各種肉類或內(nèi)臟在美國肉類柜臺并不是特別受歡迎的商品。它們不熟悉的味道和質(zhì)地，尤其是它們有時具有挑戰(zhàn)性的氣味，很容易讓除了最狂熱的“美食家”以外的所有人望而卻步。在這些不受歡迎的切口中，心臟是重新考慮的主要候選者。與其他牛肉不同的是，它是純正的、瘦肉，而且嘗起來很像其他任何一塊牛肉。它有點耐嚼，就像時髦的小酒館牛排一樣，適合許多容易上口的準(zhǔn)備工作。

烤牛心“牛排”

步驟1

將牛心切成主要的裂片或部分，并修剪掉血管、軟骨、結(jié)締組織和任何其他明顯不是肌肉的東西。

(資料圖)

第2步

將修剪過的心臟切成條狀，厚度為 1 到 1 1/2 英寸。用油輕輕刷或噴灑它們，然后用鹽和胡椒粉或您選擇的香料擦調(diào)味。

步驟 3

將烤架預(yù)熱至中高溫，大約 400 華氏度。將心形牛排烤約 5 分鐘，直到完全烤熟，然后將它們翻過來再煮 5 分鐘。

步驟4

將即時讀數(shù)溫度計水平插入心臟。最好不超過半熟或 130 華氏度。達到此溫度所需的實際烹飪時間會因切塊的厚度而異。

步驟 5

從烤架上取下心片，靜置 3 至 5 分鐘。把它們切成薄片，和你最喜歡的兩面一起上桌。

心形烤肉串

步驟1

將心臟切成兩半或四等分，然后用鋒利的刀尖修剪掉任何血管、軟骨、結(jié)締組織或脂肪。

第2步

根據(jù)需要將修剪過的心片切成 1/2 英寸到 1 英寸厚的厚片，然后將它們翻轉(zhuǎn)過來并再次切成方塊。如果將原始切片放入冰箱 15 至 20 分鐘使其稍微變硬，則此步驟會更容易。

步驟 3

將牛肉塊穿在金屬、木串或竹串上。如果您使用的是木頭或竹子，請事先將它們浸泡在冷水中，以防止它們在牛肉烹飪時燃燒。

步驟4

將烤串用中高火每面烤 2 到 3 分鐘，直到完全燒焦但中間仍然是半熟。搭配您最喜歡的配菜，趁熱享用。

紅燒心

步驟1

將心臟切成三四塊大塊，然后用鋒利的刀從碎片上去除任何血管、軟骨和結(jié)締組織。

第2步

加熱一個沉重的煎鍋，加入少量油。將心臟的各個面都燒焦，直到它們變成棕色，一次處理一塊，完成后放在一邊。此步驟是可選的，但可以改善成品菜肴的風(fēng)味。

步驟 3

將心臟碎片放入慢燉鍋、荷蘭烤箱或帶蓋的深烤盤中。根據(jù)需要加入洋蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜或其他芳香蔬菜，并用鹽和胡椒調(diào)味心臟。

步驟4

倒入足夠的水、牛肉湯或蔬菜湯，蓋住一半的心片。灑一點酒也可以增加味道。將蓋子蓋在烤盤、荷蘭烤箱或慢燉鍋上。

步驟 5

在慢燉鍋中用低火將心臟燉 4 到 5 小時，或者用高火燉一半時間。如果您在荷蘭烤箱或烤盤中燉心臟，請將其放入預(yù)熱至 325 F 的烤箱中 3 至 4 小時。完成的心臟仍然會有點嚼勁，但不會令人不快。

提示

烤牛肉心片也可以切成薄片，冷食或稍微加熱后作為沙拉的一部分食用。

如果天氣不適合戶外燒烤，可以用大致相同的方式在厚煎鍋中煎牛心肉。

許多廚師喜歡用弱酸性腌料腌制牛心，這對牛肉的嫩化作用不大，但確實增加了風(fēng)味。烹飪前用干凈的紙巾將肉表面拍干。

要燉心臟而不是燉它，請像切串一樣將其切成方塊。在烹飪的最后一個小時加入蔬菜，然后濾出汁液并分別勾芡制成肉汁。

關(guān)鍵詞： 結(jié)締組織 切成薄片 根據(jù)需要 一個小時 拉丁美洲