王志綱：我從來不吃預制菜，那是豬狗食？

來源：手機中國時間：2022-09-21 10:44:34

近日，東方甄選直播間又一次受到諸多網友的關注。但是和此前因富有詩書氣的主播走紅略有不同的是，此次東方甄選受到關注是由于一位專家在直播間中表示，自己從來不吃預制菜，并表示預制菜是豬狗食。此言一出，迅速引發(fā)網友熱議。

據悉，在9月14日晚東方甄選直播間中，智綱智庫(王志綱工作室)創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時談到家鄉(xiāng)美食，問“你們知道什么是預制菜嗎?”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“我從來不吃預制菜，那是豬狗食。”

隨后，智綱智庫工作人員就此事進行回應，稱該發(fā)言是王志綱以美食家身份來表達自己的感受，并不存在針對某個行業(yè)或個體的情況。

看到這里，不少網友可能還不清楚何謂預制菜。所謂預制菜，即用現代化標準通過中央廚房集中生產、科學包裝以及急速冷凍技術進行保存的半成品食物。早期的預制菜主要用于酒店的宴席之中，它們不僅能夠省去選購食材的時間，還能簡化食物制成步驟，只需要將預制菜通過加熱或蒸炒的方式，即可直接成為一道美味佳肴。

而后，預制菜不斷發(fā)展并逐漸進入尋常百姓的生活之中。我們可以將預制菜大致分為四大類：即食類(如各種真空包裝的熟食)、即熱類(如自熱火鍋)、即烹類(如速凍水餃)以及即配類(如超市內售賣的蔬菜包)。

從上述對預制菜的簡單分類來看，不難發(fā)現預制菜早已深入大眾的日常生活之中，不說經常接觸但多多少少有食用過此類食物。對于這么一個已經融入大眾日常生活的事物，為何在今天突然引發(fā)諸多網友關注，甚至引發(fā)爭論?

口碑兩級分化

當代社會，生活節(jié)奏日益加快，方便快捷的預制菜成為了不少上班族的救命稻草。對于他們來說，忙碌的工作已經耗費了自身大半時間和精力。若下班后再自己做飯，無論是生理上還是心理上都十分抗拒。

他們渴望吃上熱氣騰騰的食物，但是又沒有過多的精力去完成烹飪這一復雜的流程。因此，僅用幾分鐘即可烹飪完成的預制菜成為了他們的首選，雖然它可能在食物口感以及營養(yǎng)方面存在些微不足。

除了個人消費者以外，部分餐廳也是預制菜的“忠實粉絲”。大眾經常接觸的真功夫、吉野家以及西貝等等，都是預制菜大戶。甚至部分餐館的預制菜比例達到了95%，也就意味著很有可能餐廳內只有蔬菜不是預制菜。之所以餐廳沉迷于預制菜，是因為由中央廚房統(tǒng)一生產的預制菜，僅需對食物進行簡單的加熱以及擺盤即可上菜，而這一過程可能5分鐘都不需要。

對于餐飲業(yè)來說，快速上菜不僅能夠節(jié)省時間成本，更是能夠提高餐廳翻臺率，這樣能夠給餐廳帶來更多的經濟收入。

不過，仔細翻看網友對預制菜的評論，不難發(fā)現抵觸預制菜的人并不在少數。雖然他們沒有發(fā)表如上述專家認為預制菜如豬狗食一般的言論，但是從言語中依舊能感受到他們對于預制菜的抵觸情緒。

大眾對預制菜的抵觸點主要有兩點，一是認為預制菜本身缺乏營養(yǎng)。預制菜通過中央廚房統(tǒng)一烹飪后，快速降溫將食物進行保存，而后通過冷鏈運輸將食物送至相關銷售地點。而為了滿足長時間保存的需要，預制菜在烹飪過程中會使用較多的油鹽，并減少蔬菜等不易保存的食材的使用，這在一定程度上會對食物營養(yǎng)成分造成損失。不過，從理論上來看，采用正常烹飪方式對食材進行處理后，再用液氮技術對食材進行冷藏處理的預制菜本身營養(yǎng)流失并不會很多，只是由于無法加入較多蔬果類食物，在營養(yǎng)均衡方面存在問題。

預制菜被專家說是“豬狗食” 格力們?yōu)樯哆€搶著入局？