也能做出好吃的柔軟的面包哦!

材料

高筋粉510克 低筋粉90克 鹽9克 糖96克 耐高糖酵母6克 奶粉24 克 煉乳20克 牛奶412克 黃油40克 老面(1:1水粉)100克

表面裝飾 香草糖或者砂糖適量 黃油少許

做法

1.面團(tuán)材料中黃油、酵母以外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸，先用1檔低速將面團(tuán)揉成團(tuán)，靜置30分鐘。

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2.廚師機(jī)轉(zhuǎn)3檔揉至面團(tuán)呈光滑狀態(tài)，加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。再加入酵母，1檔揉入面團(tuán)，轉(zhuǎn)4檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜的階段。家里沒(méi)有廚師機(jī)或者面包機(jī)的，需要用手揉到下面圖所示的階段哦!

3.蓋上保鮮膜放在25-28度的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，稱重后等分為6份，每份約216克面團(tuán)，滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

5.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開，邊上氣泡拍掉，翻面，自上而下卷起。

6.將面團(tuán)放入烤盤，我用的是33cm乘以24cm的烤盤，放到發(fā)酵箱36度發(fā)酵1個(gè)小時(shí)到2倍大。沒(méi)有發(fā)酵箱的可以放烤箱里面，然后放一盆熱水。

7.用刀片在表面割口，如圖，割口處撒香草糖，并且放少許切細(xì)條的黃油，黃油冷藏的直接切片。

8.放入預(yù)熱好的烤箱，中下層上下管190度烘烤28分鐘左右出爐。

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小貼士

1.液體體量請(qǐng)根據(jù)面粉、環(huán)境濕度以及自己可掌握的程度調(diào)整;

2.煉乳沒(méi)有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。香草糖我是做蛋糕，冰激凌將香草豆莢煮過(guò)后晾干，放到砂糖的密封盒里，糖就有了香草味;

3.烤盤可以根據(jù)自己的烤盤制作，分量要調(diào)整,不要拘泥模具哦;

4. 老面沒(méi)有可以不加;

關(guān)鍵詞： 面包