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隨著消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇展現(xiàn)出了行業(yè)強(qiáng)大的活力和韌勁。8月23日，由北京商報(bào)“深藍(lán)智庫(kù)”聯(lián)合北京烹飪協(xié)會(huì)共同舉辦的“再起航：共探餐飲發(fā)展新勢(shì)能”主題沙龍?jiān)谛侣劥髲B藝術(shù)館舉行。會(huì)上，呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅介紹稱，火鍋業(yè)態(tài)的消費(fèi)場(chǎng)景更多是到店消費(fèi)，然而，經(jīng)過(guò)疫情三年，消費(fèi)者在火鍋品類的外賣(mài)習(xí)慣已培養(yǎng)成型，不僅沒(méi)有下滑，反而保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅介紹，疫情期間，呷哺呷哺門(mén)店的外賣(mài)銷(xiāo)量占比由過(guò)去的5%增長(zhǎng)至10%左右。由此看來(lái)，火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)進(jìn)一步拓展到消費(fèi)者家中。

呷哺集團(tuán)正不斷擴(kuò)展自己的覆蓋面、提高市場(chǎng)占有率。張艷梅表示，呷哺集團(tuán)持續(xù)拓展港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)，“過(guò)去三年里，我們?cè)谥袊?guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、新加坡等地鋪設(shè)門(mén)店，近期我們?cè)谙愀鄣牡谑议T(mén)店也將開(kāi)業(yè)。”到今年底，呷哺集團(tuán)在海外市場(chǎng)將達(dá)到30家門(mén)店，包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶品牌。

同時(shí)，隨著消費(fèi)者的需求變化，呷哺集團(tuán)進(jìn)一步豐富了服務(wù)內(nèi)容。一人一鍋小火鍋“呷哺呷哺”、湊湊火鍋“茶飲+火鍋”模式、歡樂(lè)燒肉“趁燒”……呷哺集團(tuán)嘗試了多樣的玩法，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的新要求；數(shù)字化建設(shè)方面，呷哺集團(tuán)聚焦會(huì)員系統(tǒng)的建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)，付費(fèi)會(huì)員自5月上線以來(lái)，總體銷(xiāo)售量可觀?！皠?chuàng)新、數(shù)字化、多元化發(fā)展和布局，能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)更進(jìn)一步良性發(fā)展。”

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