近日，百勝中國(guó)在2021年度財(cái)報(bào)中宣布，將終止運(yùn)營(yíng)旗下原創(chuàng)中餐品牌東方既白。

百勝中國(guó)稱(chēng)，“東方既白品牌受到了新冠疫情的嚴(yán)重影響。因此，我們已決定終止運(yùn)營(yíng)該品牌。截至2021年12月31日，中國(guó)有五家東方既白門(mén)店，且所有門(mén)店計(jì)劃將于2022年永久關(guān)閉?！?/p>

東方既白門(mén)店。資料圖片

據(jù)了解，東方既白于2005年在上海創(chuàng)立，以交通樞紐為布局重點(diǎn)，主要經(jīng)營(yíng)菜品為中餐。創(chuàng)立之初，一度被媒體稱(chēng)為是跨國(guó)餐企首次在中國(guó)創(chuàng)立的一個(gè)完全本土化的全新品牌。

此前，2021年7月9日，東方既白上海萬(wàn)源城店剛剛隆重開(kāi)業(yè)，僅僅半年之后，百勝中國(guó)便宣布將停止運(yùn)營(yíng)該品牌。一開(kāi)一關(guān)之間，讓無(wú)數(shù)人唏噓。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，東方既白作為百勝下面的一個(gè)副品牌，但一直以來(lái)沒(méi)有形成品牌效應(yīng)跟規(guī)模效應(yīng)，背后原因與其自身差異化能力和創(chuàng)新不強(qiáng)、升級(jí)沒(méi)有迭代有關(guān)。

也有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，根本原因在于國(guó)內(nèi)餐飲品牌，尤其是中餐品類(lèi)在近幾年飛速發(fā)展，激烈競(jìng)爭(zhēng)下，“外來(lái)的和尚好念經(jīng)”的規(guī)律也成為了過(guò)去式。

一直以來(lái)，百勝中國(guó)的中餐之路似乎都不順利。2009年3月，百勝集團(tuán)以4.93億港元收購(gòu)小肥羊20%的股份，成為小肥羊第二大股東；同年10月，百勝又斥資約3億港元增持小肥羊股份至27.3%；2012年，百勝中國(guó)斥資46億港元，完成了對(duì)“中華火鍋第一股”小肥羊的收購(gòu)，持股量達(dá)93.2%。

鼎盛時(shí)期的小肥羊，年?duì)I業(yè)額超過(guò)50億元人民幣，曾連續(xù)六年位居全國(guó)火鍋品牌收入第一，多次登上中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜榜單，有著“中華火鍋第一股”之稱(chēng)。

然而，小肥羊被百勝收購(gòu)后，發(fā)展卻陷入停滯。在經(jīng)過(guò)大面積清退加盟商、加強(qiáng)對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)控制權(quán)、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造、管理提升和品牌升級(jí)等改革后，如日中天的小肥羊元?dú)獯髠?，從此一蹶不振?/p>

百勝中國(guó)2021財(cái)報(bào)顯示，截至2021年12月31日，小肥羊在全球擁有240多家門(mén)店，其中220家門(mén)店為加盟店，比鼎盛時(shí)期的小肥羊門(mén)店數(shù)少了360余家。

同樣的事情也發(fā)生在黃記煌品牌上。2020年4月，百勝中國(guó)在一份公告中宣布，正式完成對(duì)燜鍋品牌黃記煌的控股權(quán)收購(gòu)。作為中餐連鎖品牌，黃記煌缺乏自有供應(yīng)鏈，近年來(lái)頻頻被爆出食品安全問(wèn)題，不斷出現(xiàn)的新興網(wǎng)紅中餐進(jìn)一步占據(jù)了黃記煌的市場(chǎng)份額，使得黃記煌近幾年一直在走下坡路。

縱觀百勝中國(guó)旗下的品牌，其主要經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)來(lái)源基本上是肯德基和必勝客兩大西式快餐品牌所貢獻(xiàn)，中式餐飲品牌一直頻頻受挫。

餐語(yǔ)連鎖咨詢(xún)創(chuàng)始人徐劍分析，這是因?yàn)槲鞑偷慕?jīng)營(yíng)模式與中餐體系不兼容的結(jié)果導(dǎo)致的，西餐的精髓是標(biāo)準(zhǔn)化，中餐則有太多只可意會(huì)不可言傳的飲食文化。比如紙巾是否收費(fèi)，南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求等等，百勝中國(guó)的管理層是沒(méi)法深入領(lǐng)會(huì)的。

朱丹蓬同樣認(rèn)為，西餐與中餐是兩個(gè)不同的體系?！案粜腥绺羯?，中餐講究的是精準(zhǔn)的對(duì)接，不同的城市、區(qū)域、門(mén)店、季節(jié)、菜品、場(chǎng)景都有不同的策略，這對(duì)于團(tuán)隊(duì)或操盤(pán)手的要求很高?！?/p>

如果用國(guó)外單純的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化思維去做中餐，效果肯定大打折扣。雖然百勝中國(guó)單獨(dú)成立中餐事業(yè)部，想去振興中餐業(yè)務(wù)，使中餐在整個(gè)收益貢獻(xiàn)率方面得到提升，但從當(dāng)前來(lái)看并不容易，再加上疫情原因，百勝中國(guó)的中餐之路還有很長(zhǎng)的路要走。

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