重慶火鍋麻辣鮮香，一鍋煮天下。常有人將朝天門的兩江交匯之處，也比作一口巨大的鴛鴦鍋，即彰顯了這座城市如火鍋沸騰的豪放性格，也體現(xiàn)了似火鍋菜品的包容品格。

合川搶抓機(jī)遇，率先打造重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園。活動(dòng)主辦方供圖

從城市名片，到產(chǎn)業(yè)招牌，合川區(qū)搶抓機(jī)遇，率先打造重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，已見成效。預(yù)計(jì)到2030年，合川火鍋食材總產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)500億元，全產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)1000億元。

(資料圖片僅供參考)

在這桌千億盛宴中——僅合川毛肚一項(xiàng)菜品，就實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量3500萬公斤，占西南地區(qū)三分之一！5月24日，2023年全國(guó)百家重點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)媒體記者來到合川，尋找火鍋香，探訪美食背后的產(chǎn)業(yè)布局邏輯……

產(chǎn)業(yè)不斷延鏈 菜品挑動(dòng)味蕾

走進(jìn)位于合川區(qū)的重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，重慶莎公主食品有限公司工人正根據(jù)毛肚大小重量、葉片薄厚，進(jìn)行分級(jí)分類，切割定型，高溫殺菌……這些爽脆彈牙的美食，是涮燙火鍋的不二之選。走出重慶，該公司在北京、上海、廣州等城市均建有專業(yè)加工基地。

毛肚，是合川火鍋食材的一張名片。區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全區(qū)毛肚年產(chǎn)量3500萬公斤，約占西南地區(qū)三分之一。

事實(shí)上，除了毛肚，一桌火鍋盛宴，離不開天南海北的配菜。黃喉、鴨腸，甚至各類海鮮水產(chǎn)……這些食材呈現(xiàn)“買全國(guó)、賣全國(guó)”的特點(diǎn)，繼而催生了火鍋行業(yè)的痛點(diǎn)。

火鍋餐飲作為產(chǎn)業(yè)鏈末端的消費(fèi)環(huán)節(jié)，上游的食材種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、中游的食材加工環(huán)節(jié)等都分散在全國(guó)各地，一直缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)食材產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

為了改變行業(yè)現(xiàn)狀，更為了地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展謀求新增長(zhǎng)點(diǎn)，2022年9月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園在合川成立。園區(qū)選址五尊、南溪、龍市三個(gè)片區(qū)，形成“一園三組團(tuán)”空間布局，規(guī)劃用地面積10平方公里，建設(shè)“四基地一中心”，即產(chǎn)品加工基地、產(chǎn)品研發(fā)基地、品牌推廣基地、文創(chuàng)體驗(yàn)基地和食材交易中心。

正如豐盛的菜品端上餐桌，合川的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，讓火鍋食材產(chǎn)業(yè)形態(tài)不斷集聚，產(chǎn)業(yè)體系不斷完善。

今年以來，當(dāng)?shù)丶哟蠼ㄔO(shè)三大火鍋食材原料供應(yīng)示范區(qū)，取得積極成效——以龍市-肖家區(qū)域?yàn)楹诵模ǔ?000畝稻漁綜合種養(yǎng)基地；以龍多山片區(qū)為核心，以龍頭企業(yè)為帶動(dòng)，打造種養(yǎng)循環(huán)農(nóng)業(yè)基地；以銅溪-渭沱為核心，大力發(fā)展綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)，持續(xù)做優(yōu)火鍋食材原料基地。

政策一把猛火 湯底上下翻騰

鍋底是火鍋的靈魂。鍋底夠好，才能活色生香，越煮越醇。

2022年9月，合川集中發(fā)布《合川區(qū)推進(jìn)火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展若干政策》，從10個(gè)方面33條政策措施，推進(jìn)火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

其中，研發(fā)平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、用地價(jià)格、租金補(bǔ)助、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流、進(jìn)出口扶持等方面，創(chuàng)新制定了18條突破性的政策措施，最大限度支持企業(yè)發(fā)展。并爭(zhēng)取到市級(jí)層面率先支持合川開展火鍋食材產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈安全智能化改造，推動(dòng)火鍋食材原料基地標(biāo)準(zhǔn)化、加工生產(chǎn)智能化、食材產(chǎn)品安全化和冷鏈物流基地建設(shè)。

目前，合川已編制火鍋食材產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，儲(chǔ)備了40余個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目，出臺(tái)了《合川區(qū)發(fā)展重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)十條意見》和《合川區(qū)推進(jìn)重慶火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展若干政策措施》。

當(dāng)?shù)剡€成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)長(zhǎng)牽頭，建立了要素保障、營(yíng)商服務(wù)、物流商貿(mào)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展4個(gè)工作專班。每周召開專題推進(jìn)會(huì)，持續(xù)有力推進(jìn)各項(xiàng)工作。

這些措施和政策，如猛火點(diǎn)燃，湯底沸騰。助合川相繼打造出“梅香園”“賴記”“賴大俠”“牧哥”“麻辣領(lǐng)袖”“夜牛神”“旺華”等火鍋底料品牌。

其中，重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司，公司年產(chǎn)10萬噸復(fù)合調(diào)味品，六成是火鍋底料。廠長(zhǎng)鄭傳波介紹，企業(yè)已根據(jù)餐飲企業(yè)要求，量身定制了1000多個(gè)火鍋底料品類，還帶動(dòng)了十余個(gè)省市建設(shè)原材料基地。

來自合川的火鍋鍋底，正煮沸一鍋又一鍋傳奇……

盛宴招攬食客 賓朋共享紅利

鍋底沸騰，菜品豐美，吸引著客商聞“香”而至。

數(shù)據(jù)顯示，位于合川的火鍋食材主要生產(chǎn)加工企業(yè)達(dá)101家，總產(chǎn)值達(dá)48.9億元。其中：以生產(chǎn)毛肚、鴨腸等水發(fā)產(chǎn)品系列為主的加工企業(yè)16家，以火鍋底料調(diào)味品為主的加工企業(yè)33家，以生產(chǎn)肉類罐頭、火鍋米粉、蔬菜及肉類預(yù)制菜品為主的加工企業(yè)52家。

食客、客商、村民，因“一桌火鍋”連接在一起，亦成為這桌盛宴最大的受益者。

“火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值每增加1億元，就可以帶動(dòng)100人就業(yè)。每道食材，都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈?！焙洗▍^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任彭廣東介紹，合川是農(nóng)業(yè)大區(qū)，生豬、糧食、水產(chǎn)產(chǎn)量皆為全市第一，可為發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、充足的綠色食材和原料。

作為全國(guó)重要的火鍋食材加工生產(chǎn)基地，合川率先為食材企業(yè)搭臺(tái)建園，對(duì)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)“接二連三”具有重要意義。

2021年，火鍋食材產(chǎn)值在全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值占比48.3%。預(yù)計(jì)到2025年，合川將實(shí)現(xiàn)規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化火鍋食材加工主體40家以上，火鍋調(diào)味品加工主體100家以上，帶動(dòng)全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值達(dá)到200億元以上。

當(dāng)前，合川正打造火鍋美食街、火鍋博物館等綜合展示項(xiàng)目，持續(xù)做大火鍋“IP”影響力。其中，由廢舊鹽倉(cāng)改造而來的火鍋博物館已進(jìn)入修繕設(shè)計(jì)階段，計(jì)劃于今年底前與市民見面。依托合川，重慶正發(fā)展全國(guó)有影響力的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，把重慶火鍋打造成為世界級(jí)品牌。

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