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通訊員 揚(yáng)市管 邗市管 記者 邱凌

反食品浪費(fèi)法施行兩周年，隨著“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的理念逐漸成為社會(huì)共識(shí)，越來(lái)越多的企事業(yè)單位正通過(guò)數(shù)字化服務(wù)等手段，從各個(gè)環(huán)節(jié)踐行“反食品浪費(fèi)”。日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)，揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等學(xué)校食堂餐廚余量比同期下降50%至90%，被作為“江蘇經(jīng)驗(yàn)”的典型案例進(jìn)行分享。記者從揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，為堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，近年來(lái)?yè)P(yáng)州通過(guò)種種舉措正向引導(dǎo)，倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚，讓“食育”教育從“舌尖”深入“心間”。

智慧系統(tǒng)助力文明餐飲新“食”尚

在揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食堂泔水桶為何能瘦身？餐廚余量為何能比同期下降50%至90%？該校后勤基建處副處長(zhǎng)兼飲食服務(wù)中心主任吳敏告訴記者，他們結(jié)合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高科技手段，購(gòu)置了32套自助稱量設(shè)備，設(shè)置2條運(yùn)行線路，構(gòu)建無(wú)感支付、自助稱重系統(tǒng)，打造節(jié)約型智慧餐廳，目前已經(jīng)在學(xué)校桃園食堂正式運(yùn)行。該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了自助稱重打菜，一菜一價(jià)、精準(zhǔn)計(jì)量、精確計(jì)費(fèi)，既保留了原有自助餐選餐便捷、菜式豐富的優(yōu)點(diǎn)，也避免了食物浪費(fèi)。

“每個(gè)餐臺(tái)都設(shè)置有感應(yīng)區(qū)，餐盤下安裝有芯片，每次夾取了多少菜，屏幕上都會(huì)自動(dòng)顯示價(jià)格，吃多少拿多少。”在該校桃園食堂， 記者注意到這里菜品非常豐富，就餐師生只要端個(gè)盤子就能完成自動(dòng)稱重、無(wú)感支付流程，而且就餐完畢后幾乎都是“光盤”。

“過(guò)去我們點(diǎn)餐拿多拿少?zèng)]有在意，如今取餐后智能識(shí)別餐品、稱重計(jì)費(fèi)，多取多付錢，少取少付，避免了浪費(fèi)?！爆F(xiàn)場(chǎng)就餐的學(xué)生張晗表示，這樣的智慧系統(tǒng)不用擔(dān)心人工打飯導(dǎo)致菜量不統(tǒng)一，也不用擔(dān)心點(diǎn)整份菜吃不完產(chǎn)生浪費(fèi)。

吳敏介紹，與未改造前相比，桃園食堂的廚余垃圾明顯減少，人人成了“光盤行動(dòng)”的踐行者，有了智能系統(tǒng)助力，他們對(duì)于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

“精準(zhǔn)管理后，利用大數(shù)據(jù)，工作人員還可以了解食堂哪些菜受歡迎、哪些菜銷量不佳，以便進(jìn)一步改進(jìn)菜品。我們食堂推出了很多精品菜，讓師生可以選擇的菜品更加豐富，營(yíng)養(yǎng)更加均衡?！眳敲粽f(shuō)。

除了智慧食堂，揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)學(xué)院還從采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、售賣等各個(gè)環(huán)節(jié)，開(kāi)展了全鏈條、全流程杜絕餐飲浪費(fèi)行動(dòng)。在沁春園、湖畔園、丁香園食堂推出了小份米飯，學(xué)生吃多少點(diǎn)多少，面條、炒面等主食分大小碗售賣，“按需定量”已成為食堂標(biāo)配。

該校還充分利用重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在全校范圍舉辦“反餐飲浪費(fèi)海報(bào)、征文”等活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)大家厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的主動(dòng)性和自發(fā)性。

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