(相關資料圖)

□蔣璟璟

從餅干屑、面包邊，到火腿碎肉、三文魚碎，食品切割成型過程中剩下的種種不規(guī)整余料，近來正悄然成為電商平臺上的熱銷零食。選擇邊角料食品，某種意義上也是刪繁就簡、回歸飲食本意的一種嘗試，關注充饑果腹，關注口味口感。隨著邊角料食品訂單量與日俱增，一些不良商家以邊角料為噱頭吸引消費者，出現(xiàn)生產(chǎn)日期缺失、甚至以次充好、價格不降反升等問題。（人民網(wǎng)）

現(xiàn)代食品工業(yè)得益于加工工藝和生產(chǎn)工具的進步，所產(chǎn)生的“邊角料”較之以往已經(jīng)大為減少。并且，由于相關的余料耗損成本都計入了標準件商品的出廠價中，所以一般意義上，工廠對于邊角料并不心疼，對其二次利用、二次售賣的意愿也并不強烈。置于此等大前提下，最近“邊角料零食”的忽然走紅，多多少少是讓人意外的。

從邏輯上說，所謂“邊角料零食”當然是能自圓其說的。首先，由于其生產(chǎn)原料用的是原本要扔掉的“余料”，屬于廢棄資源再利用，故而自然是低成本的、低售價的；再者說，由于邊角料與“主料”并無本質(zhì)區(qū)別，所以“邊角料零食”按理也應該“大差不差”才是。然而需要厘清的是，這種“大致成立”的認識，在某種程度上同樣是一種外行人的想當然，其忽略了現(xiàn)代食品工業(yè)的內(nèi)在復雜性。

由于是“邊角料”，其在成型、調(diào)味、烘焙的可操作性等等方面，都受到更多制約。所以，所謂“邊角料零食”，并不能簡單理解為是“標準化零食”的平價替代品，更準確的說，這就是另一種零食。比如說，若非要把“面包邊”與“面包”看成是同一個東西，必然是不合適的。事實上，邊角料零食的走紅，最核心的驅(qū)動力，實則是特定的營銷說辭對那種“勤儉節(jié)約”生活價值觀的投其所好。購買此類商品，會讓秉持儉樸理念的人群，產(chǎn)生一種道德滿足感——從根本上說，這就是一個自我說服的過程。

就算是購買“邊角料零食”，也依舊是一筆開支，這仍屬是消費擴張而非消費限縮?！熬藓贸杂植毁F”“按斤囤不心疼”，不知不覺間，或許消費者又陷入了價值觀營銷的陷阱之內(nèi)。

關鍵詞： 食品工業(yè) 自圓其說