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江南一代吃魚，最愛保留個(gè)鮮味。

就拿這道清蒸鱸魚來(lái)說(shuō)，不腌、不煎、不炸，以蒸制法保留肉質(zhì)的鮮香;加些許姜片和蔥段避一下腥氣;調(diào)料并不多用，少許食鹽提味、再淋一圈蒸魚豉油，雪白的魚肉和醬紅的蘸料相互映襯、鮮香味撲鼻而來(lái);最后澆上熱油，伴隨著"滋滋"的聲響，整道菜都活了起來(lái)。

【清蒸鱸魚】

第一步：挑選

首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會(huì)產(chǎn)生腥味物質(zhì)，直接影響肉的口感和品質(zhì)。魚的大小在一斤左右，不要太大，太大的話肉質(zhì)比較厚，會(huì)增加蒸制時(shí)間、容易蒸老。把魚鱗刮干凈、去除內(nèi)臟和魚鰓，把腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產(chǎn)生腥臭味。

第二步：改刀

改刀的時(shí)候需要注意，先沿著脊背把兩側(cè)劃開，因?yàn)楸巢康娜獗容^厚，這樣處理更易蒸熟，然后從腹部片開，讓魚能夠展開。

第三步：腌制

腌魚的時(shí)候，不需要太復(fù)雜，把蔥段擺放在盤底，姜片塞在魚背中即可。盡量最大程度的保留魚的原汁原味。需要注意一點(diǎn)不能放鹽，食鹽會(huì)使魚肉中的水分流失。蔥姜本身能夠避腥增鮮，料酒也可以不放。

第四步：蒸制

蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，否則肉質(zhì)不夠鮮嫩。鍋中上大氣以后放入鱸魚 ，一斤左右的鱸魚、蒸7分鐘就可以了，蒸的時(shí)間久了、肉質(zhì)容易變老。

第五步：輔料

趁著蒸魚的時(shí)間，我們切一點(diǎn)配菜。蔥葉破開切成細(xì)絲 ，生姜切成姜絲，紅椒也切成細(xì)絲，切好以后分別放入清水中浸泡一會(huì)備用。

第六步：激油

鱸魚蒸好以后，把姜片、蔥段挑出來(lái)，倒出里面的湯汁，這個(gè)汁也特別腥、一定要倒干凈。然后淋上蒸魚豉油、放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最后激上200度熱油美味即成。

阿飛有話說(shuō)：

1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣，魚的各個(gè)部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

好了，一道現(xiàn)象嫩滑的清蒸鱸魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)鍵詞： 清蒸 做法