當下最火的一道菜，非預制菜莫屬。尤其是最近廣東發(fā)布“預制菜十條”，這個萬億賽道更是迎來巨大紅利。不僅是國內(nèi)企業(yè)，外資企業(yè)也紛紛搶灘布局。

有一家泰國企業(yè)，被稱為“中國第一外企”，是最早扎根中國的外資企業(yè)。它已經(jīng)在中國深耕40多年，而且還布局了預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。本期節(jié)目走進正大集團的湛江項目，看看這家泰國企業(yè)推出的預制菜有何特點。

什么是預制菜？

預制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風味菜品。

買回來煮一下、熱一下，就是一道大廚級的美味。

事實上，預制菜為消費者省時省力，但生產(chǎn)預制菜的過程卻是工序繁多。

以一粒小小的雞米花為例，“毛雞進場以后，經(jīng)過掛雞、擊暈、瀝血、浸燙、打毛、掏膛、預冷等幾大步驟，才進入調(diào)味工藝?！闭笫称罚ㄕ拷┯邢薰臼嘲仓鞴軓垪罱榻B，調(diào)味又要經(jīng)歷上漿、腌制、預油炸等工序。之后還有檢測、包裝、運輸?shù)炔襟E，待到端上人們的餐桌時，這粒雞米花已經(jīng)經(jīng)歷上百道工序。

為了讓消費者食得安心，張楊介紹，正大集團從種源、飼料飼養(yǎng)、屠宰加工、食品加工等環(huán)節(jié)進行全程可追溯的管理。同時所有產(chǎn)品都會進行微生物檢測、農(nóng)藥殘留檢測，確保出廠的產(chǎn)品符合國家要求。

相比嚴謹細致的預制菜產(chǎn)品加工流程，預制菜的烹飪流程可就簡單得多了。

正大食品（廣東）有限公司中餐主廚陳王武為我們演示糖醋雞塊的做法：

雞米花下油鍋后微微冒泡，大概炸2分鐘就可以撈起來；還可以用空氣炸鍋炸7—8分鐘。瀝干油后，加入配套的糖醋汁，一起倒進鍋里翻炒兩分鐘即可。僅需短短五六分鐘，一道酸甜可口、酥軟松脆的糖醋雞塊就做好了。另一款預制菜產(chǎn)品椒麻魚，烹飪手法則更加方便快捷——開封后放在微波爐里加熱8分鐘，即可食用。

如今，預制菜的品類越來越豐富。除了剛剛做的兩道菜，正大集團正在研發(fā)豬肚雞的預制菜，很快就會上市。

預制菜不僅僅風靡國內(nèi)市場，還火到了海外。

在泰國，便利店里就可以買到各式各樣的預制菜?！拔易钕矚g的兩道預制泰國菜是酸辣蝦和咖喱雞?！碧﹪媚風ukpad說，不論是酸辣開胃的冬陰功蝦湯，還是椰奶香濃郁的綠咖喱雞，加熱后開蓋即食，配上熱噴噴的白米飯，方便又美味。

◇“雙循環(huán)”掘金密碼◇

疫情下預制菜成為新晉“頂流”。企業(yè)要用好“粵菜師傅”這一人才資源，開發(fā)更多粵式預制菜，搶占“食在廣東”的市場。同時要攻克科研關，保證預制菜經(jīng)過運輸、倉儲、加熱后，營養(yǎng)不減、美味不變；做好全流程食品安全溯源，讓消費者食得安心。

來源：南方+客戶端

編輯：斯衛(wèi)琪

關鍵詞： 正大集團 外資企業(yè) 有限公司