佛山新聞網(wǎng)訊 珠江時報記者劉貝娜報道：“3月4日接待了港澳地區(qū)，以及澳洲、新西蘭、加拿大的客戶，6號接待新加坡、泰國客戶，還得抽時間去日本談合作……”翻開密密麻麻的行程表，廣東海昌沅國通食材有限公司董事長鄭銀地打趣道：“這不是‘凡爾賽’，是預(yù)制菜的‘春天’終于來了！”

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中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會現(xiàn)場，市民在何氏水產(chǎn)展位試吃產(chǎn)品

南海積極挺進(jìn)預(yù)制菜藍(lán)海。這是佛山館南海展區(qū)所展示的預(yù)制菜產(chǎn)品

3月3日，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會開幕，全國各地政府、企業(yè)、客商組團(tuán)參會。在海昌沅展廳，大批國內(nèi)外餐飲行業(yè)客商駐足停留，詢品問價。

同日，《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》首次權(quán)威發(fā)布，南海預(yù)制菜企業(yè)以全新的姿態(tài)走入大眾視野。來自南海的廣東何氏水產(chǎn)有限公司、廣東魚興港水廠有限公司入圍100強(qiáng)。廣東海昌沅國通食材有限公司、佛山市南海加藤利食品有限公司入圍“未來之星”榜單。

胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤表示，中國預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)迎來快速發(fā)展和創(chuàng)新的“黃金時代”，預(yù)計五年內(nèi)將突破1萬億元產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在南海，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超200億元，產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)超1500家。

目標(biāo)已經(jīng)非常明確，前景一片廣闊。南海預(yù)制菜，正一路狂飆。

迎來利好“南海味道”挺進(jìn)預(yù)制菜藍(lán)海

“我是做餐飲的，這酸菜魚什么價？”

“店里有廚師嗎？有的話，建議選這種免漿魚片……”

3月4日，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會現(xiàn)場，香味四溢。參展企業(yè)何氏水產(chǎn)的展廳內(nèi)，顯眼的“蹦蹦魚”標(biāo)語前，陸續(xù)有人上前詢問，一番洽談后，來自韶關(guān)一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人袁泉表達(dá)了合作意向。

幾年前，袁泉也參加過類似的展會，時隔數(shù)年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展令他吃驚，“品種更多、口感更好了，看完展會很有信心跟他們合作?！痹f。

預(yù)制菜是一場“廚房革命”，也是一場融合三產(chǎn)的“農(nóng)業(yè)革命”，它連接上游種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，中游食品企業(yè)和下游消費(fèi)市場的龐大產(chǎn)業(yè)。

2023年，中央一號文件首次提到“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，社會各界對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來充滿了信心。3月3日，大會發(fā)布了《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)值超過4000億元，同比增長21.3%，而廣東同比增長31.3%，產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢居全國領(lǐng)先地位。

巧借東風(fēng)，乘勢而上。在這場被業(yè)界稱為預(yù)制菜“第一展”的大會上，南海的預(yù)制菜企業(yè)也初露鋒芒。大會現(xiàn)場，佛山南海的展館內(nèi)展示了南海預(yù)制菜企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品，系統(tǒng)介紹了南海區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展情況。

3月3日，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會的首場活動“十大粵味預(yù)制菜擂臺菜”迎來總決賽，近百款“粵味”預(yù)制菜現(xiàn)場打擂，角逐“十大粵味預(yù)制菜”“廣府預(yù)制菜一桌菜”等席位。記者在發(fā)布的榜單上看到，“南海戰(zhàn)隊”中，廣東海昌沅國通食品有限公司的“無花果燉土雞”，廣東何氏水產(chǎn)有限公司的“黑魚片”等入圍“廣府預(yù)制菜一桌菜”。

在《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》上，記者發(fā)現(xiàn)，總部位于廣東的企業(yè)有20家，以農(nóng)林牧漁類企業(yè)居多。其中廣州、佛山各6家，并列全國第三。而在6家佛山企業(yè)中，南海企業(yè)就有2家。

