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3月22日，佛山市南海區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會舉行《餐飲節(jié)約管理和服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會及協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化方向探討會議。

會上，多位企業(yè)代表就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)稿中重點(diǎn)問題展開討論，闡述了修改建議。其中就“大份菜”“例牌菜”等分類及定義，企業(yè)代表進(jìn)行了分析討論最后達(dá)成一致意見?！氨仨氂脴?biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展?！狈鹕绞心虾^(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長、佛山市南海區(qū)旺閣漁村飲食服務(wù)有限公司董事長吳榮開表示，以餐飲節(jié)約方面為例，旺閣漁村已經(jīng)制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括在菜牌設(shè)計上做到標(biāo)注菜品克數(shù)等，落實(shí)人性化點(diǎn)餐服務(wù)。

佛山市南海區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會舉行《餐飲節(jié)約管理和服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會及協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化方向探討會議

珠江時報記者了解到，早在2021年，在南海區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)、推動下，南海區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會在全國率先發(fā)布了《人性化及節(jié)約點(diǎn)餐服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為南海區(qū)餐飲企業(yè)提供點(diǎn)餐方面相關(guān)的做法要求、建議和指導(dǎo)，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)本著“處處為客人所想”的宗旨，提供個性化的點(diǎn)餐服務(wù)以及營造“文明就餐，杜絕浪費(fèi)”的氛圍。翻看該份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，記者留意到，上面提到從事餐飲服務(wù)的機(jī)構(gòu)根據(jù)自身發(fā)展，宜設(shè)立一定比例的點(diǎn)菜師，從專業(yè)的角度推薦、從客人的立場出發(fā)，本著節(jié)約原則，為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，幫助客人實(shí)現(xiàn)消費(fèi)需求。

同時在人性化及節(jié)約措施方面提到，豐富菜品設(shè)計規(guī)格，對原材料的采購、加工、倉儲實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)測算，提高利用率，科學(xué)量化設(shè)計小份量菜單，并提供與份量相適應(yīng)的餐具。菜點(diǎn)定價適宜，盡量取可拆分整數(shù)，提供“半份、半價”“小份、適價”“拼盤”或“位上菜”等服務(wù)方式，滿足個性化服務(wù)需求的同時盡可能減少浪費(fèi)。

除此之外，標(biāo)準(zhǔn)提到，提供給客人的餐牌宜標(biāo)明“大份”“中份”“小份”“半份”或“個人份”菜品的食材份量和熱量，以及主配菜比例，并標(biāo)明每種份量的適用人數(shù)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也鼓勵企業(yè)，可根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，對顧客的節(jié)約行為（如基本無食剩菜或?qū)⑹２舜虬龋┙o予適當(dāng)獎勵，如發(fā)放消費(fèi)券、優(yōu)惠券、現(xiàn)金紅包等。在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之后，南海區(qū)多家知名餐飲企業(yè)帶頭積極實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，為食客提供半例、1/4例牌甚至提供半碗粥、半碗米飯和單個點(diǎn)心點(diǎn)餐服務(wù)，旺閣漁村就是其中之一。吳榮開表示，執(zhí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)后，店里餐廚垃圾減少了25%-30%，營業(yè)額有了一定增加。

南海區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將積極推動區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會參與制定和推廣實(shí)施《餐飲節(jié)約管理和服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，制止餐飲浪費(fèi)，大力弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍，形成健康的消費(fèi)文化，助力建設(shè)節(jié)約型社會。

文/圖 珠江時報全媒體記者 李春妹 通訊員 李泳文 陳燕玲

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