佛山新聞網(wǎng)訊 廣州日報(bào)新花城記者何穎思 通訊員粵仁宣報(bào)道：3月20日，廣東省人社廳舉辦新聞發(fā)布會，發(fā)布第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動將在3月25日-26日在梅州市舉辦。本次大賽首次將預(yù)制菜以及地方非遺文化風(fēng)味小吃納入競賽項(xiàng)目，并對預(yù)制菜進(jìn)行了單獨(dú)設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)。

【資料圖】

首次將預(yù)制菜以及地方非遺文化風(fēng)味小吃納入競賽項(xiàng)目

本屆大賽順應(yīng)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢，契合廣東省建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的需要，首次將預(yù)制菜以及地方非遺文化風(fēng)味小吃納入競賽項(xiàng)目，并對預(yù)制菜進(jìn)行了單獨(dú)設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)。

大賽承辦方梅州市人社局局長黎紅英介紹，本屆大賽設(shè)置中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師兩個(gè)項(xiàng)目。中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師兩個(gè)賽項(xiàng)均分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進(jìn)行，競賽內(nèi)容包括烹制粵菜熱菜和粵菜小吃，預(yù)制菜列為單獨(dú)賽項(xiàng)。參賽對象分為名廚組和新秀組選手。其中，粵菜名廚組參賽對象為粵港澳大灣區(qū)和省內(nèi)餐飲企業(yè)、酒店、賓館、院校等企事業(yè)單位在職員工；粵菜新秀組參賽對象為職業(yè)院校（技工院校）全日制粵菜烹飪專業(yè)在校學(xué)生。大賽對獲獎(jiǎng)選手除了給予頒發(fā)獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金和榮譽(yù)證書外，還按規(guī)定授予“廣東省技術(shù)能手”稱號。同時(shí)，也按相關(guān)規(guī)定，對優(yōu)勝選手頒發(fā)高級技師、技師證書。

設(shè)置系列文化展示活動

粵菜、客家菜非遺美食文化、世界客都紅色文化、綠色客都食材等內(nèi)容都將作為本屆大賽亮點(diǎn)呈現(xiàn)。其中，活動現(xiàn)場將以“鵝”為媒介，分別講述“廣府燒鵝”“潮汕鹵鵝”“客家白切鵝”的歷史傳承文化、烹飪技藝和特色口味。

此外，為全面展示“粵菜師傅”工程成果展示，大賽開設(shè)了海外“粵菜師傅”廚藝展示交流、星級名廚評選結(jié)果發(fā)布、“百縣千鎮(zhèn)萬村鄉(xiāng)村振興粵味粵材”直播帶貨等系列產(chǎn)業(yè)文化交流專題，為粵菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域各界提供了深入交流合作的平臺。本次大賽還首次走進(jìn)蘇區(qū)老區(qū)，首次展現(xiàn)粵閩贛原中央蘇區(qū)客家美食文化，邀請香港、澳門資深名廚參賽，邀請美國、新加坡、阿根廷等海外名廚互動參與，進(jìn)一步擴(kuò)大“粵菜師傅”朋友圈。

在“百縣千鎮(zhèn)萬村鄉(xiāng)村振興粵味粵材”直播間，各地市將以鄉(xiāng)村振興為主題開展特色粵菜食材、特產(chǎn)、美食和預(yù)制菜等的直播帶貨活動?；顒蝇F(xiàn)場還將設(shè)置“客家最美廚娘”“客家少年廚師”“客家廚師世家”展示區(qū)，展現(xiàn)客家菜特色菜制作廚藝和梅州客家菜家族傳承傳統(tǒng)。特別值得關(guān)注是，活動現(xiàn)場還將舉辦“有板有眼”客家小吃連鎖品牌廣州首家揭幕儀式，借助省賽平臺，強(qiáng)化賽后成果運(yùn)用和轉(zhuǎn)化，讓大賽成果轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益。

通過全網(wǎng)直播方式，大賽舉行海外“粵菜師傅”廚藝展示交流活動，連線新加坡、美國、阿根廷華人華僑名廚，彰顯粵菜的國際影響力和全球競爭力。同時(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)直播間、廣播直播間等新媒體技術(shù)組織“云觀賽”，對活動進(jìn)行全程立體式直播，進(jìn)行更廣泛的傳播。

全省開展“百廚百店百品百材”創(chuàng)建活動

“‘粵菜師傅’工程自2018年4月在全省鄉(xiāng)村振興工作會議上首次提出以來，經(jīng)過五年的實(shí)踐探索，工程內(nèi)涵不斷豐富和發(fā)展，以小切口推動大變化，成效顯著，綜合效應(yīng)愈發(fā)凸顯。”廣東省人社廳二級巡視員劉正讓介紹，下一步將以名廚名店名品名食材“四名”為抓手，組織市縣開展“百廚百店百品百材”創(chuàng)建活動，進(jìn)一步發(fā)揮“粵菜師傅”品牌影響力，以名廚帶動名店，以名店創(chuàng)新名品，以名品促鄉(xiāng)村食材開發(fā)發(fā)展，努力用粵菜美食“烹”出一條獨(dú)具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路，以此帶動鄉(xiāng)村振興，服務(wù)“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”。

具體來說，人社部門將進(jìn)一步完善“粵菜師傅”名廚店名品名食材的省市標(biāo)準(zhǔn)，完善名廚名店名品名食材評選辦法，建立科學(xué)高效的“四名”創(chuàng)建機(jī)制，更好發(fā)揮“粵菜師傅”四名品牌作用。以服務(wù)鄉(xiāng)村振興為工作方向，以促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)和服務(wù)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，結(jié)合各地特色菜及文化等區(qū)域資源稟賦特點(diǎn)，扶持各地建設(shè)一批適應(yīng)市場需要的綜合示范帶動作用顯著的“粵菜師傅”特色發(fā)展項(xiàng)目，如河源“粵菜師傅美食一條街”、江門“彩虹計(jì)劃”、梅州“大埔小吃”等。

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