炎炎夏日，順德北滘貨運(yùn)碼頭同樣火熱，一箱箱烤鰻完成海關(guān)監(jiān)管后正在裝柜等待發(fā)運(yùn)，將于十余天后到達(dá)國(guó)外市場(chǎng)銷售，讓海外食客品嘗佛山美食。

當(dāng)下，美味又便捷的預(yù)制菜成為餐飲業(yè)新風(fēng)口。《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》指出，2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10720億元。

(相關(guān)資料圖)

新風(fēng)口下，佛山正加速發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。一批佛山預(yù)制菜企業(yè)乘勢(shì)而上搶抓風(fēng)口，更有先行者將目光投向海外，將更多佛山美食推向世界。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年1~5月，佛山海關(guān)共檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐魚蛋、冷凍魚片等預(yù)制菜產(chǎn)品5752.8噸，貨值7864.4萬(wàn)美元。

順德區(qū)禾榮食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員在烤制鰻魚。/企業(yè)供圖

順德烤鰻出口量約占全省70%

在順德區(qū)禾榮食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“禾榮公司”）生產(chǎn)車間，一條條宰殺去骨的鰻魚通過(guò)傳送帶送入烤爐烤制，不到一小時(shí)，色澤鮮艷、香味撲鼻的原條烤鰻魚出爐，隨即進(jìn)行冷凍，經(jīng)過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)合格后進(jìn)行真空包裝，并通過(guò)全程冷鏈配送。

順德不僅有世界美食之都的金字招牌，也是“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”。在預(yù)制菜領(lǐng)域，順德鰻魚是令人垂涎欲滴的順德味代表。據(jù)順德區(qū)水產(chǎn)商會(huì)統(tǒng)計(jì)，順德每年合計(jì)出口烤鰻4000~5000噸，產(chǎn)值超10億元，約占全國(guó)20%，全省70%。

禾榮公司就是順德烤鰻出口企業(yè)的典型代表?！俺隹谡脊緺I(yíng)收超九成，去年全年出口額超2億元，預(yù)計(jì)今年保持穩(wěn)中有升?！焙虡s公司總經(jīng)理馮宇說(shuō)，公司的烤鰻產(chǎn)品主要出口日本、俄羅斯、美國(guó)以及東南亞國(guó)家，其中日本市場(chǎng)占比超四成。

與禾榮公司一樣，順德區(qū)東龍烤鰻有限公司也主打出口市場(chǎng)。去年企業(yè)出口烤鰻1.7億元，占企業(yè)營(yíng)收比重約70%。

這些順德制造的烤鰻主要銷往海外的日料店以及商超?！蚌狋~是國(guó)際化產(chǎn)品，海外接受度非常高?！瘪T宇說(shuō)，要做好海外市場(chǎng)，最重要的是要保證食品安全，做到產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬。

緊抓市場(chǎng)機(jī)遇加速走向海外

除了烤鰻，還有更多佛山制造的美味正加速走向海外。

自2022年首次出口預(yù)制菜后，順德區(qū)粵香食品制造有限公司不斷擴(kuò)大出口業(yè)務(wù)，出口產(chǎn)品包括包點(diǎn)、糕點(diǎn)、佛跳墻、盆菜等順德美食，走向美國(guó)、意大利、澳大利亞等國(guó)家消費(fèi)者的餐桌。

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，但海外尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相對(duì)成熟，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度較高。對(duì)海外消費(fèi)者而言，包括順德菜在內(nèi)的粵菜知名度高，具有獨(dú)特的美食吸引力。

“在北美市場(chǎng)，粵菜深受歡迎，不少消費(fèi)者非常期待廣東預(yù)制菜的到來(lái)，也有不少海外公司平臺(tái)正在尋覓有出口資質(zhì)、適銷對(duì)路的預(yù)制產(chǎn)品。”廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心理事長(zhǎng)林飛說(shuō)。

佛山市新雨潤(rùn)食品有限公司也感受到了預(yù)制菜海外市場(chǎng)前景無(wú)限，正摩拳擦掌準(zhǔn)備在預(yù)制菜出海領(lǐng)域大干一場(chǎng)。

“今年以來(lái)，我們接到很多預(yù)制菜訂單咨詢。”佛山市新雨潤(rùn)食品有限公司總經(jīng)理助理蔡家韻說(shuō)，企業(yè)去年12月就辦理好了出口資質(zhì)文件，現(xiàn)在正梳理產(chǎn)品的溯源問(wèn)題。

蔡家韻口中的溯源問(wèn)題是所有食品出口企業(yè)必須要過(guò)的重要關(guān)口。根據(jù)我國(guó)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行；建立供應(yīng)商評(píng)估制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)記錄檔案制度等。

“這意味著我們所有出口的產(chǎn)品都要在當(dāng)?shù)貒?guó)家備案?！辈碳翼嵳f(shuō)，比如一款蒜香排骨要出口，涉及這個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的相關(guān)企業(yè)都要備案，大到屠宰場(chǎng)，小到蒜頭加工廠，都必須符合資質(zhì)。公司從去年底到現(xiàn)在，一直在為產(chǎn)品溯源問(wèn)題忙碌著。

盡管預(yù)制菜出口看起來(lái)很難，但受訪的大部分企業(yè)都堅(jiān)定認(rèn)為，海外市場(chǎng)必須要做。國(guó)外市場(chǎng)空間廣闊，順德?lián)碛惺澜缑朗持嫉拿雷u(yù)，有這樣的IP加持，更要走出去。

蔡家韻認(rèn)為，企業(yè)發(fā)展到一定階段，要實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展，需要有更大的一片天地。佛山的食品企業(yè)在現(xiàn)代化生產(chǎn)方面仍有不少提升空間，對(duì)照出口的各項(xiàng)要求改進(jìn)生產(chǎn)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是一次很好的自我提升。

去年，佛山市新雨潤(rùn)食品有限公司投入上千萬(wàn)元對(duì)企業(yè)生產(chǎn)車間進(jìn)行改造提升，旨在打造更加現(xiàn)代化的食品加工廠。硬件配套提升后，今年4月，公司開始組建外貿(mào)團(tuán)隊(duì)，今年的目標(biāo)是完成港澳地區(qū)的訂單，同步拓展更多海外市場(chǎng)。

文/佛山市新聞傳媒中心記者阮鳳娟 譚海琪 通訊員高榕景 呂小浩

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