8月16日，針對媒體曝光濟(jì)南大潤發(fā)，大潤發(fā)通過官方微博致歉并回應(yīng)稱，相關(guān)肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受檢查，門店將立刻進(jìn)行整改，配合市場監(jiān)管部門檢查調(diào)查。然而，由此引發(fā)消費者對食品安全的擔(dān)憂并未因此消解。

為此，記者實地走訪廣州大潤發(fā)發(fā)發(fā)店了解到，公司已于當(dāng)天緊急自查自糾，未發(fā)現(xiàn)售賣“隔夜肉”的情況，并加強(qiáng)內(nèi)部管理。與此同時，廣州的肉菜市場檔主會根據(jù)銷售量把控進(jìn)貨量、休市前平價處理、采取日清模式等方式，確保肉類當(dāng)日售罄。管理方也會與檔主簽訂承諾書，不合格商品將下架退市處理，市場監(jiān)管部門每天查“兩證”。

(廣州大潤發(fā)發(fā)發(fā)店)

曝光：濟(jì)南大潤發(fā)隔夜肉接著賣，發(fā)臭變質(zhì)肉做成肉餡、香腸

8月16日，有媒體曝出，濟(jì)南大潤發(fā)每天早上6-8點超市肉品備貨期間，最先從冷庫拉到操作間的肉，并不是進(jìn)貨時整塊的肉品，而是頭一天沒賣完的。對于這些“隔夜肉”，大潤發(fā)的做法是將不新鮮、味不大的肉以9.9元/斤的特價售賣;臭味明顯的沖洗去味再上柜臺;而對于發(fā)臭變質(zhì)無法處理的肉，則直接絞成餡兒或灌成香腸。

(濟(jì)南大潤發(fā)被媒體曝光，將發(fā)臭變質(zhì)無法處理的肉，直接絞成餡兒或灌成香腸。)

消息曝出后迅速沖上熱搜，網(wǎng)友紛紛吐槽大潤發(fā)的做法。對此，8月16日上午大潤發(fā)緊急通過官方微博致歉，并公布了最新進(jìn)展情況。大潤發(fā)濟(jì)南省博店相關(guān)肉品已全部封存下架，涉世員工停職接受檢查，門店將立刻進(jìn)行整改，目前正配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行檢查和調(diào)查。大潤發(fā)表示，對食品安全及操作流程有嚴(yán)格的規(guī)范和要求，即日起將在全國門店開展自查自糾工作。

然而，消費者對此并不買賬。不少網(wǎng)友表示，在大潤發(fā)購買的生鮮食品不新鮮。有網(wǎng)友留言稱：“有次從大潤發(fā)買回來的豬肉，回家立刻凍進(jìn)冰箱了，過了幾天拿出來吃的時候一股餿味，我當(dāng)時還納悶，冰箱又沒出現(xiàn)問題，肉怎么壞了?”

還有網(wǎng)友透露：“不只是大潤發(fā)，自己的親戚也在其他超市生鮮部工作過，臭了的肉，讓員工帶回家處理好拿回來，第二天照賣。有的涮涮，有的給煮熟，還是超市領(lǐng)導(dǎo)的要求。超市員工工資非常低，以徐州為例，每個月只有2000元，而且工作特別辛苦，干的都是力氣活。”

走訪：廣州大潤發(fā)發(fā)發(fā)店緊急自查自糾，未發(fā)現(xiàn)售賣“隔夜肉”情況

記者了解到，目前大潤發(fā)在廣州僅有5家門店，分別是花都店、新塘店、番禺店、增城店和發(fā)發(fā)店。8月16日下午，記者來到位于廣州市天河區(qū)奧體南路12號高德匯購物中心1~2F的廣州大潤發(fā)發(fā)發(fā)店。

在肉品區(qū)，記者看到不少顧客正在挑選瘦肉、豬排、肉餡等生鮮豬肉產(chǎn)品，工作人員表示目前是打折時間，全場豬肉7-9折。

(廣州大潤發(fā)發(fā)發(fā)店內(nèi)市民正在選購。)

大潤發(fā)發(fā)發(fā)店肉品課長何俊杰告訴記者，曝出濟(jì)南大潤發(fā)隔夜肉的消息后，門店負(fù)責(zé)人第一時間緊急召集生鮮部門主管召開了會議，重申所有操作必須按照公司規(guī)范處理，加強(qiáng)內(nèi)部管理，并請其他部門員工一同進(jìn)行自查自糾，目前該門店沒有售賣隔夜肉的情況。

(大潤發(fā)豬肉售賣區(qū))

