“在東直門和朋友約飯，奔著吃串串，就近來了簋街，查到這家人氣特別高，立刻來吃吃看。”

“沒想到我昨天一發(fā)ins很多留學(xué)生同學(xué)私信他們也去過這家店 哈哈哈 實在是太好吃了 坐落于北京的美食街，是北京的必吃榜餐廳，外面看到很多人在排隊就猜到這個地方肯定很火。”

這是小紅書上網(wǎng)紅們?nèi)ブ闫放婆４T探店后發(fā)出的感慨，小紅書作為當(dāng)前年輕人最喜歡的內(nèi)容社交網(wǎng)站，凡是能夠在上面爆紅的品牌都代表已經(jīng)在年輕人的圈子中有了自己的一席之地，成立近十年的牛串門牛肉串串香近年來在連鎖行業(yè)中率先吹響了向青春化、時尚化品牌轉(zhuǎn)型的號角，在年輕人聚集的社交網(wǎng)站上收獲了爆棚的人氣和流量。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，牛串門全國共有會員10萬余名，其中女性和年輕人會員占90%，月均3次以上復(fù)購者占比70%，在消費行為上總體呈現(xiàn)出了粘性高、頻次多、高客單價的特點，在行業(yè)中屬于佼佼者。那么它在年輕圈層中何以擁有如此高的地位呢?

筆者了解到，首先，牛串門“創(chuàng)新牛肉串+多元菜品”的模式是它突圍的利刃。它的產(chǎn)品系列不僅存在常規(guī)牛肉小串而且還覆蓋了芒果大牛肉、菠蘿大牛肉、金桔大牛肉、青蒜牛肉、香菜牛肉等新式菜品，食材的混搭、口味的組合，讓它得以打破行業(yè)同質(zhì)化困境實現(xiàn)年輕受眾的大包圍。此外，牛串門還基于體驗度、客單價等多種考慮，在sku中加入了雞肉、豬皮、郡肝、鴨掌、鴨舌等多元系列，烹飪方式有涮也有烤，這讓它在休閑經(jīng)濟中獨樹一幟而且門店盈利能力也實現(xiàn)了大幅提升。在它家創(chuàng)始人看來，產(chǎn)品不只是品牌盈利的法寶另外還兼具了“受眾溝通的載體和語言”等多重使命，而就牛串門的產(chǎn)品實踐來看，它也確實做到了。

另外，它通過品牌名字、品牌slogan奠定的品牌基因也因頗具潮感從而廣受年輕大眾喜愛。比如牛串門這三個字，就不謀而合地與女性觀眾扎堆的熱門偶像劇《老九門》產(chǎn)生了極強的符號關(guān)聯(lián)，另外在國潮和武術(shù)全新興起的當(dāng)下它還因“修煉牛肉串的門派”的意義闡釋而走入了年輕人的心智，其“牛串門—牛肉串才是串串香的靈魂”的品牌口號也以通俗化、網(wǎng)絡(luò)化的語言將年輕態(tài)的品牌文化發(fā)揮的淋漓盡致。此外，除了形式層面的互聯(lián)網(wǎng)化，它還構(gòu)建了研發(fā)、推廣、營銷等事實層面的互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)格，比如成為會員可以擁有插隊權(quán)的“寵粉愛粉計劃”、周游四川全省探險式尋找心儀鍋底的研發(fā)歷程、與大眾點評聯(lián)合開展“霸王餐活動”的營銷玩法，這些都契合了年輕人的認(rèn)知與喜好，與他們達成了深度的同頻共振。

筆者通過在它家多次親身體驗，發(fā)現(xiàn)它的寶藏光環(huán)確實難以遮掩——北京簋街店的排隊時長一直屢創(chuàng)新高，之前是下午5點開始排隊，現(xiàn)在已經(jīng)提前到了下午4點，北京的六里橋店、酒仙橋店、三里屯店等其他直營門店也都出現(xiàn)了同樣的排隊盛況，另外諸如大連店、淄博店等加盟門店，在總部的超強管控下其繁榮景象也一點都不輸北京直營門店。所以，筆者認(rèn)為，在當(dāng)前連鎖創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮盛行的當(dāng)下，牛串門因為品怕大、產(chǎn)品好、人氣高的優(yōu)勢其加盟風(fēng)潮也必當(dāng)越來越勇!

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