揚子晚報網(wǎng)1月15日訊 （記者 萬凌云 通訊員 犀澤 ） “鎮(zhèn)江城美如畫，鍋蓋面鮮天下”！鍋蓋面是鎮(zhèn)江民生的日常必需，每天早晨香噴噴地“拖”一碗面，不僅是開啟城市煙火的第一美味，也是接待外地旅客貴賓的標配。大眾煙火氣復蘇后，鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)如何守正創(chuàng)新？鍋蓋面作為黃堿面原料，其“三頭”（面頭、湯頭、澆頭）“四藝”（熬、跳、漂、澆）的食材原料組合、傳統(tǒng)工藝特點如何標準化發(fā)展？新時期如何認識并保留鎮(zhèn)江面鍋煮的“鍋蓋”的“節(jié)能、消泡、定位”三大功能？

(資料圖片僅供參考)

2023年1月15日，是江南地區(qū)傳統(tǒng)“送灶”日。當日下午，由鎮(zhèn)江市商務局、鎮(zhèn)江商業(yè)聯(lián)合會、鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦的“2023鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)發(fā)展與安全論壇”，在鎮(zhèn)江九華錦江飯店一樓舉行。

會場

這是鎮(zhèn)江市第一次舉辦跨業(yè)界、跨領(lǐng)域、跨地域舉辦鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)大型論壇。省、市商業(yè)流通、餐飲服務、文旅等管理部門界領(lǐng)導，本地40家面鋪（店、館）老板，鍋蓋面食材調(diào)料供貨商，專家學者教授等150人齊聚一堂，“暢言發(fā)展好事”并“祈愿平安生產(chǎn)”?，F(xiàn)場，大家共同聚焦鎮(zhèn)江鍋蓋面的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，規(guī)劃布局未來發(fā)展，讓鍋蓋面走出鎮(zhèn)江，把正宗的鎮(zhèn)江鍋蓋面分享給全國全球消費者。

鎮(zhèn)江鍋蓋面大佬

記者了解到，近年來，在鎮(zhèn)江市商務局指導下，鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會進一步明晰了未來的發(fā)展路徑，逐步走向標準化、產(chǎn)業(yè)化，正在開啟鍋蓋面行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新局面。

南鄉(xiāng)一絕寶堰面

獲獎

論壇現(xiàn)場，鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會會長劉斌，介紹了鎮(zhèn)江鍋蓋面的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來布局，包括地理商標規(guī)范化、店鋪裝飾統(tǒng)一化、工藝和產(chǎn)品標準化等。劉斌從發(fā)現(xiàn)面條技藝大師到打造鍋蓋面品牌、文化體驗店、培訓學校、產(chǎn)品研發(fā)中心到建立鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)園區(qū)，籌建鍋蓋面文博館，為大家勾畫了鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的美好圖景。

會場

隨后，交通銀行鎮(zhèn)江分行相關(guān)人員發(fā)布“鍋蓋面金融支持方案”；鎮(zhèn)江商聯(lián)會發(fā)布餐飲安全、電氣化安全倡議；鎮(zhèn)江市餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布反餐飲浪費倡議。

論壇報告階段，江蘇省地方志學會理事裴偉《鎮(zhèn)江鍋蓋面以何“拿魂”？一一關(guān)于鍋蓋面產(chǎn)品到品牌升華的建議》、江蘇省餐飲協(xié)會常務副會長兼秘書長徐浩《安全生產(chǎn)新路徑》、江蘇大學食品與生物工程學院教授徐斌《傳統(tǒng)鎮(zhèn)江鍋蓋面的技藝傳承與創(chuàng)新一一標準化與科學化推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》、揚州大學餐飲文化研究所所長、教授馬健鷹《中國面食文化發(fā)展》、鎮(zhèn)江味佳園食品有限公司總經(jīng)理蔣春潮《鎮(zhèn)江鍋蓋面的產(chǎn)業(yè)化市場化運作》等學者專家及行業(yè)翹楚，各自從面食文化發(fā)展、鍋蓋面品牌打造、標準化和科學化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化市場化運作和安全生產(chǎn)等方面進行了分享。

這些專業(yè)并權(quán)威的分享，為鎮(zhèn)江的鍋蓋面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和安全生產(chǎn)指明了方向。

“鎮(zhèn)江好風光，鍋蓋面飄香”?；顒蝇F(xiàn)場，還為2022鎮(zhèn)江鍋蓋面大賽“十佳金牌”鍋蓋面、“十佳網(wǎng)紅”鍋蓋面、鎮(zhèn)江味道?鍋蓋面進行了頒獎。記者注意到，萬順面公館、畢士榮金山早茶、南鄉(xiāng)一絕寶堰面館、邵順興面館、于家廚房、面藝世家、張嫂子鎮(zhèn)江鍋蓋面等在鎮(zhèn)江擁有較好口碑及知名度的面店（面條），紛紛入榜。

校對 李海慧

關(guān)鍵詞： 行業(yè)協(xié)會 安全生產(chǎn)