日前，湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店正式開(kāi)業(yè)，費(fèi)大廚辣椒炒肉在“北上廣深”一線(xiàn)城市均已有門(mén)店，新京報(bào)記者采訪(fǎng)了解到，目前費(fèi)大廚辣椒炒肉的所有門(mén)店均為直營(yíng)店，未來(lái)也將秉承“專(zhuān)業(yè)大廚炒”，堅(jiān)持直營(yíng)不開(kāi)放加盟。

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業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著湘菜品牌在全國(guó)影響力擴(kuò)大，打破了湘菜有品類(lèi)無(wú)品牌的狀態(tài)。未來(lái)，湘菜還需要更多品牌出現(xiàn)，同時(shí)后端產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠衲軌蛑纹放?，都成為湘菜崛起的新考?yàn)。

北京有7家“費(fèi)大廚”新店待開(kāi)

新京報(bào)記者了解到，隨著4月29日費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店開(kāi)業(yè)，費(fèi)大廚門(mén)店已覆蓋“北上廣深”，也成為唯一一個(gè)在“北上廣深”均有門(mén)店的湘菜品牌。目前，費(fèi)大廚辣椒炒肉在全國(guó)共開(kāi)設(shè)有直營(yíng)門(mén)店80余家，主要分布在北京、上海、深圳、廣州和湖南省內(nèi)。費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費(fèi)良慧在接受新京報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，接下來(lái)將會(huì)在鞏固現(xiàn)有區(qū)域的基礎(chǔ)上繼續(xù)拓店，例如北京，目前有7家新店待開(kāi)。關(guān)于未來(lái)拓店的城市，費(fèi)良慧表示，費(fèi)大廚辣椒炒肉新店布局主要源自“顧客呼吁”。“我們會(huì)不定時(shí)收集各平臺(tái)上顧客關(guān)于開(kāi)新店的呼聲，來(lái)決定新店拓展的區(qū)域，通過(guò)這種‘簡(jiǎn)單粗暴’的方式積極回應(yīng)顧客關(guān)切?！?/p>

費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧表示，費(fèi)大廚將秉承“專(zhuān)業(yè)大廚炒”，企業(yè)內(nèi)部設(shè)有“大廚學(xué)堂”。受訪(fǎng)者供圖

費(fèi)良慧表示，廣州首店的大廚幾乎全部來(lái)自湖南本土，全國(guó)門(mén)店的土豬肉、雞等食材均為新鮮而非冰凍，所用的魚(yú)均為活魚(yú)現(xiàn)殺，食材當(dāng)天運(yùn)輸送達(dá)不隔夜。在門(mén)店還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了“切肉大廚”崗位，負(fù)責(zé)當(dāng)餐土豬肉的改切，就餐顧客在門(mén)店的豬肉鋪明檔內(nèi)也能近距離看到大廚切肉?！艾F(xiàn)在很多餐飲品牌的目標(biāo)是百店、千店，很多消費(fèi)者也認(rèn)為餐館使用的都是工業(yè)化半成品，現(xiàn)炒似乎成為‘不可能’。但中餐的靈魂是大廚，只有堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)大廚炒，核心競(jìng)爭(zhēng)力才會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。”據(jù)介紹，費(fèi)大廚在企業(yè)內(nèi)部建有“大廚學(xué)堂”，堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)大廚培養(yǎng)“四步法”，通過(guò)嚴(yán)格的晉升體系培養(yǎng)了大批專(zhuān)業(yè)大廚，是湘菜名師最多的湘菜品牌。這也保證了為門(mén)店提供穩(wěn)定的人才輸送，并確保每一家新店的大廚團(tuán)隊(duì)都是來(lái)自湖南的原班人馬。

湘菜強(qiáng)勢(shì)突破，有待更多品牌出現(xiàn)

據(jù)《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，湘菜近年來(lái)在全國(guó)門(mén)店分布等方面都有突破。2020年，全國(guó)中式正餐全品類(lèi)門(mén)店數(shù)量統(tǒng)計(jì)顯示，湘菜占比達(dá)18.9%，高于粵菜和川菜兩大品類(lèi)。而且分布區(qū)域也很廣，在華南、華東和華中三大區(qū)域均有相當(dāng)高的接受度。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長(zhǎng)沙興起的很多湘菜品牌基本上圍繞核心商業(yè)區(qū)集中開(kāi)店，形成流量即口碑雙重效應(yīng)，利用核心營(yíng)銷(xiāo)能力來(lái)實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)快速擴(kuò)張。新京報(bào)記者注意到，費(fèi)大廚辣椒炒肉在北京的門(mén)店幾乎全部選擇了人流量較大的購(gòu)物中心，廣州首店則位于廣州核心的天河區(qū)正佳廣場(chǎng)。

隨著包括湘菜在內(nèi)的很多長(zhǎng)沙品牌強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，長(zhǎng)沙成為了“網(wǎng)紅”城市，包括文和友、茶顏悅色等也在消費(fèi)者心中被冠以“網(wǎng)紅品牌”的標(biāo)簽。費(fèi)良慧告訴新京報(bào)記者，一個(gè)品牌的“網(wǎng)紅標(biāo)簽”早晚會(huì)失掉，未來(lái)陪伴大家左右的將會(huì)是各品類(lèi)的“基本款”?！氨热缧前涂?、優(yōu)衣庫(kù)。我也希望費(fèi)大廚的網(wǎng)紅標(biāo)簽蛻變之后，變成基本款，把我們最擅長(zhǎng)的本事發(fā)揚(yáng)光大。”

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，過(guò)去的湘菜是一個(gè)菜系，但是缺少代表性品牌。近年來(lái)，口味、場(chǎng)景感、文化輸出和強(qiáng)勢(shì)品牌營(yíng)銷(xiāo)讓包括費(fèi)大廚在內(nèi)的湘菜品牌快速崛起，在全國(guó)掀起了湘菜品牌風(fēng)潮。與此前不同，這次的風(fēng)潮是以湘菜品牌為依托，湘菜品類(lèi)開(kāi)始出現(xiàn)“拳頭品牌+特色單店”。消費(fèi)者提到湘菜，想到的不是一個(gè)模糊的菜系，而是清晰的品牌印跡，打破湘菜有品類(lèi)無(wú)品牌的狀態(tài)。未來(lái)，湘菜還需要更多品牌的出現(xiàn)，而這對(duì)湘菜品牌、后端產(chǎn)業(yè)鏈又是一個(gè)新的考驗(yàn)。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 劉軍

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