佛山擁有豐富多樣的方言，例如渾厚的佛山話、被稱為“德語(yǔ)”的順德話、擁有“諸方言”的南海話、三水話、高明話。用方言講故事，有助于傳承多樣性的地域文化。為此，佛山傳媒集團(tuán)·佛山新聞網(wǎng)、佛山市文廣旅體局聯(lián)合推出“粵傾粵精彩”佛山城市鄉(xiāng)音系列音頻，用方言向大家分享佛山好物和佛山故事。

(資料圖片僅供參考)

正所謂民以食為天，今期粵傾粵精彩，“南海土著”帶你了解本土傳統(tǒng)特色美食及其背后的故事~

點(diǎn)擊音頻，聽(tīng)南海美食故事粵傾粵精彩

一、桂城吊絲丹筍

在南海桂城林岳，有種筍被譽(yù)為筍中之王——吊絲丹筍。這種筍水分足、清新爽口、肉質(zhì)鮮嫩無(wú)渣。

相傳在林岳某村內(nèi)，有對(duì)夫妻叫阿泉和阿娣，他們的兒子阿寶因失足墜崖而死，路過(guò)的赤腳大仙和太上老君聽(tīng)到兩公婆的哭聲，就想了個(gè)辦法，給了一粒仙丹給阿寶吃。服用仙丹之后的阿寶神奇復(fù)活，復(fù)活的地方還長(zhǎng)出一片竹林，竹筍爽脆可口，因用絲線吊仙丹救人后產(chǎn)的筍，故得名“吊絲丹筍”。

吊絲丹筍可蒸、煮、燜、炒，或是白灼、冰鎮(zhèn)，20多種做法讓人垂涎欲滴。

二、鹽步秋茄

南海大瀝有道美食叫鹽步秋茄，它有個(gè)品牌名叫“黃皮園”。

相傳在幾百年前，鹽步永平村內(nèi)有家尼姑庵，有一天，一只神鷹叼著茄子在尼姑庵上經(jīng)過(guò)，突然掉落一個(gè)茄子。尼姑拿起來(lái)品嘗了一下，被味道驚艷了。

因?yàn)槟峁免滞夥N滿黃皮，所以就有“黃皮園”的說(shuō)法啦！

正宗鹽步秋茄每根約長(zhǎng)6到8寸，外形纖細(xì)，瓜尾處會(huì)彎彎翹起，擁有全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的"J"形體態(tài)，好似清秀的手指，因此也有“觀音手指”的美譽(yù)。一身清淡百味香。懂吃更懂做的南海人，能將鹽步秋茄變幻出十幾道佳肴，你吃過(guò)嗎？

三、九江煎堆

提到寓意“金銀滿屋”的煎堆，南海以九江煎堆最出名。九江煎堆以糯米粉，片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔餅為主要材料，色澤金黃，甘香松脆。

早在唐代，圓碌碌的煎堆已是宮中食品，也是家家戶戶春節(jié)必備年宵。到了清光緒末年，九江人鄒便南有個(gè)新想法：將圓煎堆壓扁，再加入爆谷、花生餡。然后他發(fā)現(xiàn)，改良后的煎堆更加香酥可口，令人回味無(wú)窮！

九江煎堆還上過(guò)央視。

四、獅山生菜包

古時(shí)正月廿六是觀音“開(kāi)庫(kù)”的日子，信眾趕往觀音廟“借庫(kù)”之后，會(huì)到廟后“摸仔巖”摸螺蜆求生兒育女，然后到附近生菜檔攤吃生菜包，取其“包生”之意。生菜包里面有炒蜆肉、茨菇煮豬肉、粉絲炒蝦米等餡料?，F(xiàn)在拜觀音的習(xí)俗式微，但正月廿六吃生菜包的習(xí)俗則延續(xù)至今。

五、西樵大餅

來(lái)南海西樵一定要品嘗廣東四大名餅中的西樵大餅?！按蟠a”西樵大餅一個(gè)就有兩斤重，味道清甜香滑！

西樵大餅由明代重臣方獻(xiàn)夫發(fā)明。有一天，他早起上朝，早餐卻還沒(méi)做好，于是他靈機(jī)一動(dòng)叫廚師在發(fā)酵好的面團(tuán)里面加雞蛋和糖揉勻，烤成大餅帶上朝。

后來(lái)方獻(xiàn)夫告老還鄉(xiāng)在西樵山設(shè)壇講學(xué)，還教山民整西樵大餅。明正德年后，西樵山建成眾多書(shū)院，很多士子為考取功名潛心苦讀，家人亦為他們準(zhǔn)備西樵大餅充饑。

六、里水霸王鴨

南海里水有道美食叫霸王鴨，原本叫蓮?fù)貘啠驗(yàn)獒勅滕喍堑呐淞现饕巧徸?。為什么后?lái)會(huì)叫霸王鴨呢？故事要從清朝說(shuō)起。當(dāng)時(shí)有個(gè)里水人在大臣李鴻章那做廚師。有一年，李鴻章慶祝他娘親九十大壽，召集了大批名廚過(guò)來(lái)做拿手菜。沒(méi)想到，席上的高官卻只被那位里水廚師做的鴨所吸引，表示這道菜的色、香、味俱全，入口香嫩軟滑，肥而不膩，堪稱席上之霸，不如叫霸王鴨啦！

于是，霸王鴨的美名便流傳至今。

七、丹灶茶蛋仔

在南海丹灶部分地方，每年二月初二前會(huì)制作茶蛋仔用于拜祭。村民將番薯蓉加面粉做粉餅包入紅糖粒，表面粘上芝麻，然后炸至金黃色。

在丹灶仙崗村等地，因東晉著名醫(yī)學(xué)家葛洪曾系度懸壺濟(jì)世，村民為紀(jì)念他，還在茶蛋仔的基礎(chǔ)上加常見(jiàn)藥材做餡料，做成有養(yǎng)生的茶蛋仔“仙丹”。

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