在日前召開(kāi)的第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)外披露了近兩年方便食品行業(yè)的格局特征與創(chuàng)新趨勢(shì)。

作為國(guó)內(nèi)知名糧油企業(yè)，山東魯花集團(tuán)有限公司自創(chuàng)立以來(lái)，始終致力于推動(dòng)科技創(chuàng)新，在不斷助力食用油產(chǎn)品更新迭代的同時(shí)，研判糧油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，以科技賦能助力行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

早在上世紀(jì)90年代，魯花集團(tuán)就開(kāi)創(chuàng)了魯花花生油5S純物理壓榨工藝。該工藝以五大技術(shù)為核心，創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)了花生油的高端化、現(xiàn)代化、規(guī)?；迫。缺Ａ袅嘶ㄉ奶烊粷庀愫蜖I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，又去除了黃曲霉素。憑借這一創(chuàng)新成果，魯花集團(tuán)榮獲“國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”。

創(chuàng)新不止于此。為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食用油的更高品質(zhì)需求，魯花集團(tuán)加大培育和研發(fā)，推出了油酸含量達(dá)75%以上的高油酸花生油，進(jìn)一步助力食用油產(chǎn)品升級(jí)。

近幾年，魯花集團(tuán)依托5S壓榨技術(shù)，又相繼推出了葵花仁油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油等優(yōu)質(zhì)食用油，并在調(diào)味品、米面版塊開(kāi)啟了新一輪的創(chuàng)新熱潮。

魯花集團(tuán)利用獨(dú)特的生物發(fā)酵技術(shù)，采用非轉(zhuǎn)基因原料，經(jīng)過(guò)醬香菌種制曲、四季凈釀發(fā)酵、物理壓榨三大環(huán)節(jié)，生產(chǎn)的高端醬油等完整保留了頭道醬油的純香。在世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)上，魯花自然鮮醬香醬油、全黑豆醬油多次榮獲“世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)國(guó)際金獎(jiǎng)”。

除了在食用油和調(diào)味品領(lǐng)域的創(chuàng)新研發(fā)，魯花集團(tuán)與河南工業(yè)大學(xué)還共同研發(fā)推出了“魯花經(jīng)典活性面條”，有效助力掛面產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級(jí)。

據(jù)專(zhuān)家介紹，魯花經(jīng)典活性面條，采用獨(dú)創(chuàng)的“六藝制面技術(shù)”，在整個(gè)磨面、和面、揉面、醒面、搟面、晾面過(guò)程中，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合，來(lái)源于傳統(tǒng)超越傳統(tǒng)。六藝中的“和面”工藝，不是簡(jiǎn)單的把面粉“和”在一起，而是通過(guò)研究淀粉和蛋白質(zhì)的活性條件，以合理的溫度“物理化合”;在揉面環(huán)節(jié)，以自研設(shè)備與模仿人力手工藝揉面;在醒面環(huán)節(jié)，根據(jù)面粉發(fā)酵生命周期控制時(shí)長(zhǎng)。從而避免了流水線生產(chǎn)過(guò)程中“化合”不足“生面”，溫度過(guò)高過(guò)低或醒面時(shí)長(zhǎng)不足“死面”詬病。面條的口感還在于筋骨，也就是面條在制作過(guò)程中，形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋。魯花活性面條提取麥芯精華的20%進(jìn)行配粉，將優(yōu)質(zhì)的麥芯粉通過(guò)三維立體壓延技術(shù)，保證了面條柔韌、筋道、彈性。

魯花活性面條歷經(jīng)40多道工序，核心技術(shù)是在先進(jìn)的傳感與智能化控制系統(tǒng)下的“六藝”工藝，面條中的淀粉和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、活性成分不僅受到有效保護(hù)，而且在口感風(fēng)味上有了極大提升，具有“入鍋易煮不渾湯”“入碗耐放不易坨”“入口爽滑又軟彈”三大特色。

魯花經(jīng)典活性面條通過(guò)科技創(chuàng)新，從傳統(tǒng)的死性掛面升級(jí)到活性面條，極大地提升了面條的口感和品質(zhì)，中國(guó)面業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)卞科稱(chēng)，這是中國(guó)面業(yè)的一次質(zhì)的飛躍。

“在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)需求不斷提升，這就要求企業(yè)通過(guò)科技創(chuàng)新來(lái)不斷提升產(chǎn)品力，以此滿(mǎn)足人民群眾日趨增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。”魯花集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從5S物理壓榨花生油到調(diào)味品系列產(chǎn)品成功研發(fā)，再到活性面條的推出，魯花持續(xù)推動(dòng)食用油、調(diào)味品、米面全品類(lèi)品質(zhì)升級(jí)，標(biāo)志著魯花品牌“以高品質(zhì)產(chǎn)品滿(mǎn)足消費(fèi)需求的產(chǎn)品服務(wù)力”進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展階段。

未來(lái)，魯花集團(tuán)將繼續(xù)以創(chuàng)新為引領(lǐng)，秉持“創(chuàng)新是企業(yè)的發(fā)展提升力”的核心價(jià)值觀，不斷助力行業(yè)攀登新的工藝技術(shù)制高點(diǎn)，強(qiáng)力推動(dòng)中國(guó)食用油、調(diào)味品、米面等品類(lèi)的創(chuàng)新升級(jí)。

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關(guān)鍵詞： 行業(yè) 提質(zhì) 升級(jí)