一晃入烘焙的門也有五年時(shí)間了，從最初的小白到現(xiàn)在，中間真的經(jīng)歷過無數(shù)次的失敗，也浪費(fèi)了不少食材，甚至還有過要放棄的想法。但是因?yàn)楹⒆酉矚g吃甜食，又不想去外面買，總覺得自己做的相對要健康一些，在食材的選擇和配比上可以自由把握，所以也就磕磕絆絆的堅(jiān)持下來了。雖然不會做什么太復(fù)雜或者高級的甜品，但像基礎(chǔ)的面包和蛋糕倒也都能信手拈來，最起碼自己家人吃還是沒問題的。

戚風(fēng)蛋糕是烘焙新手必做的一款蛋糕，它可以直接食用或者用來做裱花蛋糕，別看這款蛋糕挺普通的，但卻有很多人栽到這，所以它還有個(gè)名字叫“氣瘋蛋糕”。我做戚風(fēng)蛋糕還真的很少失敗，可能是比較注意制作過程中的細(xì)節(jié)問題，例如蛋白的打發(fā)，蛋黃糊和蛋白霜混合、烘烤溫度等等，掌握這些基本都能成功的。今天就來分享一款戚風(fēng)蛋糕的做法，完全是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，如果有不太對的地方，還請多多指正，大家互相交流哈!

【六寸薩瓦林戚風(fēng)蛋糕】

所需食材：雞蛋3個(gè) 細(xì)砂糖50克 純牛奶45克 低筋面粉60克 玉米油45克 檸檬汁幾滴

制作步驟：

1.取出冷藏的雞蛋，將蛋白和蛋黃分離到兩個(gè)干凈無油的容器中。冷藏的雞蛋雖然打發(fā)時(shí)間長一些，但是穩(wěn)定性好，不容易消泡。

2.在蛋黃中加入玉米油、純牛奶和20克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器混合攪拌均勻。

3.然后篩入低筋面粉，呈Z字型攪拌至無干面粉的順滑狀態(tài)。

4.在蛋白中加入剩余的細(xì)砂糖和幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋替換。

5.用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖角狀。

6.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用翻拌或切拌的手法混合拌勻。

7.然后將拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。

8.將面糊倒進(jìn)六寸薩瓦林模具中，輕震幾下震出氣泡?？鞠涮崆吧匣?40度、下火150度預(yù)熱，把模具放進(jìn)烤盤送入烤箱下層烤約50分鐘。

9.待蛋糕體積膨大、表面上色后取出，輕摔兩下模具震出熱氣，倒扣在烤網(wǎng)上。

10.不燙手后脫模即可，不回縮、不塌陷，香甜細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕就做好了。

11.其實(shí)做戚風(fēng)蛋糕并不難，只要跟著步驟細(xì)心操作都能成功，你學(xué)會了嗎?

小貼士：

分離雞蛋時(shí)注意別把蛋黃混到蛋白中，會影響蛋白打發(fā)，導(dǎo)致蛋糕長不高。蛋白霜和蛋黃糊混合時(shí)不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡，這樣蛋糕就容易塌陷或者回縮。沒有薩瓦林模具可以用七寸的戚風(fēng)蛋糕模具。

關(guān)鍵詞： 蛋糕