人們常說(shuō)“吃核桃補(bǔ)腦“，這是源于民間的“同形同功、以形補(bǔ)形”之說(shuō)，由于核桃外形與人的大腦部為相似，因此核桃被廣泛認(rèn)為具有補(bǔ)充腦營(yíng)養(yǎng)的功效，這種觀念被人們傳承和相信已有數(shù)百年的歷史。那么在科學(xué)界核桃和大腦健康究竟存在著何種關(guān)系？國(guó)內(nèi)外的專家針對(duì)此提出了哪些觀點(diǎn)？讓我們走進(jìn)2023核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)來(lái)感受這場(chǎng)學(xué)術(shù)饕餮盛宴！一、核桃中存在哪些主要營(yíng)養(yǎng)成分？在了解核桃和大腦健康之間的關(guān)系之前，我們首先來(lái)了解核桃中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。核桃含有15%-20%的優(yōu)質(zhì)蛋白，18種氨基酸，60%-70%的脂肪（90%以上為不飽和性脂肪酸），富含亞麻酸以及多種維生素、礦物質(zhì)。從核桃青皮、核桃仁，以及核桃粕中分離得到的生物活性物質(zhì)，在改善腦健康，改善代謝綜合征，增強(qiáng)免疫力以及抗疲勞等方面都有多種健康益處。

二、核桃對(duì)人體腦健康有哪些具體益處？

1.青少年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充，提升記憶力

在2023核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)上華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院趙謀明教授指出，學(xué)習(xí)和生活壓力，慢性應(yīng)激，環(huán)境因素等引發(fā)的失眠、抑郁，記憶退化等癥狀，都會(huì)導(dǎo)致腦部病變，從而損害認(rèn)知和記憶功能。趙謀明研究團(tuán)隊(duì)在研究中采用不同動(dòng)物模型，篩選出核桃蛋白肽等不同蛋白原料，進(jìn)行改善記憶肽功效評(píng)價(jià)和機(jī)制研究。已有的循證研究提示，經(jīng)常食用各類(lèi)堅(jiān)果對(duì)不同年齡的成年人的認(rèn)知功能具有保護(hù)作用。其中，核桃對(duì)學(xué)齡兒童、青少年和成年人的認(rèn)知健康具有有益影響。

2.核桃營(yíng)養(yǎng)在膳食營(yíng)養(yǎng)中處于重要地位

許多消費(fèi)者認(rèn)為，堅(jiān)果可有可無(wú)，而實(shí)際上，堅(jiān)果是膳食中不可缺少，不可替代的食物組成成分。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所霍軍生研究員表示從全球及我國(guó)的人均每日?qǐng)?jiān)果消費(fèi)量情況來(lái)看，堅(jiān)果消費(fèi)量遠(yuǎn)低于膳食指南推薦的攝入量。

3.改善老年人群認(rèn)知衰退

在當(dāng)今社會(huì)，腦健康和認(rèn)知功能日益受到人們的重視。隨著人口老齡化趨勢(shì)的不斷加劇，神經(jīng)系統(tǒng)疾病和認(rèn)知障礙的發(fā)病率也不斷攀升，這給個(gè)體和社會(huì)健康帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。普洱大學(xué)副校長(zhǎng)田洋表示：核桃中含有多種對(duì)人體有益的生理活性物質(zhì)，主要可以通過(guò)降低氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)、調(diào)節(jié)腸道菌群促進(jìn)對(duì)腦部健康的影響。已有研究表明核桃對(duì)大腦健康頗有益處，對(duì)阿爾茲海默癥、帕金森癥、多發(fā)性硬化等疾病均具有一定的改善作用。

4.降低心血管疾病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

國(guó)際食品科學(xué)院院士、國(guó)際食品科學(xué)院主席Fereidoon Shahidi表示，核桃富含膳食纖維及各種礦物質(zhì)、微量元素等。其中，核桃中的粗脂肪高，生育酚、谷甾醇及酚類(lèi)物質(zhì)含量豐富，槲皮素等在核桃中也有分布。這些生物活性物質(zhì)對(duì)降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，如心腦血管疾病、二型糖尿病、炎癥等有一定作用。

5.促進(jìn)消化吸收

浙江農(nóng)林大學(xué)食品與健康學(xué)院院長(zhǎng)閔偉紅介紹說(shuō)，核桃中蛋白含量10%以上，具有未知的一級(jí)序列結(jié)構(gòu)以及β-折疊和無(wú)規(guī)則卷曲的二級(jí)結(jié)構(gòu)，是潛在的具有多功能、高活力的新肽原料。而核桃活性肽作為食源性功能因子，是應(yīng)用于功能性食品或藥物治療的理想物質(zhì)之一。該研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，核桃活性肽作為膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)促進(jìn)腦健康作用顯著。

6.改善睡眠

值得一提的是，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部李勇的課題組研究表明核桃肽還可增加腦內(nèi)睡眠相關(guān)神經(jīng)遞質(zhì)，如5-羥色胺、γ-氨基丁酸的含量,從而改善機(jī)體睡眠。

近年來(lái)，從兒童青少年心理、情緒、抑郁等精神疾患到認(rèn)知障礙、老年性癡呆等神經(jīng)精神疾病，患者人數(shù)持續(xù)增加，疾病負(fù)擔(dān)日益沉重，腦健康已經(jīng)成為消費(fèi)者日常關(guān)注的重點(diǎn)。作為持續(xù)關(guān)注國(guó)民腦健康二十余年的植物蛋白品牌，六個(gè)核桃一直在積極致力于國(guó)民腦營(yíng)養(yǎng)、腦健康的科學(xué)研究和營(yíng)養(yǎng)解決方案。除六個(gè)核桃系列產(chǎn)品外，還推出了針對(duì)青少年學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的新品--六個(gè)核桃2430。每罐含有24克核桃仁，健康營(yíng)養(yǎng)又好喝，并且對(duì)學(xué)生記憶輔助改善的功能,十分適合正在備考中考高考的青少年朋友們。

溫馨提示：保護(hù)大腦健康僅僅依靠核桃的攝入是不足夠的，此外保持健康的飲食習(xí)慣，攝取多樣化、均衡的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)采取綜合性的健康生活方式，包括適量的體育鍛煉、充足的睡眠、應(yīng)對(duì)壓力的方法等，這些措施不僅預(yù)防許多與年齡相關(guān)的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，而且能保證腦部氧氣和營(yíng)養(yǎng)的充分供給，從而全面有效地保障大腦健康。

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