將品類做成品牌。

文 | 36氪未來消費董柴玲

【資料圖】

當(dāng)?shù)胤教厣朗匙呦蚱放苹?，借助線上渠道快速出圈，背后標準化和工廠化生產(chǎn)的實現(xiàn)，支撐其走向全國市場。

36氪近期接觸到的「潮跡」，是一家以潮汕牛肉丸為主打的潮汕特色風(fēng)味品牌，主力消費人群為31~40歲的白領(lǐng)和寶媽等群體。創(chuàng)始團隊最初投身潮汕文創(chuàng)產(chǎn)品，在2018年確立以推廣潮汕美食文化為目標后，開始搭建工廠，投入產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。目前潮跡登上抖音直播爆品榜單生鮮總榜第一，今年天貓618大促生鮮品類牛肉丸銷售額第一。

潮跡創(chuàng)始人黃子衍認為，潮汕牛肉丸作為潮汕美食的代表，在大眾消費者心中認知度不高，一直處在有品類、無品牌的處境。潮跡希望從品質(zhì)上不斷打磨，實現(xiàn)品類等于品牌，讓潮跡成為消費者心中潮汕牛肉丸品牌的代表。

從購買途徑來看，過去大家購買潮汕牛肉丸，通常去當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場、菜市場或者超市，甚至許多三四線城市尚未能夠購買。而通過傳統(tǒng)電商渠道購買，可選擇的品牌較少、產(chǎn)品良莠不齊。

在黃子衍看來，潮汕牛肉丸在近兩年迎來出圈的機會。潮汕牛肉丸品質(zhì)高、口感好，作為潮汕牛肉火鍋的必點食材，逐漸被人們熟知。同時通過直播等線上渠道走紅，潮汕牛肉丸有了更多向用戶展示的機會，品牌經(jīng)過品控和完善供應(yīng)鏈，有機會將其打造成持續(xù)熱銷的產(chǎn)品。

作為凍品，潮汕牛肉丸背后所處的市場有著廣袤的藍?？臻g。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國速凍食品市場規(guī)模正不斷擴大，預(yù)計到2022年，中國速凍食品市場規(guī)模將達到1688億元。

相對于一些傳統(tǒng)的火鍋食材，潮汕牛肉丸如今拓展了更多新的消費場景，同時也憑借高品質(zhì)突圍。進入新消費領(lǐng)域，潮汕牛肉丸尚處在相對空白的細分市場，可利用新渠道、新的應(yīng)用場景快速觸達消費者。

作為地方特色美食，潮汕牛肉丸具有較強的普適性。潮汕牛肉丸并不僅僅是簡單的火鍋食材，烹飪方式也能夠多樣化。潮跡通過直播和內(nèi)容種草，向消費者介紹產(chǎn)品的多種烹飪做法，例如燒烤、涼拌、煮湯、用空氣炸鍋加熱等，展示豐富的應(yīng)用場景。

其次，食用場景可覆蓋一日三餐，且方便冷藏、烹飪快捷，潮汕牛肉丸又具備預(yù)制菜的屬性。潮跡通過用戶畫像發(fā)現(xiàn)，越來越多年輕人開始接受產(chǎn)品，消費場景也拓展到學(xué)生的大學(xué)宿舍、露營燒烤等戶外場景。

黃子衍表示，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，潮跡能夠把性價比做到極致。潮跡推出的第一款產(chǎn)品是純牛肉丸，由于生產(chǎn)成本和冷鏈費用較高，初期轉(zhuǎn)化率不高。經(jīng)過后續(xù)改進配方，讓牛肉丸的口感更加豐富，同時提升性價比，降低用戶嘗試的門檻，再逐漸引導(dǎo)用戶嘗試純牛肉丸等更多高端產(chǎn)品。

將潮汕牛肉丸這一核心單品不斷細化，推出純牛肉丸、手打牛肉丸、潮汕魚丸等單品，再跨品類研發(fā)一些鮮食類產(chǎn)品，包括潮式鹵味虎皮豬蹄、紅燒排骨等，潮跡共擁有18個SKU。

延續(xù)打造爆品的思路，根據(jù)用戶需求推陳出新，潮跡加快了產(chǎn)品研發(fā)周期。從口味調(diào)配，到生產(chǎn)、研發(fā)、包裝、產(chǎn)品檢測和渠道上架，時間壓縮到三個月。作為工廠品牌，潮跡可以圍繞用戶需求快速調(diào)整，開發(fā)新口味。例如潮跡嘗試將潮汕牛肉丸做成藤椒味，加入沙茶推出沙茶牛肉丸，豐富產(chǎn)品矩陣。

從復(fù)購率來看，目前潮跡整體復(fù)購率超過20%，一些高頻消費的用戶復(fù)購周期可以在一個月左右。進入今年9月至次年2月的消費旺季，用戶的復(fù)購頻次有望繼續(xù)提高。

渠道方面，潮跡起初以抖音達播進行種草轉(zhuǎn)化，通過主播在直播間進行煎炸煮烤等烹飪方式，全面展示產(chǎn)品賣點，撬動粉絲下單。抓住直播紅利實現(xiàn)品類爆發(fā)后，潮跡開啟全渠道布局，涵蓋天貓、抖音、京東等，先后登上抖音天貓生鮮品類銷售額第一。

黃子衍表示，從今年開始，品牌在線上渠道以每月3倍以上的速度增長，并于今年六月，實現(xiàn)十天打造千萬GMV爆品。對于線下渠道的拓展，矩陣產(chǎn)品已入駐多個知名大型商超，接下來繼續(xù)與盒馬、美團買菜等合作，目前線下渠道占比已經(jīng)達到2成。

從品牌發(fā)展初期，潮跡就著手供應(yīng)鏈的建設(shè)和完善，實現(xiàn)標準化和工業(yè)化生產(chǎn)。黃子衍表示，產(chǎn)品看似進入門檻不高，但要做到極致，難度非常大。對于供應(yīng)鏈端的建設(shè)，潮跡一直在持續(xù)性投入。潮跡目前有三家工廠，同時在全國搭建物流冷鏈樞紐倉，從中央工廠發(fā)往全國分倉，提高冷鏈配送效率，保證用戶體驗。

品牌創(chuàng)始人黃子衍為汕頭新青年欄目創(chuàng)始人，曾創(chuàng)立魚它文創(chuàng)品牌，舉辦多場文創(chuàng)市集和創(chuàng)意沙龍活動，先后孵化潮跡鮮食、潮小跡、潮跡小廚等矩陣品牌。此外他也是魚尾效應(yīng)飲食茶飲品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，泡角角袋泡茶品牌創(chuàng)始人。從最初的文創(chuàng)團隊到吸納來自技術(shù)、設(shè)計和品牌營銷等領(lǐng)域人才，目前潮跡的團隊規(guī)模在50人左右。

據(jù)創(chuàng)始人黃子衍透露，公司在今年年初完成500萬元天使輪融資，下半年計劃進行新一輪融資。

本文由36氪未來消費董柴玲原創(chuàng)出品。

關(guān)鍵詞： 潮汕美食 產(chǎn)品研發(fā)