“守護(hù)食品安全”的同時(shí)，“大力發(fā)展品質(zhì)川派餐飲”。餐飲業(yè)作為直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平的重要服務(wù)業(yè)，更要在做好數(shù)智化變革的同時(shí)，保障好食品安全，做到餐飲品質(zhì)和傳承發(fā)展兩手抓。

3月30日下午，“同創(chuàng)食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎(jiǎng)典禮在四川傳媒大廈舉行。本次典禮匯聚了多家知名餐飲品牌，共同探討餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展和食品安全保障。四川墨比品牌優(yōu)創(chuàng)科技有限公司CEO沈沙向與來(lái)會(huì)嘉賓分享了“川式麻辣燙的逆襲——數(shù)字化與食品安全”。

從標(biāo)準(zhǔn)化到智能化：快速管控，高效處理

搭建一個(gè)全面且優(yōu)質(zhì)的餐飲業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)是一件非常重要的事情。墨比優(yōu)創(chuàng)可以說(shuō)是發(fā)源于馬路邊邊，從16年開(kāi)店至今提煉出品牌集約力，到現(xiàn)在打造出集品牌打造、品牌拓展、供應(yīng)鏈托管、數(shù)字化開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)托管等全產(chǎn)業(yè)鏈能力為一體的連鎖商業(yè)孵化平臺(tái)。馬路邊邊串串香和另一主力品牌老街稱盤麻辣燙兩個(gè)川式串串麻辣燙品牌都實(shí)現(xiàn)了良好的運(yùn)轉(zhuǎn)與連鎖拓展，做到了門店數(shù)多、覆蓋城市廣、客流量大。馬路邊邊到現(xiàn)在為止在全國(guó)有一千多家店，門店盈利率或者是存活率達(dá)到近90%。有效地回應(yīng)了連鎖加盟店生命周期不長(zhǎng)、門店質(zhì)量堪憂等等常見(jiàn)連鎖加盟門店問(wèn)題。

據(jù)沈沙介紹，針對(duì)整個(gè)加盟連鎖行業(yè)，他給分了三個(gè)階段。第一個(gè)階段主要唯商標(biāo)授權(quán)和技術(shù)培訓(xùn)；第二個(gè)階段加入了督導(dǎo)巡店和開(kāi)業(yè)支持?，F(xiàn)如今大多數(shù)加盟連鎖品牌都停留在第二階段。而馬路邊邊的加盟連鎖已經(jīng)進(jìn)化到第三階段，此階段的主要特點(diǎn)為數(shù)字化統(tǒng)一管理和集約化供應(yīng)鏈。以往是通過(guò)信息化記錄的內(nèi)容實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的固化和落地，再進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。現(xiàn)在，我們可以結(jié)合AI技術(shù)，讓計(jì)算機(jī)為我們提供決策支持。鎖定商品風(fēng)險(xiǎn)，在運(yùn)營(yíng)和擴(kuò)展上持續(xù)提高效能。第一點(diǎn)是數(shù)字化統(tǒng)一管理，第二點(diǎn)是集約化的供應(yīng)鏈，與門店運(yùn)營(yíng)和食品安全保障都息息相關(guān)。

數(shù)字化統(tǒng)一管理打破了互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的實(shí)體餐飲店的發(fā)展困局，解決了線上系統(tǒng)繁雜互不相通、業(yè)務(wù)離線、決策滯后等痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)更新后臺(tái)各項(xiàng)數(shù)據(jù)、無(wú)時(shí)間與空間限制的全透明監(jiān)控管理。

新系統(tǒng)帶來(lái)新效果：嚴(yán)管嚴(yán)控、智能決策

目前墨比優(yōu)創(chuàng)正在使用的“墨比烏斯”系統(tǒng)，以門店生命周期為核心，圍繞招商、籌備、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)展開(kāi)管理，支撐每一個(gè)加盟門店從開(kāi)業(yè)到運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。這套系統(tǒng)能有效地提高開(kāi)店效率、數(shù)據(jù)分析能力、供應(yīng)鏈?zhǔn)杖?，形成開(kāi)店、盈利、擴(kuò)張的良性循環(huán)。開(kāi)店時(shí)除了烏斯系統(tǒng)，還會(huì)開(kāi)通云資金、小馬車，用以監(jiān)測(cè)門店經(jīng)營(yíng)狀況, 第一時(shí)間解決問(wèn)題。若門店經(jīng)營(yíng)狀況出現(xiàn)異常，系統(tǒng)可以馬上進(jìn)行智能判斷，品牌督導(dǎo)與供應(yīng)鏈飛檢能夠及時(shí)處理異常。讓監(jiān)管效率變得更為高效。

除了線上的空中管理，總部還會(huì)給到各加盟門店食材采購(gòu)方面的支持。其原因有三，一是產(chǎn)品有獨(dú)特配方和獨(dú)特工藝，會(huì)形成品牌的核心門檻；二是針對(duì)加盟商的優(yōu)秀食材品質(zhì)及便宜價(jià)格的高性價(jià)比，三是履約服務(wù)，利用大規(guī)模降低成本，在全國(guó)15到20個(gè)城市建立多個(gè)分倉(cāng)，做到履約及時(shí)性，采購(gòu)體驗(yàn)類似淘寶，在線支付下單，查看貨物運(yùn)輸進(jìn)度。

在這幾種線上系統(tǒng)的互相作用與賦能的情況下，門店正式營(yíng)業(yè)、數(shù)字化的管理及整合，極大地促進(jìn)了特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。為品牌和加盟合作方降低成本、創(chuàng)造更多利益。也提高了食安管理的水平和效率，嚴(yán)抓每一環(huán)，做好每一餐。

帶領(lǐng)川派麻辣燙走出成都，走向世界。本次大會(huì)上，馬路邊邊榮獲了“2022品質(zhì)生活品牌”，墨比品牌榮獲“2021年度川派餐飲創(chuàng)新賦能品牌”，馬路邊邊串串香創(chuàng)始人郭一凡榮獲“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”。

據(jù)悉，“同創(chuàng)食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎(jiǎng)典禮由四川省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、四川日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)指導(dǎo)，封面新聞、華西都市報(bào)、華西都市網(wǎng)、成都范兒、四川美食搜索主辦，四川省美食家協(xié)會(huì)、成都市武侯區(qū)人民檢察院、成都市武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局協(xié)辦。

關(guān)鍵詞： 食品安全 數(shù)據(jù)分析 頒獎(jiǎng)典禮