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3月22日,佛山市南海區(qū)餐飲服務行業(yè)協(xié)會舉行《餐飲節(jié)約管理和服務規(guī)范》團體標準研討會及協(xié)會標準化方向探討會議。
會上,多位企業(yè)代表就團體標準稿中重點問題展開討論,闡述了修改建議。其中就“大份菜”“例牌菜”等分類及定義,企業(yè)代表進行了分析討論最后達成一致意見。“必須用標準引領行業(yè)發(fā)展?!狈鹕绞心虾^(qū)餐飲服務行業(yè)協(xié)會會長、佛山市南海區(qū)旺閣漁村飲食服務有限公司董事長吳榮開表示,以餐飲節(jié)約方面為例,旺閣漁村已經制定了相關標準,包括在菜牌設計上做到標注菜品克數(shù)等,落實人性化點餐服務。
佛山市南海區(qū)餐飲服務行業(yè)協(xié)會舉行《餐飲節(jié)約管理和服務規(guī)范》團體標準研討會及協(xié)會標準化方向探討會議
珠江時報記者了解到,早在2021年,在南海區(qū)市場監(jiān)管局的指導、推動下,南海區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會在全國率先發(fā)布了《人性化及節(jié)約點餐服務指南》團體標準,為南海區(qū)餐飲企業(yè)提供點餐方面相關的做法要求、建議和指導,倡導餐飲企業(yè)本著“處處為客人所想”的宗旨,提供個性化的點餐服務以及營造“文明就餐,杜絕浪費”的氛圍。翻看該份團體標準,記者留意到,上面提到從事餐飲服務的機構根據(jù)自身發(fā)展,宜設立一定比例的點菜師,從專業(yè)的角度推薦、從客人的立場出發(fā),本著節(jié)約原則,為客人提供點菜服務,幫助客人實現(xiàn)消費需求。
同時在人性化及節(jié)約措施方面提到,豐富菜品設計規(guī)格,對原材料的采購、加工、倉儲實現(xiàn)精準測算,提高利用率,科學量化設計小份量菜單,并提供與份量相適應的餐具。菜點定價適宜,盡量取可拆分整數(shù),提供“半份、半價”“小份、適價”“拼盤”或“位上菜”等服務方式,滿足個性化服務需求的同時盡可能減少浪費。
除此之外,標準提到,提供給客人的餐牌宜標明“大份”“中份”“小份”“半份”或“個人份”菜品的食材份量和熱量,以及主配菜比例,并標明每種份量的適用人數(shù)。該團體標準也鼓勵企業(yè),可根據(jù)實際經營情況,對顧客的節(jié)約行為(如基本無食剩菜或將剩菜打包等)給予適當獎勵,如發(fā)放消費券、優(yōu)惠券、現(xiàn)金紅包等。在標準實施之后,南海區(qū)多家知名餐飲企業(yè)帶頭積極實施標準,為食客提供半例、1/4例牌甚至提供半碗粥、半碗米飯和單個點心點餐服務,旺閣漁村就是其中之一。吳榮開表示,執(zhí)行團體標準后,店里餐廚垃圾減少了25%-30%,營業(yè)額有了一定增加。
南海區(qū)市場監(jiān)督管理局相關負責人表示,下一步,將積極推動區(qū)餐飲服務行業(yè)協(xié)會參與制定和推廣實施《餐飲節(jié)約管理和服務規(guī)范》團體標準,制止餐飲浪費,大力弘揚中華民族傳統(tǒng)美德,營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍,形成健康的消費文化,助力建設節(jié)約型社會。
文/圖 珠江時報全媒體記者 李春妹 通訊員 李泳文 陳燕玲
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