乍暖還寒時候，最需一杯熱飲。

小編近日逛街時發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色、果呀呀等新茶飲店的人氣較春節(jié)前有增無減。長沙街頭，隨處可見三兩好友手捧茶飲、結(jié)伴而行、談笑風生的場面。

(資料圖片)

（2022年7月29日傍晚，顧客排隊購買茶顏悅色。湖南日報全媒體記者 郭立亮 攝）

近幾年，以喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等為代表的新茶飲品牌勢頭強勁，成為中國消費市場一大亮點。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2022年新茶飲市場規(guī)模約為1040億元，比上年增長3.7%；新茶飲在我國約有2億年輕消費者、48.6萬家門店?！秷蟾妗吠瑫r指出，對比餐飲業(yè)4萬億元左右的大盤，新茶飲是一個相對小的細分行業(yè)，仍有巨大發(fā)展空間。

展望2023年，新茶飲行業(yè)能否保持增長勢頭，拓寬“錢”景？

開新局

市場規(guī)模超1000億元，線上訂單超80%

近幾年，我國新茶飲行業(yè)一路爬坡過坎，市場規(guī)模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，穩(wěn)步進入千億行業(yè)。

（我國新茶飲市場規(guī)模變化。圖源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）

《報告》顯示，2022年我國新茶飲市場規(guī)模約為1040億元，比上年增長3.7%。隨著新冠疫情防控進入新階段，2023年新茶飲市場規(guī)模有望增長至1450億元。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年底全國在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家，較2020年底增長超28%。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在良好的數(shù)字化建設(shè)的基礎(chǔ)上，2022年新茶飲行業(yè)線上訂單占比顯著提升。奈雪的茶等企業(yè)表示，2022年訂單中80%以上來自企業(yè)小程序和外賣平臺。

（新茶飲處于成熟期的上半段。圖源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）

整體上看，2022年新茶飲處于行業(yè)成熟期的上半段：目標客群的滲透率超四成；門店數(shù)和市場規(guī)模增速雙雙放緩；供應(yīng)鏈已初具規(guī)模；三四線城市基本完成布局，市場趨于“成熟”，仍有進一步下沉空間；從人均店數(shù)和人均咖啡因攝入量來看，處于市場形成階段。

拓前景

創(chuàng)新模式，開辟賽道，提升數(shù)字化水平

新茶飲在2022年交出了一份較好答卷。但對比餐飲業(yè)4萬億元左右的大盤，新茶飲仍是一個相對小的細分行業(yè)，有巨大發(fā)展空間。

展望2023年，新茶飲如何拓寬“錢”景？

新茶飲目前在創(chuàng)新模式、開辟賽道、提升數(shù)字化水平等方面都有很大潛力，有望在盤活存量的同時帶來增量。

新模式——圍爐煮茶，新中式茶館提供靈感

（圍爐煮茶。圖源：網(wǎng)絡(luò)）

圍爐而坐，喝茶吃果、取暖聊天……去年深秋，源于云南“火塘烤茶”的“圍爐煮茶”在社交媒體上爆火。與之一同走紅的，還有以tea"stone、茶顏悅色旗下的小神閑等品牌為代表的“新中式茶館”。

與講究“效率”的新茶飲品牌不同，新中式茶館繼承了“老茶館”身上的“社交功能”，同時增加了“文化”和“打卡”屬性，從產(chǎn)品名稱到空間設(shè)計，從沖泡方式到飲用器皿，處處體現(xiàn)著“東方美學”。

通過打破場景限制，升級空間和產(chǎn)品，創(chuàng)造新供給、滿足新需求，新中式茶館和圍爐煮茶獲得了新的生命力，這或許也能為新茶飲轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新帶來新思路。

新賽道——咖啡，新茶飲的第二增長曲線

（2022年8月10日，茶顏悅色推出咖啡品牌“鴛央咖啡”。圖源：茶顏悅色）

《2022中國咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模為3817億元，比上年增長27.2%；預(yù)計到2025年，中國咖啡市場規(guī)模將超萬億元。面對極度誘人的“新市場”，過去一年，幾乎所有頭部茶飲品牌都在布局咖啡，在奶茶店里賣咖啡已是常規(guī)操作。

與咖啡客群相同、模型相似，業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換對于新茶飲來說自然得心應(yīng)手。以蜜雪冰城旗下幸運咖為例，截至2023年1月，其門店已突破2000家。而茶顏悅色旗下的鴛央咖啡更是開創(chuàng)了“新國風咖啡”這一全新賽道，“茶咖”的出現(xiàn)也引發(fā)眾多咖啡品牌跟隨。

新茶飲入局咖啡，有效減輕了各品牌的主業(yè)焦慮，而咖啡也有望成為新茶飲的“第二增長曲線”。

數(shù)字化——新茶飲用數(shù)字化“透視”未來

有數(shù)據(jù)顯示，抗疫3年，新茶飲線上化率得到空前提升，從疫情前15.5%暴漲至80.6%，新茶飲已成長為“數(shù)字化程度最高”的餐飲品類之一。

過去一年，包括奈雪的茶、書亦燒仙草、益禾堂等眾多品牌在選址數(shù)字化、產(chǎn)品研發(fā)數(shù)字化、供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型數(shù)字化、門店運營數(shù)字化、營銷數(shù)字化上投入巨大的資源，打破了過去門店、人員和設(shè)備間的“數(shù)據(jù)孤島”，實現(xiàn)品牌全鏈路數(shù)字化，收益顯著。

數(shù)字化能力正越來越成為新茶飲品牌的核心競爭力。未來，只有牢牢抓住數(shù)字化這一主線，新茶飲才能在消費市場中不斷開疆拓土。

來源 | “侃財邦”微信公眾號記者 | 張航編輯 | 趙澤琴 郭婷婷（實習）

校對 | 夏鴻 張永瓊

審稿 | 劉穎

關(guān)鍵詞： 市場規(guī)模 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 為代表的