“我們超市的豬肉每天五點半進(jìn)場，進(jìn)場前要檢查檢驗合格證、檢測瘦肉精，并且測量送貨車的溫度和商品表面溫度是否達(dá)到0度以下。”何俊杰表示，周一至周五每天下午六點開始打折，周六日每天下午七點開始打折，超市會根據(jù)現(xiàn)場人流量和庫存量情況進(jìn)行階梯性打折，折扣在7-9折不等。如果9點仍未全部售完，折扣最低5-6折，當(dāng)天沒有售完的肉必須報廢處理。

(晚間豬肉打折，不少市民前來購買。)

“每周都有市場監(jiān)管部門等部門來超市抽查生鮮類產(chǎn)品，抽查不合格的產(chǎn)品先下架，再次進(jìn)行復(fù)查，如果復(fù)查還不合格就進(jìn)行報廢處理。”何俊杰說。

(大潤發(fā)壹號土豬“買一贈一”促銷。)

菜市場：獵德新街市場休市前平價處理，錢大媽采取日清模式

正在肉菜市場買菜的市民陳女士告訴記者，自己平時購買生鮮肉類更喜歡去菜市場。“菜市場可以看到都是當(dāng)天進(jìn)來的新鮮肉，平時買肉也沒有踩過雷。但像超市的肉類，一直放在低溫保鮮柜里，我不是很能分辨地出來是否新鮮。”陳女士說。

(體育東市場豬肉檔，晚間7點余貨已不多。)

“一般來說，我們的新鮮肉類是在早上5點左右到達(dá)市場，現(xiàn)在夏天天氣比較熱，都是靠冰柜來保鮮，到當(dāng)天休市前如果還有剩余的肉，都是按平價處理完，不會留到第二天繼續(xù)賣。”獵德新街市場有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

(記者晚間7點左右走訪肉菜市場，豬肉已基本售罄。)

記者從錢大媽了解到，目前錢大媽供應(yīng)鏈和門店端均采用日清模式。“‘日清’就是只在供應(yīng)鏈和門店停留一天，是一個沒有庫存的商業(yè)模式。”錢大媽有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在供應(yīng)鏈端，所有產(chǎn)品經(jīng)過100%質(zhì)檢合格，并官方獸醫(yī)開具檢疫票方可出庫;在門店運營端，門店店長會根據(jù)當(dāng)天售賣情況，及時調(diào)整各品類的促銷力度，減少肉類積壓。

“每天晚上打折時段，基本肉類會打折銷售完，若出現(xiàn)商品未能售完情況，有完善的報廢機(jī)制。公司有門店稽查機(jī)制，不允許出現(xiàn)商品隔夜售賣情況。”錢大媽有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

規(guī)定：不合格商品下架退市處理，每天查“兩證”

在體育東市場，管理方與檔主會簽訂相關(guān)的承諾書。記者注意到，承諾書包括《商品質(zhì)量安全承諾書》和《不合格商品下架退市制度》。其中《商品質(zhì)量安全承諾書》提到，建立健全并落實商品質(zhì)量安全的日常管理制度，不銷售“三無”產(chǎn)品、過期商品、變質(zhì)商品、抽檢不合格商品和存在安全隱患的商品。發(fā)現(xiàn)問題商品立即下架，停止銷售。

(體育東市場與檔主簽訂《商品質(zhì)量安全承諾書》。)

《不合格商品下架退市制度》規(guī)定，商品必須經(jīng)過本企業(yè)的質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)格把關(guān)后，方能上架銷售。商品因質(zhì)量問題，被政府相關(guān)職能部門口頭要求門店下架的，經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門確認(rèn)商品確實存在質(zhì)量問題的，應(yīng)立即執(zhí)行下架。

(體育東市場與檔主簽訂《不合格商品下架退市制度》。)

肉菜市場業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前廣州菜市場沒有“隔夜肉”這種處理方法，商戶會根據(jù)銷售量情況把握每天的進(jìn)貨量，基本上當(dāng)天全部都能賣完。如果當(dāng)天有沒賣完的肉類商戶會自行消化。

“我們每天都會檢查‘兩證’，即肉品品質(zhì)檢驗合格證和動物檢疫合格證明。與此同時，備注必須是屠宰場使用熒光PCR快速檢測豬血，非洲豬瘟陰性才算合格。”市場監(jiān)管局相關(guān)駐肉菜市場的檢測人員告訴記者。

廣州市肉菜市場協(xié)會執(zhí)行會長梁麗娥告訴記者，每天早上5點左右，新鮮放心肉從屠宰場運到各大市場各個檔口，檔主按照號碼取回自己的豬肉。每天早上基本就能賣出70%左右，有些檔口早上就能售罄。如果早上未售完的豬肉，中午會存放在冰箱中，下午取出后繼續(xù)售賣，到晚上基本都會售罄。

“市場一定要賣新鮮的，而且每天都會做食品檢測。因為來買肉菜的基本都是熟客，如果賣隔夜肉、做壞了口碑，以后就沒人光顧這家檔口了!”梁麗娥說。

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