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時(shí)敢當(dāng)

“汕頭再現(xiàn)工人赤腳踩腌菜”，話題15日一早就沖上熱搜，中間很多細(xì)節(jié)與去年“3·15”晚會曝光的土坑酸菜有相似之處。去年就引起轟動的大“坑”，作為同行業(yè)生產(chǎn)者，為什么到現(xiàn)在還不管不顧往下跳？想必是根本沒把食品安全和消費(fèi)者權(quán)益當(dāng)回事。

用于制作橄欖菜的芥菜隨意堆在路邊，發(fā)黑的芥菜散發(fā)腐臭味兒，蒼蠅亂飛，污水橫流，有工人直接赤腳踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色異物……本次被曝光的兩家主要企業(yè)，是汕頭當(dāng)?shù)氐碾绮她堫^企業(yè)，其腌菜技藝曾被列入?yún)^(qū)級非遺保護(hù)名錄，其中一家企業(yè)還是行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位。這樣兩家舉足輕重的企業(yè)，食品安全問題如此惡劣，實(shí)在令人費(fèi)解。

腌菜是否要用腳踩，也再次引發(fā)討論。在不少地方，用腳踩被視為一種傳統(tǒng)工藝，且有“腳越臭踩出來越香”的說法。在過去工業(yè)不發(fā)達(dá)的情況下，要把菜壓緊壓實(shí)，避免留有空隙導(dǎo)致腐爛，用腳顯然比用手效果更好效率更高，因此成為一種流傳下來的傳統(tǒng)。但沒有證據(jù)證明，人體表面攜帶的微生物對腌菜的風(fēng)味有獨(dú)特作用，相反，用未經(jīng)嚴(yán)格消毒的腳加工腌菜，很容易對腌菜食品造成污染，進(jìn)而導(dǎo)致食源性致病菌的含量超標(biāo)。

如果是家庭自產(chǎn)自用，用腳踩不失為一種選擇，但如果是作為大規(guī)模生產(chǎn)對外銷售的商品，還是算了吧。一則并非必要，二則衛(wèi)生實(shí)難保證。古法技藝當(dāng)然珍貴，但并非所有的古法和傳統(tǒng)都值得傳承，隨著科學(xué)的發(fā)展，知其然更知其所以然，對古法有揚(yáng)有棄才是正理。

不過，在一個(gè)如此臟亂差的環(huán)境下，討論腳是否衛(wèi)生，也沒有太大的意義。菜都腐臭了，腳即使是香的，又能腌出什么好菜呢？歸根到底，產(chǎn)出有害腌菜的，是漠視食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的屁股和腦袋，而不是雙腳。

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