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冷開水最后一道漂洗，切脆，一層辣椒一層鹽，壓扎實。壇子口封一層保鮮薄膜，蓋好壇蓋，在壇沿加冷開水封壇。經(jīng)常檢查，水減少就添加。放在干燥低溫避光的地方。可保持比較久。

多放點鹽，壇子封口是最好先弄一層保鮮膜密封，再蓋蓋子，最后壇子邊緣要上滿水，防止氧氣進入。隔幾天就要加一次水。夾菜時不要用熱筷子，低溫儲藏。

腌制的東西都不會放在陽光下曬，溫度高會促使壇子里的東西發(fā)生化學反應,容易變腐.要密封好、干燥、陰涼保存。

美味的腌辣椒的方法，把辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

辣椒的使用方法，用好的青椒，用開水燙過，撈起后放食用鹽腌制半天左右；然后，腌制后的辣椒放在太陽下晾曬干；后期用菜壇裝好。食用時取出，配其它食材炒熟即可。用土豬腌制的臘肉翻炒，十分美味。

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