當(dāng)下最火的一道菜，非預(yù)制菜莫屬。尤其是最近廣東發(fā)布“預(yù)制菜十條”，這個(gè)萬億賽道更是迎來巨大紅利。不僅是國內(nèi)企業(yè)，外資企業(yè)也紛紛搶灘布局。

有一家泰國企業(yè)，被稱為“中國第一外企”，是最早扎根中國的外資企業(yè)。它已經(jīng)在中國深耕40多年，而且還布局了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。本期節(jié)目走進(jìn)正大集團(tuán)的湛江項(xiàng)目，看看這家泰國企業(yè)推出的預(yù)制菜有何特點(diǎn)。

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。

買回來煮一下、熱一下，就是一道大廚級(jí)的美味。

事實(shí)上，預(yù)制菜為消費(fèi)者省時(shí)省力，但生產(chǎn)預(yù)制菜的過程卻是工序繁多。

以一粒小小的雞米花為例，“毛雞進(jìn)場以后，經(jīng)過掛雞、擊暈、瀝血、浸燙、打毛、掏膛、預(yù)冷等幾大步驟，才進(jìn)入調(diào)味工藝。”正大食品（湛江）有限公司食安主管張楊介紹，調(diào)味又要經(jīng)歷上漿、腌制、預(yù)油炸等工序。之后還有檢測、包裝、運(yùn)輸?shù)炔襟E，待到端上人們的餐桌時(shí)，這粒雞米花已經(jīng)經(jīng)歷上百道工序。

為了讓消費(fèi)者食得安心，張楊介紹，正大集團(tuán)從種源、飼料飼養(yǎng)、屠宰加工、食品加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程可追溯的管理。同時(shí)所有產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行微生物檢測、農(nóng)藥殘留檢測，確保出廠的產(chǎn)品符合國家要求。

相比嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的預(yù)制菜產(chǎn)品加工流程，預(yù)制菜的烹飪流程可就簡單得多了。

正大食品（廣東）有限公司中餐主廚陳王武為我們演示糖醋雞塊的做法：

雞米花下油鍋后微微冒泡，大概炸2分鐘就可以撈起來；還可以用空氣炸鍋炸7—8分鐘。瀝干油后，加入配套的糖醋汁，一起倒進(jìn)鍋里翻炒兩分鐘即可。僅需短短五六分鐘，一道酸甜可口、酥軟松脆的糖醋雞塊就做好了。另一款預(yù)制菜產(chǎn)品椒麻魚，烹飪手法則更加方便快捷——開封后放在微波爐里加熱8分鐘，即可食用。

如今，預(yù)制菜的品類越來越豐富。除了剛剛做的兩道菜，正大集團(tuán)正在研發(fā)豬肚雞的預(yù)制菜，很快就會(huì)上市。

預(yù)制菜不僅僅風(fēng)靡國內(nèi)市場，還火到了海外。

在泰國，便利店里就可以買到各式各樣的預(yù)制菜?！拔易钕矚g的兩道預(yù)制泰國菜是酸辣蝦和咖喱雞?！碧﹪媚風(fēng)ukpad說，不論是酸辣開胃的冬陰功蝦湯，還是椰奶香濃郁的綠咖喱雞，加熱后開蓋即食，配上熱噴噴的白米飯，方便又美味。

◇“雙循環(huán)”掘金密碼◇

疫情下預(yù)制菜成為新晉“頂流”。企業(yè)要用好“粵菜師傅”這一人才資源，開發(fā)更多粵式預(yù)制菜，搶占“食在廣東”的市場。同時(shí)要攻克科研關(guān)，保證預(yù)制菜經(jīng)過運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、加熱后，營養(yǎng)不減、美味不變；做好全流程食品安全溯源，讓消費(fèi)者食得安心。

來源：南方+客戶端

編輯：斯衛(wèi)琪

關(guān)鍵詞： 正大集團(tuán) 外資企業(yè) 有限公司