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3月22日，佛山市南海區(qū)餐飲服務行業(yè)協(xié)會舉行《餐飲節(jié)約管理和服務規(guī)范》團體標準研討會及協(xié)會標準化方向探討會議。

會上，多位企業(yè)代表就團體標準稿中重點問題展開討論，闡述了修改建議。其中就“大份菜”“例牌菜”等分類及定義，企業(yè)代表進行了分析討論最后達成一致意見。“必須用標準引領行業(yè)發(fā)展?！狈鹕绞心虾^(qū)餐飲服務行業(yè)協(xié)會會長、佛山市南海區(qū)旺閣漁村飲食服務有限公司董事長吳榮開表示，以餐飲節(jié)約方面為例，旺閣漁村已經制定了相關標準，包括在菜牌設計上做到標注菜品克數(shù)等，落實人性化點餐服務。

佛山市南海區(qū)餐飲服務行業(yè)協(xié)會舉行《餐飲節(jié)約管理和服務規(guī)范》團體標準研討會及協(xié)會標準化方向探討會議

珠江時報記者了解到，早在2021年，在南海區(qū)市場監(jiān)管局的指導、推動下，南海區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會在全國率先發(fā)布了《人性化及節(jié)約點餐服務指南》團體標準，為南海區(qū)餐飲企業(yè)提供點餐方面相關的做法要求、建議和指導，倡導餐飲企業(yè)本著“處處為客人所想”的宗旨，提供個性化的點餐服務以及營造“文明就餐，杜絕浪費”的氛圍。翻看該份團體標準，記者留意到，上面提到從事餐飲服務的機構根據(jù)自身發(fā)展，宜設立一定比例的點菜師，從專業(yè)的角度推薦、從客人的立場出發(fā)，本著節(jié)約原則，為客人提供點菜服務，幫助客人實現(xiàn)消費需求。

同時在人性化及節(jié)約措施方面提到，豐富菜品設計規(guī)格，對原材料的采購、加工、倉儲實現(xiàn)精準測算，提高利用率，科學量化設計小份量菜單，并提供與份量相適應的餐具。菜點定價適宜，盡量取可拆分整數(shù)，提供“半份、半價”“小份、適價”“拼盤”或“位上菜”等服務方式，滿足個性化服務需求的同時盡可能減少浪費。

除此之外，標準提到，提供給客人的餐牌宜標明“大份”“中份”“小份”“半份”或“個人份”菜品的食材份量和熱量，以及主配菜比例，并標明每種份量的適用人數(shù)。該團體標準也鼓勵企業(yè)，可根據(jù)實際經營情況，對顧客的節(jié)約行為（如基本無食剩菜或將剩菜打包等）給予適當獎勵，如發(fā)放消費券、優(yōu)惠券、現(xiàn)金紅包等。在標準實施之后，南海區(qū)多家知名餐飲企業(yè)帶頭積極實施標準，為食客提供半例、1/4例牌甚至提供半碗粥、半碗米飯和單個點心點餐服務，旺閣漁村就是其中之一。吳榮開表示，執(zhí)行團體標準后，店里餐廚垃圾減少了25%-30%，營業(yè)額有了一定增加。

南海區(qū)市場監(jiān)督管理局相關負責人表示，下一步，將積極推動區(qū)餐飲服務行業(yè)協(xié)會參與制定和推廣實施《餐飲節(jié)約管理和服務規(guī)范》團體標準，制止餐飲浪費，大力弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，形成健康的消費文化，助力建設節(jié)約型社會。

文/圖 珠江時報全媒體記者 李春妹 通訊員 李泳文 陳燕玲

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