“榜單的發(fā)布是對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的支持和認(rèn)可，同時讓這個產(chǎn)業(yè)以更具權(quán)威性的形象進(jìn)入全國視野?！焙问纤a(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人何智表示，企業(yè)入圍100強(qiáng)，可以帶來更多的商業(yè)合作機(jī)會，同時，對企業(yè)發(fā)展有著非常明顯的促進(jìn)作用，可以鞭策自身對標(biāo)國際國內(nèi)預(yù)制菜頭部企業(yè)，加快轉(zhuǎn)型升級步伐，讓南海預(yù)制菜快速領(lǐng)跑全國，走向世界。

突出重圍打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈條

開年以來，鄭銀地忙得腳不沾地，來自五湖四海的訂單飛馳而至，“年初四我就急得從家趕回企業(yè)，庫存已經(jīng)被清空了，日產(chǎn)量得提升到30萬包才能滿足今明年的市場?！?/p>

海昌沅開發(fā)的預(yù)制菜為廣府燉湯系列產(chǎn)品，是預(yù)制菜賽道中的細(xì)分領(lǐng)域。今年銷量同比增長300%~500%，并且還在持續(xù)上升中。市場之火熱，讓鄭銀地驚嘆：“這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了行業(yè)的預(yù)測。”

預(yù)制菜市場發(fā)展?jié)摿M(jìn)一步釋放。在B端，餐飲企業(yè)出于降本增效的考慮，對預(yù)制菜的需求量會提升，預(yù)制菜可以大大有利于上菜速度和翻臺率，同時可以縮短運(yùn)營管理的步驟；在C端，受“宅經(jīng)濟(jì)”、消費(fèi)升級等因素催化，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求也有所增加。

龐大的市場需求造就了激烈的市場競爭。數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量連續(xù)10年保持增長，截至2022年底，已經(jīng)擁有6.4萬家相關(guān)企業(yè)。

鄭銀地認(rèn)為，要突出重圍，就必須在傳承好傳統(tǒng)餐飲色香味的基礎(chǔ)上確保預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、方便化特色，并在生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化體系和研發(fā)體系等多個環(huán)節(jié)全面發(fā)力?！昂２涑嗽诓惋嬈髽I(yè)、連鎖酒店搶占紅利，還面向C端研發(fā)學(xué)生套餐，與消費(fèi)者建立高頻的溝通?！?/p>

龍頭企業(yè)何氏水產(chǎn)也打出一副“好算盤”。何智介紹，接下來，何氏水產(chǎn)將堅持科技賦能、創(chuàng)新驅(qū)動，積極運(yùn)用新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝，強(qiáng)化科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，高標(biāo)準(zhǔn)打造世界級的預(yù)制菜“燈塔工廠”，推動企業(yè)走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹陌l(fā)展道路，積極在預(yù)制菜行業(yè)發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)示范作用。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢，亟需政府有序引導(dǎo)、科學(xué)發(fā)展。南海高瞻遠(yuǎn)矚、分秒必爭謀篇布局：成為珠三角唯一一個獲批創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的縣（區(qū)）；發(fā)布全市首個推進(jìn)十大國家級示范項目引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作方案；舉辦全省首個為預(yù)制菜“定制”的消費(fèi)券活動；建設(shè)全省首個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈植入并集中連片動工的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園；制定全國首個淡水魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)……

日前，《佛山市南海區(qū)關(guān)于扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干政策措施》公開征求意見，涵蓋人、財、物、科研、土地等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素，鼓勵引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)資源集聚集約，形成全產(chǎn)業(yè)鏈條。

“通過政府引導(dǎo)，能為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)導(dǎo)入科創(chuàng)、金融、人才、文化等方面資源，這對企業(yè)是實實在在的幫助?！焙沃钦J(rèn)為，政策文件的出臺，有助于南海預(yù)制菜企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，實現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，更重要的是，為預(yù)制菜企業(yè)指明了清晰的發(fā)展路徑和經(jīng)營生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，是政府優(yōu)化營商環(huán)境、幫助企業(yè)發(fā)展的務(wù)實舉措。

百舸爭流，奮楫者先；千帆競發(fā)，勇進(jìn)者勝。時值廣東省百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程全面實施之時，南海以發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為抓手，加快南海農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為鄉(xiāng)村振興提供強(qiáng)力支撐，南海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的春天必將更“暖”、更“長”。

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